Венеция, жемчужина Адриатического моря
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Расположенное в узком, многовековом переулке недалеко от площади Дам, кафе Karpershoek претендует на звание старейшей постоянно действующей таверны Амстердама (с корнями, уходящими в 1620 год, плюс-минус десятилетие). Его скромный фасад — выветренный кирпич, узкие окна со средниками и простая деревянная дверь — противоречит интерьеру, который время украсило лакированными дубовыми балками, потолками из прессованного железа и витражными акцентами (не ждите яркого освещения; свет здесь исходит в основном от ламп янтарного оттенка и изредка мерцающего света свечей). Входя внутрь, чувствуешь, как будто скользишь сквозь шов в истории: низкие потолки и тесно поставленные столы способствуют интимной атмосфере, в то время как стойка из массива дерева бара несет на себе знакомые следы износа столетий локтей и кружек.
Главной достопримечательностью здесь является женевер — крепкий напиток со вкусом можжевельника, который появился раньше джина и является фирменным напитком Нидерландов. Karpershoek предлагает меняющийся выбор сортов местной дистилляции (спросите у персонала, что свежее из винокурни в Схидаме), каждый из которых подается в бокале в форме тюльпана, установленном на небольшой металлической подставке (вы научитесь резко стучать подставкой по бару перед первым глотком, этот обычай предназначен для высвобождения ароматических веществ). Большинство посетителей предпочитают «kopstootje» — аккуратную порцию старого женевера, за которой сразу следует глоток пива, чтобы очистить нёбо (это самое близкое, что вы найдете здесь к смешанному напитку, хотя пуристы будут настаивать, что это вообще не коктейль). Если вы любите пиво, выбор в значительной степени склоняется к голландскому мини-пиву и традиционному лагеру; не ждите фруктовых элей или экспериментальных сортов IPA, но вы найдете несколько исключительных солодовых сортов, которые хорошо сочетаются с простым, но сытным меню бара.
Говоря о еде, кухня фокусируется на классических закусках, а не на полноценных блюдах (площадь бара просто не позволяет этого). Вы найдете тонкую, хрустящую картошку фри, посыпанную островной солью (голландцы любят ее острой или с кетчупом карри), и небольшой выбор региональных сыров, подаваемых с горчичным семенем и солеными огурцами. Фирменное блюдо — broodje kaas — «сырный сэндвич» здесь состоит из толстых пластин выдержанного гауды, зажатых между двумя половинками деревенской булочки, идеально подходящей для впитывания любых пролитых жидкостей (и стоящей того, даже если вы сидите за стойкой).
С точки зрения логистики Karpershoek работает по модели без излишеств, с предпочтением наличных (кредитные карты могут приниматься, но всегда носите с собой несколько евро, чтобы избежать неловкого танца «не работает считыватель карт»). Пространство вмещает около двух десятков посетителей одновременно, и оно быстро заполняется по выходным (часы пик с 18:00 до 22:00). Если вы полны решимости занять одно из желанных мест у окна с видом на мощеную аллею, постарайтесь приехать сразу после открытия (двери открываются в 15:00 ежедневно) или задержитесь на поздний ночной сеанс (многие местные жители задерживаются далеко за полночь).
Чтобы пробраться сквозь толпу, нужно проявить терпение — бармены раздают заказы с поразительной скоростью, но редко будут преследовать вас, если вы исчезнете ради импровизированной фотосессии (держите свои вещи поближе, так как известно, что карманники работают в более тесных пространствах). Его близость к площади Дам позволяет легко совмещать его с «обязательными для посещения туристами» (Королевский дворец и Новая церковь находятся всего в двух минутах ходьбы), но при этом Karpershoek кажется далеким от суеты селфи-палок и охотников за сувенирами (на узкой улочке, которую он занимает, больше местных торговцев, чем экскурсионных групп).
Для путешественников, ценящих аутентичные впечатления, вот несколько профессиональных советов:
Выучите жаргон: Попросите «oude» (старый) или «jonge» (молодой) женевер, чтобы указать, хотите ли вы более крепкий, выдержанный в бочках напиток или более мягкий, современный стиль (произношения: О-ду и ЁН-гу соответственно).
Уважайте ритуал.: Если вам предложат подставку под стакан, постучите ею по барной стойке, прежде чем пить; местные жители одобрительно кивнут (и вы действительно почувствуете больше травяного вкуса).
Берегите локти.: Пространство здесь в дефиците — разговаривайте на уровне громкости бара, чтобы не задевать локтями соседей (и вы заметите, что люди здесь говорят тихо, отчасти из-за низких потолков, а отчасти из вежливости).
План для стоячих мест: В оживленные вечера места для сидения быстро заканчиваются; вполне приемлемо стоять у бара (и часто именно там происходит лучшее общение).
В городе, переполненном современными пабами-пивоварнями и элегантными коктейль-барами, Café Karpershoek служит напоминанием о том, что гостеприимство не нуждается в уловках — ему нужна история, тепло и крепкий напиток. Являетесь ли вы поклонником крепких напитков или просто ищете неприкрашенный кусочек прошлого Амстердама, это почтенное заведение предоставляет и то, и другое в избытке (и в стопках). Просто будьте готовы остановить время на мгновение, прислониться к вековому дереву и поднять бокал за поколения, которые сделали то же самое.
