Schweinsbraten, классическое австрийское блюдо, является примером крепких вкусов и деревенской привлекательности. Центральное место на праздничных мероприятиях и воскресных обедах, это жареное свиное блюдо хорошо известно своей хрустящей корочкой, нежным мясом и ароматными специями. Вместе с традиционными гарнирами, такими как квашеная капуста и хлебные кнедлики (Semmelknödel), Schweinsbraten является гастрономическим наслаждением, олицетворяющим австрийскую комфортную кухню.
Жаркое из свинины
Курс: ОсновнойКухня: австрийскийУровень сложности: Середина6
порции20
минута2
час30
минута600
ккалВ приготовлении Schweinsbraten по старинке есть своего рода почтение — почтение ко времени, к терпению, к вкусу, полученному не из кратчайших путей, а из преднамеренного, унаследованного от предков ритуала. Это не еда, которую готовят в спешке. Она начинается со свиной лопатки, плотной с обещанием, любовно натертой чесноком, тмином, майораном, солью, черным перцем и маслом. Она отдыхает ночь, пропитываясь приправами, как душа, погруженная в воспоминания. На следующий день духовка становится тихим собором ароматов, пока мясо медленно, часами жарится. Корка, этот скромный слой, доводится до хрустящего совершенства на горячей сковороде — ее пузырчатая поверхность разбивается, как золотое стекло под ножом. Подливка — негламурное слово для такого глубокого комфорта — рождается из капель, муки и воды, размешивается и томится на медленном огне, пока не загустеет во что-то, что на вкус как очищенное тепло. Это не просто пища; это жест гостеприимства. На тарелке он находит своих верных спутников: Semmelknödel, пушистый и гордый; квашеная капуста, острая и живая; или жареный картофель, земляной и честный. Schweinsbraten — это Австрия в воскресенье — дымок от дров в воздухе, смех на кухне, что-то древнее и непреходящее, поданное с изяществом. Вы не просто едите это. Вы проживаете часть чьей-то истории.
Ингредиенты
- Для жареной свинины
1,5 кг (3,3 фунта) свиной лопатки (желательно со шкурой)
4 зубчика чеснока, измельченных
2 ст. л. тмина
1 ст. л. свежего майорана (или 1 ч. л. сушеного)
1 ст.л. соли
1 ч.л. черного перца
3 ст.л. растительного масла
2 луковицы, крупно нарезанные
2 моркови, крупно нарезанные
1 лук-порей, нарезанный ломтиками
500 мл (2 стакана) говяжьего или овощного бульона
250 мл (1 стакан) пива (по желанию, но традиционно для придания вкуса)
- Для подливки
Капли от жарки
1 ст. л. муки общего назначения
125 мл (½ стакана) воды или дополнительного бульона
Направления
- Шаг 1: Подготовьте свинину.
- Сделайте на свиной шкурке надрезы в виде ромбов, стараясь не повредить мясо.
- Натрите свинину измельченным чесноком, тмином, майораном, солью и перцем. Оставьте мариноваться не менее 30 минут (или на ночь для более глубокого вкуса).
- Шаг 2: Разогрев и обжарка
- Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
- Разогрейте растительное масло в большой жаровне на среднем огне. Обжарьте свинину со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте лук, морковь и лук-порей вокруг свинины. Вылейте бульон и пиво (если используете) в кастрюлю.
- Шаг 3: Выпекать при низкой температуре и медленно
- Поставьте противень в духовку и запекайте около 2 часов, периодически поливая свинину соком из противня. При необходимости добавьте еще бульона, чтобы овощи не подгорели.
- Шаг 4: Поджарьте кожуру.
- Увеличьте температуру духовки до 220°C (430°F) на последние 20–30 минут приготовления. Это создаст хрустящую, хрустящую корочку.
- Убедитесь, что внутренняя температура свинины достигла 75°C (165°F). Для точности используйте термометр для мяса.
- Шаг 5: Приготовьте подливку.
- После приготовления выложите свинину на тарелку и накройте фольгой, чтобы она отдохнула.
- Слейте жир, вытекший из кастрюли, в кастрюлю.
- Смешайте муку с небольшим количеством воды до образования однородной пасты. Добавьте ее в жир и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока подливка не загустеет, около 5 минут.
- Шаг 6: Подача
- Нарежьте жареную свинину ломтиками и подавайте с подливкой.
- Подавайте с традиционными гарнирами, такими как свиные кнедлики, квашеная капуста или жареный картофель.
Примечания
- Выбор свинины – Свиная лопатка с корочкой обеспечивает сочную начинку и хрустящую корочку.
- Маринование Маринование мяса на ночь улучшает его вкус.
- Пиво - Мягкое пиво или эль дополняют свинину, не перебивая ее вкус.
- Остатки еды – Жареная свинина отлично подходит для сэндвичей на следующий день.
