Тирольский грёстль

Тирольский грёстль — австрийская национальная еда

Обычно подаваемый с жареным яйцом сверху, тирольский грёстль, сытное и деревенское блюдо из австрийского региона Тироль, представляет собой сенсацию вкуса картофеля, лука и остатков мяса. Традиционно приготовленное для употребления остатков, это успокаивающее блюдо стало любимой классикой австрийской кухни.

Тирольский грёстль
Печать

Тирольский грёстль

Рецепт от Помощник по путешествиям SКурс: ОсновнойКухня: австрийскийУровень сложности: Легкий
Порции

4

порции
Время на подготовку

15

минута
Время приготовления

25

минута
Калории

450

ккал

Tiroler Gröstl прибывает из австрийского Тироля как находчивое блюдо на сковороде, рожденное из остатков жаркого. Оно начинается с 600 г воскового картофеля, очищенного после остывания и нарезанного кружочками в четверть дюйма. Лук размягчается в смеси масла или сала с небольшим количеством растительного масла, его края становятся бледно-золотистыми. Отдельно на сковороде появляются нарезанные кубиками жареная говядина, свинина или пикантные колбаски; бекон, ветчина или копченая колбаса служат их заменителем. Как только картофель станет мягким для вилки, он воссоединяется с луком и мясом, перемешанным с чайной ложкой тмина, когда его приветствуют, и посыпан майораном. На этом этапе соль и свежемолотый черный перец точно обрамляют вкусы. Скромный кусочек масла или масла готовит сковороду для четырех яиц, аккуратно разбитых так, чтобы белки оседали вокруг все еще жидких желтков. Каждая порция выкладывается на подогретое блюдо, увенчанное жареным яйцом и посыпанная свежей рубленой петрушкой. Остатки, упакованные в герметичный контейнер, можно хранить в холодильнике до двух дней, сохраняя деревенский вкус сковороды для последующего стола.

Ингредиенты

  • 600 г (1,3 фунта) картофеля (воскового сорта), отваренного и охлажденного

  • 300 г (10,5 унций) остатков жареной говядины, свинины или колбасы, нарезанных кубиками

  • 1 большая луковица, мелко нарезанная

  • 4 яйца

  • 3 ст. л. масла или сала

  • 1 ст.л. растительного масла

  • 1 ч. л. тмина (по желанию)

  • 1 ч.л. свежего или сушеного майорана

  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

  • Свежая петрушка, рубленая, для украшения

Направления

  • Приготовьте картофель - Очистите охлажденный вареный картофель и нарежьте его кружочками толщиной 0,5 см (1/4 дюйма).
  • Обжарьте лук - Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до прозрачности и золотистого цвета, около 5 минут. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
  • Приготовьте картофель - Добавьте 2 столовые ложки масла и масло в ту же сковороду. Когда она нагреется, добавьте ломтики картофеля в один слой. Готовьте по 5–7 минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Избегайте переполнения для лучшей текстуры.
  • Сочетание с мясом и луком - Добавьте нарезанное кубиками мясо в сковороду вместе с приготовленным луком, тмином (если используете) и майораном. Аккуратно перемешайте и прогрейте, около 3–4 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу.
  • Приготовьте яичницу-глазунью - В отдельной сковороде разогрейте небольшое количество масла или масла на среднем огне. Вылейте яйца в сковороду и готовьте, пока белки не затвердеют, а желтки не останутся жидкими.
  • Служить - Разделите картофельно-мясную смесь на четыре тарелки. Положите сверху на каждую порцию жареное яйцо. Украсьте свежей рубленой петрушкой и немедленно подавайте.

Примечания

  • Картофель - Для достижения наилучшего результата используйте картофель восковой консистенции, так как он лучше сохраняет форму при жарке.
  • Заменители мяса - Хотя остатки являются традиционными, при желании вы можете использовать свежеприготовленный бекон, ветчину или копченую колбасу.
  • Вегетарианское блюдо - Откажитесь от мяса и добавьте жареные грибы или овощи, чтобы придать блюду вегетарианский оттенок.
  • Предложения по сервировке - Подавайте с хрустящим зеленым салатом или гарниром из квашеной капусты для полноценного обеда.
  • Хранилище - Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогрейте на сковороде для лучшей текстуры.
Австрийская национальная еда - World Of Food
Мир еды

Австрийские национальные блюда

Откройте для себя богатое кулинарное наследие Австрии с такими знаковыми блюдами, как венский шницель, яблочный штрудель и торт «Захер». Погрузитесь во вкусы, которые определяют австрийскую кухню и ее вечные традиции.

Читать далее
Самые популярные блюда в Австрии