Расположенное на углу улиц Спуи и Рокин, кафе Hoppe разливает пинты и подает крепкие напитки с 1670 года, заслужив себе место среди самых легендарных питейных заведений Амстердама. Фасад — двухэтажное здание зеленого цвета с высокими арочными окнами и сдержанным латунным фонарем — органично вписывается в архитектуру кольца каналов, позволяя легко пройти мимо, не оглядываясь. Внутри атмосфера характеризуется массивными деревянными балками, бронзовыми варочными котлами, переделанными в светильники, и раскинувшимся мраморным баром, который кажется солидным под тяжестью вашего локтя (здесь не место для хлипких столешниц). Полированный деревянный пол тихо поскрипывает, когда посетители перемещаются между столами, а барные стулья — с кожаной столешницей и слегка пружинящие — предлагают уровень комфорта, который вы оцените, если планируете задержаться.
Ассортимент напитков в Hoppe в значительной степени опирается на традиционные голландские предложения: женевер (как oude, так и jonge), меняющийся список отечественных лагеров и несколько сортов пива в изогнутом стекле тюльпана, демонстрирующих местные микропивоварни. В отличие от минималистских дегустационных меню, предпочитаемых модными коктейльными барами, здесь вы найдете краткий список, каждый пункт которого проверен на подлинность и последовательность (не ждите экспериментального IPA с манго и хабанеро). Если вы новичок, попросите провести дегустацию oude jenever вместе с собственным «Spui Pils» Хоппе (свежий, охмеленный лагер, сваренный на месте под наблюдением местных мастеров) — бармен разольет каждый напиток в соответствующую стеклянную посуду и расскажет о вкусовых нотах, методах дистилляции и нюансах выдержки. Любители крепких напитков могут заказать «Jenever Experience», который включает три различных сорта в сочетании с соответствующими местными закусками (например, копченый угорь на ржаном хлебе и крекеры с сыром Гауда), но будьте готовы к более высокому счету (примерно 25–30 евро на человека).
Еда здесь простая и практичная: ожидайте небольшие тарелки, а не полноценные блюда, призванные дополнять, а не затмевать ваш напиток. Биттербаллен (жареные во фритюре шарики из говяжьего рагу) подаются обжигающе горячими, в сопровождении пикантного горчичного соуса, который прорезает насыщенность. Доска буренкаас — ассортимент фермерских сыров — включает региональные сорта (Эдам, Бемстер и козий сыр), каждый из которых помечен на грифельной доске для легкой идентификации (если у вас аллергия или вы вегетарианец, попросите заменить; персонал разбирается в удовлетворении диетических потребностей). Если вы жаждете чего-то более существенного, то специальный сэндвич — часто тушеная свинина или местное рыбное филе в хрустящей булочке — появляется на доске возле кухонного люка.
При планировании следует учитывать логистические соображения: Hoppe работает ежедневно с 09:00 до полуночи по будням и до 02:00 по пятницам и субботам, но время работы кухни заканчивается ровно в 21:00 (не приходите в 20:55, ожидая картошку фри — ее закроют). Хотя они принимают карты, минимальная сумма трат применяется к кредитным транзакциям (обычно 10 евро), а из-за периодических сбоев терминала всегда разумно иметь при себе несколько евро. Планировка вмещает около сорока человек внутри, плюс несколько высоких столиков снаружи на тротуаре в теплые месяцы; эти места на открытом воздухе быстро заполняются (особенно в солнечные дни), поэтому займите место заранее, если хотите понаблюдать за потоком пешеходов Спуи.
Динамика толпы меняется в течение дня: по утрам можно увидеть смесь удаленных работников, потягивающих кофе с элем (да, здесь это в порядке вещей), местных жителей, рано встающих, и случайную туристическую группу, делающую короткую историческую остановку. В обеденное время слышен устойчивый гул офисных работников, хватающих сэндвич и пинту, прежде чем вернуться за свои столы. Однако настоящее волшебство происходит после 18:00, когда вы столкнетесь с толпой разных поколений — студентами, сжимающими карманные блокноты, опытными завсегдатаями в твидовых пиджаках и одинокими путешественниками, завязывающими беседы через бар (не удивляйтесь, если вы услышите оживленную дискуссию о влиянии Рембрандта на современную портретную живопись).
Правила безопасности и этикета: хотя Hoppe гостеприимен, его историческое очарование связано с узкими коридорами и переполненными углами — следите за своими вещами и перемещайтесь медленно, если вы несете рюкзак (велосипеды должны быть припаркованы снаружи; внутри нет места для хранения). Бармены двигаются целенаправленно, но не назойливо; если они не подходят сразу, поймайте их взгляд, а не машите деньгами (это считается невежливым). Курение в помещении запрещено, но небольшой дворик сзади предоставляет специально отведенное место (имейте в виду, что соседи могут быть чувствительны к шуму — говорите размеренно).
Для тех, кто совмещает Хоппе с более широким маршрутом, он находится в пяти минутах ходьбы от Бегейнхофа и в десяти минутах от музея Het Rembrandthuis, что делает его отличным местом для остановки между культурными прогулками (вы даже можете совместить посещение Хоппе с обычной велопрогулкой по каналу — поблизости есть парковка для велосипедов, хотя в пик сезона вам может понадобиться запасной U-образный замок). Если вы планируете несколько посещений исторических баров, подумайте о том, чтобы зарезервировать билет на канальный катер hop-on hop-off, который причаливает неподалеку в Rokin; это прагматичный способ обойти все, не изнашивая обувь.
