Запретные сферы: самые необычные и запретные места в мире
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Звити (также известный как Слата Махрас), расположенный на высокогорных плато алжирской провинции Мсила, – это яркий пережиток пустынных традиций. Этот деревенский салат, приготовленный в ступке и пестике, превращает простую лепёшку и местные продукты в блюдо для всей семьи, наполненное специями. Зародившийся в Бу-Сааде, звити часто готовят во время семейных торжеств или праздников. Секрет его неповторимости кроется в приготовлении: особую пресную лепёшку из манной крупы (обычно кесру или рахсас) разламывают на кусочки, а затем измельчают в высокой деревянной ступке (мехраш) вместе со спелыми жареными помидорами, свежим острым перцем и чесноком.
Жители деревни Бу-Саада и окрестных общин Улед-Наиль издавна ценят это общее блюдо не только за его яркую остроту, но и за интерактивный способ подачи: ступка сама по себе служит миской, и посетители с удовольствием черпают горячее пюре руками или ложками. Капля оливкового масла и щепотка ароматной кинзы завершают композицию, уравновешивая хруст хлеба пикантностью томатов и острым чили. Хотя его интенсивная острота может вызвать потливость лба, Звити традиционно едят с гарниром из лбена (ферментированной пахты), чтобы смягчить жар.
В результате получается общее блюдо: разговор прерывается лишь восторженными возгласами, когда члены семьи уплетают этот яркий, красный салат прямо из ступки. Во многих домах приготовление цвити — предмет гордости, передающийся из поколения в поколение. Сегодня, даже в городах, алжирцы иногда воссоздают это блюдо на общих собраниях, сохраняя вкус кулинарного наследия своей родины в каждом сытном кусочке.
4
порции15
минут30
минут300
ккалЗвити, также известный как слата махрас, – типичное блюдо алжирской провинции Мсила, где кулинарные традиции сочетаются с общинными ритуалами. Этот острый салат, приготовленный в ступке и пестике, родом из Бу-Саады, превращает скромные продукты в эффектное праздничное угощение. В его основе лежит кесра – грубая манная лепешка, которую рвут на кусочки и толкут вместе с жареными помидорами, острым перцем чили и чесноком в высокой деревянной ступке (мехраш). Затем смесь обогащают оливковым маслом, поджаренным тмином и свежей кинзой, в результате чего получается деревенское, плотное сочетание копченых, пикантных и очень пряных вкусов.
Алжирские лепешки (кесра или рекасс) – 1 круг (примерно 200–250 г). Разорвите или нарежьте на небольшие кусочки. (Этот грубый пресный хлеб впитает острый соус.)
помидоры рома – 3–4 средних, обжаренных или запеченных до образования пузырей на кожице перцев. (Придает блюду копченую сладость.)
Острый перец чили – 2–3 шт. (например, зелёный халапеньо или красный перец чили), обжаренные и очищенные от семян. (Обеспечивает характерную остроту; регулируйте количество для достижения желаемого уровня остроты.)
Чеснок – 3 зубчика чеснока, крупно порезанных. (Для остроты.)
Оливковое масло – 2 столовые ложки. (Для придания однородности и обогащения смеси.)
Семена тмина – 1 чайная ложка поджаренного порошка. (Измельчается в ступке в последнюю очередь для получения теплого, землистого привкуса.)
Свежий кориандр (кинза) – горсть, нарезанных (для украшения).
Соль – по вкусу.
Поджарьте хлеб и перец. Разломите лепёшку на крупные куски. Слегка поджарьте хлеб на гриле или сковороде до хрустящей корочки. Обжарьте помидоры и перец чили на открытом огне или под грилем, периодически переворачивая, пока они не почернеют снаружи. Очистите их от кожицы, семян и плодоножек.
Измельчите чеснок и специи. Положите зубчики чеснока, поджаренные семена тмина и немного соли в большую деревянную ступку (Мехраш). Разомните пестиком до состояния грубой пасты.
Добавьте чили и помидоры. Добавьте обжаренный перец чили в ступку и разотрите его с чесночной пастой. Затем добавьте очищенные и нарезанные помидоры. Продолжайте толочь и перемешивать, пока ингредиенты не превратятся в густой соус.
Добавьте хлеб. Постепенно добавляйте в ступку кусочки порванного хлеба. Раздавите хлеб пестиком и смешайте его с острой томатно-чилийской смесью. При необходимости перемешивайте порциями, чтобы хлеб равномерно впитал соус.
Приправьте и завершите приготовление. Сбрызните оливковым маслом, продолжая перемешивать, пока смесь не станет однородной. Посолите по вкусу. Готовый звити должен быть острым, слегка влажным и очень ароматным. Переложите салат в оригинальную деревянную ступку или сервировочную миску.
Украсьте и подавайте. Посыпьте сверху измельчённой кинзой. Подавайте звити горячим, окружив себя людьми, которые будут есть из ступки ложками или кусочками лепёшки. Часто подавайте с кувшином холодного лбена или воды, чтобы уравновесить остроту.
Питательное вещество | На порцию |
Калории | 300 ккал |
Белок | 6 г |
Толстый | 10 г |
Углеводы | 45 г |
Волокно | 5 г |
Аллергены: Содержит пшеницу (хлеб). Продукт вегетарианский и безглютеновый, если приготовлен из безглютеновой лепёшки.
В: Какой ключевой ингредиент Zviti?
А: Отличительной чертой Звити является Социальное обеспечение Лепешка, которую рвут и измельчают в пряную смесь из помидоров, чеснока и перца чили. Уникальное применение этой лепешки (иногда называемой ракхссис или рекассо) придает Звити плотную текстуру.
В: Почему Звити такой острый?
О: Традиционно в звити добавляют свежий острый перец (а иногда и пасту чили), что делает его одним из самых острых блюд алжирской кухни. Изначально эта специя использовалась в практических целях, чтобы сохранить и усилить вкус в условиях пустыни. Местные жители пьют прохладный лбен или воду вместе с звити, чтобы смягчить ротовую полость.
В: Могу ли я приготовить Звити, если у меня нет ступки?
О: Да. Используйте большую миску и прочную деревянную ложку или пестик из другой посуды. Цель — крупно измельчить ингредиенты. Ступка добавляет аутентичности, но любой метод интенсивного смешивания позволит получить вкусный салат.
В: С чем можно подавать Звити?
О: Звити часто подают как самостоятельную закуску. Можно подать дополнительную лепёшку (чтобы черпать салат) и кувшинчик холодной пахты или мятного чая в качестве закуски к горячему. Его также можно подавать с более лёгкими блюдами, например, с йогуртовым салатом или кускусом.
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
