Schweinsbraten, классическое австрийское блюдо, является примером крепких вкусов и деревенской привлекательности. Центральное место на праздничных мероприятиях и воскресных обедах, это жареное свиное блюдо хорошо известно своей хрустящей корочкой, нежным мясом и ароматными специями. Вместе с традиционными гарнирами, такими как квашеная капуста и хлебные кнедлики (Semmelknödel), Schweinsbraten является гастрономическим наслаждением, олицетворяющим австрийскую комфортную кухню.
6
порции20
минута2
час30
минута600
ккалВ приготовлении Schweinsbraten по старинке есть своего рода почтение — почтение ко времени, к терпению, к вкусу, полученному не из кратчайших путей, а из преднамеренного, унаследованного от предков ритуала. Это не еда, которую готовят в спешке. Она начинается со свиной лопатки, плотной с обещанием, любовно натертой чесноком, тмином, майораном, солью, черным перцем и маслом. Она отдыхает ночь, пропитываясь приправами, как душа, погруженная в воспоминания. На следующий день духовка становится тихим собором ароматов, пока мясо медленно, часами жарится. Корка, этот скромный слой, доводится до хрустящего совершенства на горячей сковороде — ее пузырчатая поверхность разбивается, как золотое стекло под ножом. Подливка — негламурное слово для такого глубокого комфорта — рождается из капель, муки и воды, размешивается и томится на медленном огне, пока не загустеет во что-то, что на вкус как очищенное тепло. Это не просто пища; это жест гостеприимства. На тарелке он находит своих верных спутников: Semmelknödel, пушистый и гордый; квашеная капуста, острая и живая; или жареный картофель, земляной и честный. Schweinsbraten — это Австрия в воскресенье — дымок от дров в воздухе, смех на кухне, что-то древнее и непреходящее, поданное с изяществом. Вы не просто едите это. Вы проживаете часть чьей-то истории.
1,5 кг (3,3 фунта) свиной лопатки (желательно со шкурой)
4 зубчика чеснока, измельченных
2 ст. л. тмина
1 ст. л. свежего майорана (или 1 ч. л. сушеного)
1 ст.л. соли
1 ч.л. черного перца
3 ст.л. растительного масла
2 луковицы, крупно нарезанные
2 моркови, крупно нарезанные
1 лук-порей, нарезанный ломтиками
500 мл (2 стакана) говяжьего или овощного бульона
250 мл (1 стакан) пива (по желанию, но традиционно для придания вкуса)
Капли от жарки
1 ст. л. муки общего назначения
125 мл (½ стакана) воды или дополнительного бульона
Откройте для себя богатое кулинарное наследие Австрии с такими знаковыми блюдами, как венский шницель, яблочный штрудель и торт «Захер». Погрузитесь во вкусы, которые определяют австрийскую кухню и ее вечные традиции.
Бакхендль, традиционное блюдо из жареной курицы в Австрии, является квинтэссенцией деликатеса, который обеспечивает идеальный баланс хрустящей корочки и сочной куриной мякоти. Первоначально центральное…
Топфенштрудель — традиционный австрийский десерт из маслянистого, слоёного теста, наполненного сливочным топфеном (творожным сыром). В Австрии это блюдо часто подают…
Яблочный штрудель, известный в своем оригинальном немецком варианте как Apfelstrudel, — это нечто большее, чем просто выпечка, отражающее богатое гастрономическое наследие Австрии, которое любят не только в Вене, но и…
Кезешпецле — сытное и аппетитное австрийское блюдо, приготовленное из мягкой домашней яичной лапши (шпецле) и посыпанное плавленым сыром. Иногда его называют…
В основе австрийской гастрономии лежит пышный дрожжевой клёц, воплощающий уют альпийской кухни. Germknödel становится всё более…