В городе, где новые заведения постоянно соревнуются за внимание, наследие Café Hoppe основано на предоставлении надежных напитков, искреннем гостеприимстве и непритязательной обстановке, которая ставит содержание выше зрелища. Здесь практичность встречается с традицией: вы уйдете с более глубоким уважением к жидкому наследию Нидерландов — и, вероятно, с планом вернуться.
Расположенное в узком, мощеном переулке у Принсенграхта по адресу Аудекеннисстег 18, Café Chris заявляет о своей родословной, восходящей к 1624 году (хотя нынешнее воплощение датируется началом 20 века). С того момента, как вы переступаете через его низкую дверь из лакированного дерева, окруженную старинными латунными фонарями, вы погружаетесь в атмосферу, не приукрашенную современностью. Открытые потолочные балки, потемневшие от вековой копоти, окна из свинцового стекла, просвечивающие сквозь простые кружевные занавески, и стены, увешанные портретами прошлых поколений в оттенках сепии, — все это способствует ощущению того, что время здесь течет по-другому. Многовековые половицы скрипят под ногами, побуждая вас понизить голос и вслушаться в приглушенный ропот местных жителей, обменивающихся историями при мерцающих свечах (совет: потолок достаточно низкий, поэтому более высоким путешественникам следует следить за головами около дальнего бара).
Основным напитком здесь является женевер, и в баре Криса выставлен ряд бутылок цвета koperkleurig (медного цвета), поставляемых с микроликероводочных заводов по всей территории Нидерландов. В отличие от мест, ориентированных на туристов, выбор Криса не представляет собой вращающуюся дверь модных вкусов; вместо этого вы найдете тщательно отобранную горсть брендов oude (выдержанный) и jonge (молодой), каждый из которых разливается в небольшие стаканы в форме тюльпана, установленные на металлических подставках. Ритуал является частью опыта: аккуратно постучите подставкой по стертому краю бара, чтобы высвободить растительные компоненты напитка перед тем, как сделать глоток, затем выпейте небольшой бокал местного пива (сочетание «kopstootje» или «маленькая головка» является местным обычаем). Ассортимент пива отличается от традиционного — дуббели и трипели в бельгийском стиле, а также голландские лагеры, — поэтому, если вы жаждете экспериментального IPA или кислого пива с фруктовыми нотками, вам стоит поискать что-нибудь другое (здесь аутентичность всегда преобладает над новизной).
Еда в Café Chris минималистична по замыслу: кухни нет, а меню в основном состоит из предварительно упакованных закусок и сырных досок домашнего приготовления. Ожидайте выбор выдержанных дольек Гауды, ремесленных крекеров, посыпанных тмином, и, в большинстве случаев, свежей кукурузы (попросите ее просто так или с морской солью). Акцент делается на сочетании — порции сыра порционируются, чтобы дополнять, а не насыщать (поэтому планируйте пообедать до или после, если вы не хотите есть только сыр). Не ищите полные тарелки; вместо этого рассматривайте Chris как часть более крупного кулинарного маршрута через Jordaan или Nine Streets, где вы можете дополнить свой визит, пообедав неподалеку.
Логистические реалии просты, но их важно учитывать. Крис работает ежедневно с 14:00 до 01:00 (полночь по воскресеньям), дверь открывается ровно в два (раннее прибытие не поможет — персонал придерживается расписания с точностью до минуты). В помещении могут разместиться около тридцати гостей, которые могут стоять или сидеть — есть несколько табуреток у бара и два небольших деревянных столика, но бронирование здесь не предусмотрено, и места предоставляются строго в порядке живой очереди. Оплата принимается только наличными (никаких карточек, никаких исключений), поэтому возьмите с собой несколько евро, чтобы избежать разочарования на кассе. Узкий переулок, ведущий ко входу, тускло освещен после захода солнца и может быть скользким в сырую погоду (следите за ногами и держите ценные вещи в безопасности).
Динамика толпы меняется с каждым часом: ранние послеполуденные часы привлекают немногочисленных завсегдатаев района — отставных капитанов лодок, потягивающих один женевер и читающих ежедневную газету. К раннему вечеру ожидайте смесь любопытных путешественников и местных специалистов, расслабляющихся после работы (фото на смартфон допускаются, но не используйте вспышку — местные жители ценят интимную атмосферу при свечах). После 22:00 толпа склоняется к более молодой и шумной; группы студентов университета часто высыпают на переулок со смехом, поэтому, если вы ищете спокойствия, планируйте свой визит до пика ночной жизни.
Для практической интеграции в ваш маршрут по Амстердаму, Café Chris находится в десяти минутах ходьбы от дома Анны Франк и в пяти минутах ходьбы от Вестеркерк (так что приурочьте свой визит к закрытию музеев поздно вечером, это будет хорошо). Если вы бродите по барам, подумайте о том, чтобы объединить Chris с близлежащим коричневым кафе, таким как Café Papeneiland (прямо за углом) или Café Thijssen (в нескольких минутах ходьбы вдоль канала) — оба обладают одинаковым скромным очарованием. Парковка для велосипедов доступна на Принсенграхт, но возьмите с собой надежный замок (хлипкий трос провоцирует кражу).
Советы путешественникам, которые помогут получить максимальное удовольствие:
Соблюдайте ритуал.: Постукивание по подставке под женевер — это не показуха, это действительно усиливает высвобождение аромата (и определенно заслуживает одобрительных кивков барменов).
