Блунценгрёстль

Blunzngröstl — это больше, чем просто тарелка кровяной колбасы, картофеля и лука — это тихий гимн выживанию, бережливости и вкусу, выжатому из самых скромных ингредиентов. Родившееся на заснеженных кухнях Австрии, это блюдо обладает таким присутствием, что заполняет комнату еще до того, как вы откусите первый кусочек. Вы начинаете с картофеля, отваренного до готовности, затем очищенного и грубо нарезанного — здесь нет необходимости в совершенстве. Лук размягчается в свином жире или масле, становясь сладким и золотистым, такой сладостью может подарить только время. Затем следует Blunzn, или кровяная колбаса, оболочка которой снимается, как зимнее пальто у двери. Ее осторожно разбивают на сковороде, перемешивают с картофелем с майораном, черным перцем, тмином — запах, который говорит о доме, даже если вы никогда не были на таком. Жареное яйцо, солнечное и дрожащее, возглавляет горку, желток готов пролиться в трещины, как расплавленное золото. Некоторые посыпают петрушкой, другие добавляют уксус или квашеную капусту, чтобы уменьшить насыщенность. Кровяная колбаса может занять место, где не может Blunzn. Это еда для после похорон и сбора урожая, блюдо, которое цепляется за ваши ребра и вашу память. Остатки редко переживают ночь, но если это происходит, они так же хороши на следующий день — может быть, даже лучше.