Kartoffelknödel, или картофельные клецки, являются основным блюдом австрийской кухни. Подавайте эти мягкие, воздушные клецки с великолепным жареным или рагу или как часть праздничного стола. Сильный вкус Kartoffelknödel и его гибкая сочетаемость заставляют всех, кто интересуется австрийской кухней, попробовать его.
Картофельный клёцки
Курс: СтороныКухня: австрийскийУровень сложности: Середина6
порции20
минута25
минута150
ккалКартофелькнёдель, или австрийские картофельные клецки, — это не просто гарнир, это тихий ритуал, пронизывающий осенние кухни и зимние столы, наполненный паром и воспоминаниями. Начинается всё с килограмма крахмалистого картофеля — предпочтительно сорта «Рассет», — сваренного до тех пор, пока он не начнет мягко трескаться под ножом. При чистке картофеля, еще теплого, ощущается тишина, высвобождающая ту землистую сладость, которую может дать только картофель. Затем добавляются мука, картофельный крахмал, соль и немного мускатного ореха, смешанные с одним яйцом. Тесто аккуратно замешивается — это тактильное, успокаивающее действие — пока оно не станет целостным, словно история, передаваемая из поколения в поколение. Если используется традиционная начинка, то кубики черствого хлеба поджариваются на сливочном масле до появления аромата детства: хрустящие, подрумяненные уголки и легкий оттенок чего-то забытого, но уютного. Двенадцать клецок формируются вокруг поджаренной начинки или, в более изысканные дни, обжаренных грибов, жареного лука или бекона. Их опускают в подсоленную воду, и через 12 минут они всплывают — плавая, готовые, простые и завершенные. Картофельные кнедли (картофель кнедли) уместны рядом с гуляшом, зауэрбратеном или темными грибными соусами. Соус в них словно хранит историю. Заморозьте их в сыром виде, при необходимости замените муку на безглютеновую — душа блюда останется неизменной. Это блюдо построено на простоте, да, но никогда не на пустоте.
Ингредиенты
1 кг (2,2 фунта) крахмалистого картофеля (например, Рассет)
150 г (1 ¼ стакана) универсальной муки
50 г (1/3 стакана) картофельного крахмала (или кукурузного крахмала)
1 большое яйцо
1 ч.л. соли
Щепотка мускатного ореха (по желанию)
3–4 ломтика черствого хлеба, нарезанного мелкими кубиками (по желанию для начинки)
Сливочное или растительное масло для поджаривания кубиков хлеба (по желанию)
Направления
- Шаг 1 – Подготовьте картофель.
- Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде до готовности (около 15–20 минут).
- Слейте картофель и дайте ему немного остыть, прежде чем размять или продавить через картофеледавилку в большую миску. Дайте картофельному пюре полностью остыть.
- Шаг 2 – Приготовьте тесто
- Добавьте в остывшее картофельное пюре муку, картофельный крахмал, соль и мускатный орех.
- Разбейте яйцо в смесь и аккуратно вымешивайте до образования гладкого теста. Не переусердствуйте с вымешиванием, чтобы тесто не стало жестким.
- Шаг 3 – Приготовьте начинку (по желанию)
- Если вы хотите использовать традиционную начинку для хлеба, поджарьте кубики хлеба на небольшой сковороде с маслом или маслом до золотистого цвета. Отложите в сторону.
- Шаг 4 – Сформировать пельмени.
- Разделите тесто на 12 равных частей. Расплющите каждую часть в руке и, если используете хлебную начинку, положите в центр несколько кубиков хлеба. Аккуратно сформируйте тесто вокруг начинки, чтобы получился гладкий шар.
- Шаг 5 – Приготовить пельмени
- Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до слабого кипения. Уменьшите огонь до слабого.
- Осторожно добавьте пельмени в воду. Оставьте их вариться на 12–15 минут или пока они не всплывут на поверхность. Не допускайте бурного кипения воды, так как это может привести к развалу пельменей.
- Шаг 6 – Служить
- Выньте клецки шумовкой и сразу подавайте. Картофелькнёдель прекрасно сочетается с пикантными блюдами, такими как гуляш, квашеная картошка или грибная подливка.
Примечания
- Картофель – Крахмалистые сорта, такие как Russets, необходимы для достижения правильной текстуры. Восковой картофель может привести к получению липких пельменей.
- Варианты заполнения – Помимо поджаренного хлеба, вы можете экспериментировать с начинками, такими как жареный лук, жареные грибы или кусочки жареного бекона.
- Сделайте заранее – Пельмени можно приготовить и заморозить в сыром виде. Просто отварите их прямо из замороженного состояния, когда это необходимо, добавив несколько дополнительных минут ко времени приготовления.
- Вариант без глютена – Замените универсальную муку на безглютеновую мучную смесь и убедитесь, что кубики хлеба (если используются) не содержат глютен.