Легкий пакет: Переулок и внутренние помещения узкие; рюкзаки и чемоданы на колесиках создают пробки (выбирайте компактный рюкзак).
Будьте в курсе: Тусклое освещение и неровные полы создают опасность споткнуться — будьте осторожны, особенно направляясь в туалет в задней части здания.
Уважайте местных жителей.: Громкие телефонные разговоры не приветствуются; если вам нужно ответить на звонок, выйдите в переулок (но будьте осторожны с соседями).
В городе, где за одну ночь появляются новые бары, Café Chris является примером непреходящей простоты. Здесь не предлагают ни коктейлей, приготовленных с помощью молекулярной пены, ни декора, готового для Instagram, но оно предлагает дистиллированную сущность амстердамского питейного наследия, обернутую в своего рода непритязательное гостеприимство, которое вознаграждает тех, кто готов наклониться, понизить голос и поднять настоящий голландский бокал за столетия праздничного общения.
Расположенное вдоль тихого участка Брауэрсграхт в доме № 6, Café Brandon работало под разными названиями с конца 17 века, получив свое нынешнее название в 1923 году, когда владелец Бернард «Брэндон» Вос отремонтировал помещение в уютное коричневое кафе, которое вы видите сегодня. Снаружи приземистый фасад, окрашенный в глубокий лесной зеленый цвет и обрамленный черно-золотой вывеской, не более чем намекает на уютное соседское заведение, но шагните на крыльцо, и вы увидите низко подвешенные латунные фонари, узловатые дубовые балки, потемневшие от столетий табачного дыма, и полированную барную стойку из красного дерева, которая изящно изгибается вдоль одной стены (изгиб оптимизирует пространство для локтей, продуманная деталь, если вы боретесь с туристическим рюкзаком). Пол безукоризненно подметен, но местами слегка истерт, что является свидетельством бесчисленных шагов — и танцевальных туфель, когда изредка доносится живой аккордеон.
В основе Brandon лежит программа напитков, которая читается как учебник по голландским традициям коричневого кафе. Список женевера лаконичен, но авторитетен — три oude (выдержанных) выражения и две jonge (молодых) версии — каждый из которых разливается в традиционные тюльпанообразные бокалы, которые стоят на чугунных подставках (сильно постучите ими по барной стойке, прежде чем сделать глоток, чтобы извлечь тонкие травяные ароматы). Выбор пива отдает предпочтение местным микропивоварням: ожидайте крепкого янтарного эля от Uiltje, бодрящего пилса от 't IJ и сезонного ячменного вина, когда температура понижается (если вы предпочитаете лагеры, попросите сваренный дома Brandon Blond, который доступен исключительно на разлив). Выбор вина ограничен красным и белым — оба из экологически чистых европейских виноградников — но настоящая приманка — это случайная «гостевая бочка», которая меняется примерно каждые четыре недели, и это может быть что угодно, от бельгийского дуббеля до менее известного голландского стаута.
Обслуживание в Brandon намеренно спартанское (пространство вмещает около тридцати гостей, а задняя комната также служит хранилищем для кег и бочек). «Сочетательное блюдо» — это единственный пункт меню, который вам нужно знать: деревянная доска, на которой лежат толстые ломтики фермерского гауды, карамелизированный луковый чатни, копченый миндаль и вяленая колбаса, все порционировано для сопровождения трех раундов спиртных напитков или пива (все аккуратно сочетается, не требуя дополнительных тарелок). В определенные вечера Brandon приглашает сменного приглашенного шеф-повара, который приносит фирменное блюдо — возможно, индонезийские шашлычки сатай или местный тартар из сельди — которое продается горстями, а не полными тарелками (если вы особенно голодны, заранее запланируйте обед в одном из близлежащих пивных баров).
Часы работы Café Brandon соответствуют его истории как места встречи торговцев канала: двери открываются в 13:00, обслуживание кухни заканчивается в 20:30, а кафе закрывается в полночь по будням (продлевается до 02:00 по пятницам и субботам). Здесь правят наличные — хотя бесконтактные платежи принимаются до 15 евро за транзакцию, любая большая сумма повлечет за собой вежливую просьбу обменять их на евро (банкоматы скрываются через две двери, но могут взимать плату). Места не бронируются и обслуживаются строго в порядке живой очереди; если вы приходите группой более чем из четырех человек, разделение на пары у бара может ускорить обслуживание. Имейте в виду, что входная аллея вымощена булыжником и может быть скользкой во время дождя (небольшая ступенька удерживает воду из дренажной решетки; наденьте обувь с хорошим сцеплением).
Состав толпы в Brandon предсказуемо меняется в зависимости от времени суток и погоды. Солнечные дни привлекают несколько удаленных работников — с ноутбуками, стратегически расположенными около розетки — в паре с пенсионерами, обменивающимися историями о канале за коктейлями с имбирным элем (да, вы можете добавить каплю женевера в свою газировку, чтобы сделать ее нестандартной). Ранние вечера сменяются молодыми специалистами, которые быстро пропустят коктейль перед ужином через канал (кафе делит стену с рестораном, рекомендованным Мишлен, так что вы можете заметить шеф-поваров, заходящих на один глоток). После 21:00 настроение расслабляется и переходит в дружелюбное веселье — незнакомцы болтают через табуреты, а случайные вечера викторин (проводятся каждый вторник) разбивают лед. Если вы предпочитаете сдержанные разговоры, нацельтесь на визит в середине недели около 16:00.
