Semmelknödel, почитаемое блюдо в австрийской гастрономии, воплощает богатые кулинарные традиции страны. Эти хлебные клецки, которые часто подают с такими блюдами, как гуляш, жареная свинина или квашеная капуста, сытные, успокаивающие и гибкие. Рецепт ниже предлагает подробное пошаговое руководство по приготовлению этого настоящего удовольствия прямо дома.
Хлебные клёцки
Курс: СтороныКухня: австрийскийУровень сложности: Легкий4
порции15
минута20
минута220
ккалВ Semmelknödel — блюде, рожденном не из экстравагантности, а из бережливости и заботы, — есть своего рода тихая поэзия. На кухнях от Зальцбурга до Граца приготовление этих хлебных клецок заключается не столько в следовании рецепту, сколько в слушании — текстуры черствого белого хлеба, замоченного в теплом молоке, мягкого шипения лука, потеющего в несоленом масле. Каждый ингредиент — мелко нарезанная петрушка, шепот мускатного ореха, мягкая связующая часть яйца — соединяется вместе, как старая народная песня, передаваемая от бабушки к внуку. Сформированные вручную в клецки размером с мячи для гольфа, они опускаются в соленую воду, и всегда наступает момент, когда они всплывают — плавучие, словно вспоминая свое предназначение. Это больше, чем гарнир; они являются сердцем многих горных блюд, прилипая к краю рагу из оленины или грибного соуса, приготовленного из утреннего корма. Освященные временем и практичные, они хранят память в своих складках. Вы можете приготовить их заранее, оставить их тихо ждать в холодильнике — или заморозить их для такого дня, когда комфорт нужно вызывать быстро. Добавьте бекон, если хотите, для более глубокого гула вкуса. Semmelknödel скромны, да — но никогда не являются обычными.
Ингредиенты
6-8 ломтиков черствого белого хлеба (около 300 г), нарезанного кубиками
1 стакан (240 мл) молока, теплого
2 столовые ложки несоленого масла
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
2 больших яйца
2 столовые ложки петрушки, мелко нарезанной (по желанию)
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
Свежемолотый черный перец по вкусу
- Необязательный
Панировочные сухари для регулирования консистенции (при необходимости)
Направления
- Приготовьте хлеб – Нарежьте хлеб на маленькие кубики и поместите их в большую миску. Залейте хлеб теплым молоком, дайте ему пропитаться около 10 минут. Периодически помешивайте, чтобы обеспечить равномерное впитывание.
- Приготовьте лук – Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до прозрачности и слегка золотистого цвета. Дайте немного остыть.
- Смешайте ингредиенты – Добавьте в замоченный хлеб обжаренный лук, яйца, петрушку, соль, мускатный орех и перец. Тщательно перемешайте, пока не образуется тесто. Если смесь слишком жидкая, добавьте панировочные сухари по одной столовой ложке за раз, чтобы добиться плотной, но пластичной консистенции.
- Формируйте пельмени – Мокрыми руками сформируйте из смеси пельмени размером с мяч для гольфа или немного больше.
- Приготовьте пельмени – Доведите большую кастрюлю соленой воды до слабого кипения (не бурлящего). Осторожно добавьте пельмени и варите 15-20 минут или пока они не всплывут на поверхность и не станут твердыми на ощупь.
- Служить - Выньте пельмени шумовкой, дайте лишней воде стечь. Подавайте теплыми в качестве гарнира или наслаждайтесь ими с подливкой или тушеными овощами.
Примечания
- Совет по приготовлению чёрствого хлеба Для идеальной текстуры важно использовать слегка черствый хлеб. Если у вас только свежий хлеб, слегка поджарьте кубики в духовке, чтобы они высохли.
- Сделайте заранее – Semmelknödel можно приготовить и сформировать заранее. Храните их в холодильнике до суток перед варкой.
- Замораживание – Заморозьте сырые пельмени на подносе, затем переложите в пакет для заморозки. Готовьте из замороженных, добавив несколько дополнительных минут ко времени приготовления.
- Варианты – Для более сытного варианта добавьте небольшие кусочки бекона или ветчины.
