Blunzengröstl, или Gröstl mit Blutwurst, — традиционное австрийское блюдо, которое олицетворяет тягу нации к деревенской, основательной и уютной кухне. Это блюдо, глубоко укоренившееся в кулинарной истории Австрии, представляет собой своего рода жареный картофельный хэш и колбасу. Традиционно Blunzngröstl был основным продуктом питания для сельских районов и фермеров, поскольку это было дешевое и сытное блюдо, в котором использовались все части животного. Это блюдо по-прежнему популярно в австрийской кухне и сегодня, и местные жители, и туристы ценят его насыщенный вкус и приятную текстуру.
Блунценгрёстль
Курс: ОсновнойКухня: австрийскийУровень сложности: Легкий4
порции15
минута25
минута450
ккалBlunzngröstl — это больше, чем просто тарелка кровяной колбасы, картофеля и лука — это тихий гимн выживанию, бережливости и вкусу, выжатому из самых скромных ингредиентов. Родившееся на заснеженных кухнях Австрии, это блюдо обладает таким присутствием, что заполняет комнату еще до того, как вы откусите первый кусочек. Вы начинаете с картофеля, отваренного до готовности, затем очищенного и грубо нарезанного — здесь нет необходимости в совершенстве. Лук размягчается в свином жире или масле, становясь сладким и золотистым, такой сладостью может подарить только время. Затем следует Blunzn, или кровяная колбаса, оболочка которой снимается, как зимнее пальто у двери. Ее осторожно разбивают на сковороде, перемешивают с картофелем с майораном, черным перцем, тмином — запах, который говорит о доме, даже если вы никогда не были на таком. Жареное яйцо, солнечное и дрожащее, возглавляет горку, желток готов пролиться в трещины, как расплавленное золото. Некоторые посыпают петрушкой, другие добавляют уксус или квашеную капусту, чтобы уменьшить насыщенность. Кровяная колбаса может занять место, где не может Blunzn. Это еда для после похорон и сбора урожая, блюдо, которое цепляется за ваши ребра и вашу память. Остатки редко переживают ночь, но если это происходит, они так же хороши на следующий день — может быть, даже лучше.
Ингредиенты
500 г картофеля (желательно воскового сорта)
300 г кровяной колбасы (Blunzn)
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
2 столовые ложки сала или масла
1 чайная ложка тмина (по желанию)
1 чайная ложка майорана
Соль и черный перец по вкусу
Свежая петрушка, мелко нарезанная (для украшения)
1 яйцо на порцию (по желанию, для яичницы-глазуньи)
Направления
- Подготовьте картофель.
- Вымойте и отварите картофель в мундире до готовности (около 10–12 минут).
- Дайте им немного остыть, затем очистите и нарежьте толстыми кружочками или кубиками.
- Приготовьте лук.
- Разогрейте сало или сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.
- Добавьте нарезанный лук и готовьте до золотистого цвета и карамелизации, около 5–7 минут.
- Добавьте картофель.
- Слегка увеличьте огонь и добавьте в сковороду ломтики приготовленного картофеля.
- Приправьте солью, перцем, тмином (если используете) и майораном.
- Периодически помешивайте, чтобы добиться равномерного подрумянивания и слегка хрустящей текстуры.
- Приготовьте кровяную колбасу
- Снимите кожицу с кровяной колбасы и раскрошите ее на сковороде.
- Аккуратно перемешайте и готовьте в течение 5 минут, пока колбаса не прогреется и не смешается с картофелем и луком.
- По желанию можно добавить жареное яйцо.
- На отдельной сковороде обжарьте по одному яйцу на порцию, пока белок не загустеет, а желток не останется жидким.
- Украсить и подавать.
- Посыпьте Blunzngröstl свежей петрушкой и сверху положите жареное яйцо, если хотите. Подавайте теплым.
Примечания
- Кровяная колбаса – Для этого блюда обычно используется традиционная австрийская кровяная колбаса (Блютвурст). Если вы не можете найти Блютвурст, вы можете заменить его другими видами кровяной колбасы, доступными в вашем регионе.
- Картофель – Используйте восковой картофель, например, Юкон Голд или красный картофель, так как он лучше сохраняет форму во время приготовления.
- Яблочный уксус и яблоко – Добавление небольшого количества яблочного уксуса и ломтиков яблока необязательно, но это может улучшить блюдо, придав ему приятную пикантную сладость, которая дополнит насыщенный вкус колбасы и картофеля.
- Вегетарианский вариант – Откажитесь от мяса и добавьте жареные грибы или овощи, чтобы придать блюду вегетарианский оттенок.
- Варианты подачи – Подавайте с хрустящим зеленым салатом или гарниром из квашеной капусты для полноценного обеда.
- Хранилище - Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогрейте на сковороде для лучшей текстуры.