Интегрировать Café Brandon в свой маршрут по Амстердаму легко. Он находится в пяти минутах ходьбы от входа в Дом Анны Франк и в десяти минутах от Вестеркерк, так что вы можете приурочить свой визит к раннему закрытию музея днем (толпа редеет между 14:00 и 16:00, что упрощает поиск места). Для любителей баров Brandon хорошо сочетается с De Drie Fleschjes чуть выше по каналу и, восточнее, с Café 't Smalle для сидения на берегу канала (на Brouwersgracht есть удобная парковка для велосипедов — возьмите с собой прочный U-образный замок, особенно по выходным). Если вы пользуетесь общественным транспортом, ближайшая трамвайная остановка (Westermarkt) обслуживает линии 2 и 13; если вы идете пешком, закладывайте дополнительное время, чтобы сориентироваться в узком переулке — доверяйте указателям, а не своему GPS, который иногда ошибается с точками на кольце канала.
Заметки путешественника, которые помогут избежать неприятных моментов:
Носите с собой мелкие купюры: Иногда случаются перебои с монетами: даже если у вас есть 20 евро, бармену будет сложно разменять их (а если вы предложите 50 евро, ожидайте дружелюбного нежелания).
Соблюдайте тихие часы: После 22:30 местные жители предпочитают говорить тише — помните, что жилые дома на канале поглощают звук и усиливают жалобы на шум.
Охватите стоячее пространство: Если свободных мест нет, принято стоять у бара — именно там зарождается большинство интересных бесед.
Соблюдайте ритуал: Не трогайте бутылки на стойке бара; попросите бармена порекомендовать вам вино и позвольте ему сделать выбор (это часть сохранения происхождения коллекции).
В Café Brandon, возможно, не хватает неоновых вывесок или коктейльной театральности, но оно обеспечивает глубину — как в своей программе напитков, так и в смысле общей истории. Для путешественника, ищущего подлинность вместо искусственности, оно предлагает дистиллированную сущность коричневой традиции кафе Амстердама: непритязательную, ориентированную на обслуживание и тихо уверенную в своем собственном наследии. Приходите подготовленными, наклонитесь поближе и поднимите свой бокал — не только за прошлое, но и за местные ритмы, которые все еще пульсируют в этих изношенных временем стенах.
Спрятанное на зеленых изгибах Херенграхта в доме № 27, Café de Dokter является самым маленьким баром Амстердама и одной из его самых интригующих исторических жемчужин. Основанное в 1798 году доктором Хендриком Дуллом, бывшим аптекарем, ставшим трактирщиком, кафе сохранило свой уютный облик — не более пяти столиков и узкая барная стойка, прижатая к обшитой панелями стене, уставленной старинными флаконами с лекарствами. (Если вы выше 1,8 м, вам могут показаться неуютно низкими потолочные балки у входа — намеренно пригнитесь.) Декор представляет собой живой музей семейных портретов в сепийных тонах, пыльный аптекарский сундук, переделанный в барную стойку, и полки, заставленные стеклянными флаконами, в которых когда-то хранились настойки и тоники. Освещение намеренно приглушенное — представьте себе золотистые озера, отбрасываемые абажурами из зеленого стекла, — поэтому возьмите с собой небольшую лампу для чтения или воспользуйтесь телефоном, если собираетесь просмотреть рукописное меню, находящееся вне зоны досягаемости руки.
В De Dokter акцент в напитках делается на классические коричневые кофейные напитки с аптекарским оттенком. Основой остается женевер, который разливают из столетних графинов в изящные тюльпановидные бокалы с узкими ножками на круглых латунных подставках. В меню указаны три старых женевера — каждый из которых выдерживается в дубовых бочках не менее двух лет — и два варианта jonge (молодых), но попросите «домашнюю смесь», если хотите узнать об оригинальном рецепте 19 века. (Бармен смешает молодой и выдержанный женевер в соотношении 2:1 и объяснит, что это лекарство доктора Далла от «капризных духов»). Выбор пива ограничен — как правило, один голландский пилснер и бельгийский дуббель на разлив — поэтому, если вы предпочитаете широту, подумайте о том, чтобы сначала выпить женевер, прежде чем менять место.
По современным меркам, в Café de Dokter практически отсутствует еда, что является частью его очарования. Кухни нет, а единственными продуктами являются небольшая сырная тарелка, которую каждый вечер привозят из соседнего гастронома (ожидайте выдержанную Гауду и пикантный фермерский козий сыр) и банка пряных орехов, которая циркулирует за стойкой. (Не приходите голодными, если не планируете сразу отправиться в соседнее коричневое кафе или пекарню; Café de Dokter — это напитки и атмосфера, а не еда.) Для ужина в формате «сидячий» район Йордан находится в десяти минутах ходьбы к западу, предлагая все: от индонезийского рийстафеля до современной голландской кухни.
Логистика здесь требует тщательного внимания. Café de Dokter открывается в 15:30 и закрывается в полночь по будням (продлевается до 02:00 с пятницы по субботу), хотя крошечные размеры означают, что персонал может запереть дверь пораньше, если не ожидает новых клиентов. Вместимость строго по принципу «кто первый пришел, тот и обслужен», и, имея всего около дюжины табуретов и стульев, вы часто будете стоять в узком проходе (что вполне приемлемо и даже привычно). Оплата принимается только наличными, а считыватели карт просто не поместятся за барной стойкой. Ближайший банкомат находится в двух кварталах на Шпигельграхт, но он взимает комиссию за пользование банкоматом, поэтому, когда вы приедете, имейте при себе не менее 20 евро мелкими купюрами и монетами.
Динамика толпы в De Dokter слегка меняется с наступлением вечера. Ранние послеполуденные часы привлекают несколько индивидуальных посетителей — писателей-путешественников, любителей истории или пар, ищущих передышки от толпы на канале — каждый из которых довольствуется потягиванием в почти тишине. К раннему вечеру вы увидите местных завсегдатаев: профессоров из Амстердамского университета, отставных капитанов канальных лодок в плоских кепках и горстку экспатов, которые узнали об этом баре по сарафанному радио. После 22:00 по выходным атмосфера ослабевает: табуреты отодвигаются в сторону, несколько столиков сдвигаются вместе, и разговоры переходят в тихий рев (хотя вы редко услышите что-то громче смеха соседа). Если вы цените спокойствие, нацельтесь на будний день между 16:00 и 18:00; если вы жаждете товарищества, то поздний вечер в пятницу или субботу будет идеальным.
Для плавной интеграции в ваш маршрут по Амстердаму рассмотрите возможность объединения Café de Dokter с близлежащими культурными остановками. Рейксмюсеум находится в десяти минутах ходьбы к югу, а внутренний двор Бегейнхоф находится прямо за углом. Благодаря своей скрытой атмосфере таверны, De Dokter лучше всего подходит для уединенного угощения или интимной прелюдии к более грандиозному походу по барам — два или три посетителя — это максимальная группа, которая не перегрузит пространство. Парковка для велосипедов доступна на Herengracht, но возьмите с собой прочный U-образный замок; неглубокие перила вдоль канала не обезопасят ваш каркас надолго. Если вы полагаетесь на общественный транспорт, трамвайная остановка Vijzelgracht (линии 3 и 5) находится в пяти минутах ходьбы, но помните об узких тротуарах и велосипедистах, которые делят булыжную мостовую.
Советы путешественникам для получения максимального удовольствия:
Возьмите с собой мелкие купюры и монеты. Сдачи мало, и бармен оценит точную оплату (плюс, вам не придется прерывать разговор, ища мелочь).
Следите за осанкой. Лучше наклониться к барной стойке, чем от нее, — у задней стены мало места для головы, и вы вряд ли захотите случайно задеть витрину с аптекой.
Примите положение стоя. Держать свой напиток за барной стойкой — это нормально; De Dokter никогда не был предназначен для долгих посиделок — планируйте стоять и общаться.
Уважайте атмосферу. Фотографировать разрешено, но используйте бесшумный режим и избегайте вспышки; посетители приходят сюда ради тихих бесед, а не ярких лампочек.
Для путешественников, которые ценят аутентичность и атмосферу выше обширного меню, Café de Dokter предлагает впечатления, столь же чистые, как и его женевер, — логистическую головоломку, глоток истории и напоминание о том, что порой даже самые маленькие двери скрывают богатейшее наследие.
Расположенное на берегу Амстел по адресу Зедейк 2, Café de Sluis занимает переоборудованный канальный склад, построенный в 1684 году, его широкие окна-створки выходят на медленное движение барж внизу. С уровня улицы внешний фасад из выветренного песчаника и тяжелые зеленые ставни предполагают не более чем еще одно заведение на берегу канала, но внутри вы найдете пивную с высоким потолком, обрамленную оригинальными дубовыми балками и освещением из железных труб (примечание: сидя под светильниками может быть сквозняком в прохладные вечера). Длинная барная стойка с каменной столешницей тянется почти во всю длину комнаты, оставляя место для локтей, даже когда кафе заполнено; полированный деревянный пол слегка приподнят в задней части, создавая многоуровневые сиденья, которые обеспечивают беспрепятственный обзор как для барменов, так и для проходящего водного пути. Несколько столиков с видом на канал стоят вдоль окон — отличное место, если вы приедете до 18:00, — но высокие общие скамейки заполняют центральное пространство, поощряя общение как индивидуальных посетителей, так и небольших групп.
В основе предложений De Sluis лежит его приверженность голландскому крафтовому пиву с меняющимся списком сортов, в котором особое внимание уделяется местным микропивоварням и сезонным деликатесам. Обычно вы найдете четыре домашних крана, наливающих что угодно, от солодового уда брюйна до свежего IJwit, приправленного кориандром (попросите «half en half», если вы хотите попробовать два стиля, не заказывая слишком много). Поклонники дженевера оценят «Sluis Selection», трио дженеверов, которые курируются ежемесячно — каждый из них разливается в традиционные тюльпанообразные бокалы с латунными подставками и представляется барменом (он объяснит разницу в зерновом заторе, выдержке в бочках и ботанических ингредиентах и даже продемонстрирует ритуал подставки-разлива). Если вы не любите крепкие спиртные напитки, в кафе есть краткая винная карта — три красных и два белых вина, полученных из биодинамических европейских виноградников (здесь нет непонятных этикеток, только надежные наливки, которые не будут омрачать вашу беседу).
Еда в Café de Sluis намеренно проста и предназначена для сочетания без претензий. «Доска канала» — это фирменная закуска: деревянная доска, на которой лежат пряные оливки, маринованное филе сельди, выдержанные кубики гауды и ломтики копченой колбасы (порции достаточно щедрые, чтобы утолить легкий голод, но не настолько большие, чтобы требовать полной сервировки стола). Если вам хочется чего-то горячего, ищите ежедневное «специальное блюдо для печи», написанное мелом на медной доске — часто это гороховый суп или сытное рагу в машпоте, — поскольку они быстро распродаются после 19:00 (если вы хотите, приходите ровно к 18:30). Хлеб включен в подачу горячих блюд, но ножи и салфетки могут закончиться в самых оживленных углах; возьмите с собой свою карманную салфетку или попросите бармена об этом в самом начале цикла обслуживания, чтобы избежать нехватки еды в середине приема пищи.
В плане работы Café de Sluis придерживается предсказуемого графика: двери открываются в 12:00, обслуживание кухни заканчивается в 20:00, а бар закрывается в полночь по будням (в 2:00 по пятницам и субботам). Оплата в основном производится картой — предпочтительнее бесконтактная, — но минимальная сумма транзакции составляет 5 евро (так что даже если вы покупаете только небольшую закуску, имейте несколько евро монетами, чтобы избежать сообщений об отказе). Кафе вмещает около пятидесяти гостей, но столики у канала (всего шесть мест) функционируют как VIP-места в золотой час света; если этот вид важен, постарайтесь прибыть между 16:00 и 17:00. Узкий проход к входу может стать скользким после дождя или брызг канала — обувь с хорошим протектором будет практичным выбором, и держите ценные вещи застегнутыми, когда сидите за столиками у окна (известно, что карманники бродят по многолюдным местам после наступления темноты).
Динамика толпы в De Sluis меняется в зависимости от дневного света и приливов. По утрам и в начале дня можно увидеть немногочисленных удаленных работников — ноутбуки на баре, кофейные смеси в руках — и пенсионеров, наслаждающихся сдержанными экскурсиями по Музею каналов, прежде чем устроиться за одним дневным глотком. По мере приближения 17:00 ожидайте перехода к местным послерабочим толпам: полевые бригады с близлежащих строительных площадок смешиваются с банкирами из финансового района (профессиональные дизайны одежды приветствуют комплект из джинсов и кроссовок с таким же дружелюбием). После 21:00 атмосфера становится праздничной, не перерастающей в шум — разговоры легко перетекают во время вечеров акустической гитары по четвергам (на небольшой сцене в углу выступают местные народные артисты, поэтому уровень звука остается умеренным).
Для органичной интеграции в ваш маршрут по Амстердаму, Café de Sluis хорошо сочетается с часовой петлей канала. Он находится в пяти минутах ходьбы от Magere Brug (Тощий мост) и в десяти минутах ходьбы от Эрмитажа. Если вы на велосипеде, безопасная стойка находится прямо снаружи — возьмите с собой прочный U-образный замок, так как кражи резко возрастают по выходным. Трамвайные линии 4 и 14 останавливаются неподалеку на Waterlooplein, но если вы идете пешком, добавьте дополнительные пять минут, чтобы сориентироваться на булыжной мостовой и переходах через каналы (GPS-метки могут потерять вас на квартал в этом лабиринте водных путей).
Советы путешественникам, которые помогут вам без проблем провести время:
Время прибытия: Столики с видом на канал заполняются в первую очередь. Чтобы посетителей было меньше, приходите во второй половине дня или поздно вечером.
Одежда по погодным условиям: Под высокими потолками циркулируют сквозняки; легкий многослойный материал обеспечит вам комфорт.
Носите с собой мелкие купюры и монеты: Бесконтактные платежи на сумму менее 5 евро не принимаются, а бармены приветствуют точную сумму в качестве чаевых.
Уважайте пространство: Во время концертов живой музыки говорите на разговорной громкости и избегайте скопления людей на сцене.
Планируйте дальнейшие действия: Благодаря стабильному сигналу Wi-Fi, но ограниченному количеству розеток, De Sluis лучше всего подходит для краткосрочного пребывания. Чтобы завершить вечер, совместите его с соседними барами, такими как 't Blauwe Theehuis или Café Het Papeneiland.
Предлагая панорамные виды на канал, крепкие напитки и размеренную атмосферу, Café de Sluis воплощает в себе практичное очарование коричневых кафе Амстердама: никаких излишеств, надежное качество и ровно столько истории, чтобы закрепить ваши впечатления от знакомства с непреходящими водными артериями города.
Расположенное недалеко от канала Сингел по адресу Сингел 103, Café De Zwart занимает узкое здание с деревянным каркасом, нынешнее воплощение которого датируется 1903 годом, хотя его подвалы восходят к 17 веку (археологические исследования обнаружили кирпичи с клеймом «1648» под половицами). Вы входите через скромную темно-зеленую дверь в интерьер, определяемый низко висящими деревянными балками, медными масляными лампами и стенами, увешанными фотографиями прошлых жителей Йордана в оттенках сепии. Площадь помещения компактна — не более двадцати мест, сгруппированных вокруг трех небольших столиков и бара в форме подковы, — однако тщательное размещение зеркальных панелей за задней стойкой создает иллюзию глубины (если вы когда-либо чувствовали себя тесно в пабе на берегу канала, этот оптический трюк стоит заметить). Половицы тихо поскрипывают, а в будние вечера можно услышать эхо одинокого пианино в углу — неизменная вещь с 1950-х годов, которую до сих пор поддерживают местные любители джаза.
Программа напитков De Zwart сочетает в себе традиции с тонким разнообразием, отражая его корни как коричневого кафе, но при этом учитывая современные вкусы. Jenever остается на переднем плане: три варианта oude (выдержанных) — каждый из которых выдерживается в бочке не менее двух лет — и один вариант jonge (молодых) доступны на разлив или как часть «полёта наследия», который сочетается с небольшим стаканом домашнего пива (полёт стоит около €12 и подается пятнадцать минут). Пивные предложения чередуются между полудюжиной голландских мини-пивоваров на разлив — ожидайте солодовый oud bruin, цитрусовый хмельной saison и бодрящий pilsner — и бармен с радостью нальёт «halve» (полпинты), если вы хотите попробовать, не принимая на себя обязательство выпить полную порцию. Вино ограничено двумя сортами красного и двумя сортами белого (оба из экологически чистых европейских виноградников), а несколько вечеров в неделю подается коктейль «по выбору бармена» (следите за объявлениями на доске — рецепты меняются еженедельно, но обычно склоняются к классике, такой как Sazerac или Boulevardier, каждый из которых уменьшен по вкусу, а не по крепости).
Еда в Café De Zwart минимальна, но призвана дополнять, а не отвлекать от напитков. «Коричневая доска кафе» — это идеальный вариант: выдержанные куски гауды, пряные оливки и небольшая кучка маринованных огурцов подаются на подносе из переработанного дерева (размер порции подходит для двух легких закусок или одного голодного посетителя). Если вы там после 18:00, попросите биттербаллен — жареные во фритюре шарики рагу, которые подаются очень горячими, с зернистой горчицей и небольшой формочкой кетчупа карри (кафе закупает рагу на близлежащей кухне, поэтому по выходным они быстро распродаются). Вегетарианцы, обратите внимание: по запросу в кафе ломтики колбасы на доске заменят копченый миндаль или маринованные артишоки (заранее сообщите о диетических потребностях, чтобы избежать путаницы с официантами).
С точки зрения логистики, Café De Zwart работает ежедневно с 14:00 до полуночи (с 01:00 по пятницам и субботам), хотя дверь закрывается раньше, если последние посетители заканчивают до закрытия (приход в 23:45 не гарантирует вход). Бар принимает карты, но устанавливает минимальную сумму в 5 евро за бесконтактные транзакции, поэтому наличие нескольких евро наличными гарантирует беспроблемную оплату (и помогает с чаевыми — мелкие купюры приветствуются). Рассадка осуществляется строго в порядке живой очереди; всего пять стульев у бара и три стола на четыре места за каждым, поэтому группам больше четырех человек следует подумать о том, чтобы разделиться или приходить не в час пик. Единственный туалет находится за низкой дверью сзади; более высоким гостям следует пригнуться и следить за головой (и держаться за поручень — узкая лестница крутая).
Динамика толпы в De Zwart слегка меняется в течение недели. Ранние послеполуденные часы привлекают несколько удаленных работников — с открытыми ноутбуками, в руках — кофе с элем — и пенсионеров, рассказывающих истории о канале (бесплатный Wi-Fi надежен, но пропускная способность ограничена, поэтому планируйте загрузки в другом месте). По мере приближения 17:00 просачиваются местные специалисты — учителя, журналисты и банкиры, ускользающие из близлежащих офисов, чтобы быстро «посидеть после работы» (местный эвфемизм для одной кружки пива). Вечера выходного дня, с 20:00, демонстрируют более разнообразную смесь: посетители, привлеченные живой фортепианной музыкой (проверьте Instagram кафе), смешиваются с туристами, прослеживающими богемную историю Йордана. Если вы предпочитаете тихие разговоры, нацельтесь на вторник или среду с 15:00 до 17:00; если вы преуспеваете в атмосфере, пятницы после 19:00 — лучшие.
Интегрировать Café De Zwart в свой маршрут по Амстердаму легко. Он находится в пяти минутах ходьбы от входа в Дом Анны Франк и в десяти минутах от Вестеркерк, что делает его идеальной остановкой до или после осмотра достопримечательностей на берегу канала. Если вы на колесах, прямо снаружи находится стойка для велосипедов — используйте прочный U-образный замок (легкие тросовые замки провоцируют случайные кражи). Ближайший трамвайный доступ находится на Rokin (линии 2, 5 и 12), но неровные булыжники в переулке могут быть сложными для колес багажа — выбирайте пешую прогулку, если вы находитесь в пределах километра.
Советы путешественникам, которые помогут вам без проблем провести время:
Возьмите с собой мелкие купюры. Точная выдача сдачи (монеты и купюры достоинством 5 евро) ускоряет оплату и выплату чаевых.
Берегите пространство. Рюкзаки и сумки на колесиках создают заторы при входе; отдайте предпочтение компактному рюкзаку или оставьте громоздкие вещи в отеле.
Просмотрите объявления. Ежедневно на доске возле бара вывешиваются объявления о специальных предложениях по напиткам и расписании концертов живой музыки — заглядывайте туда заранее, чтобы ничего не пропустить.
Уважайте атмосферу. Фотографировать без вспышки можно, но избегайте использования селфи-палок и громких телефонных звонков — посетители приходят сюда ради близких разговоров и слабого освещения.
Café De Zwart олицетворяет скрытую культуру коричневого кафе Амстердама: небольшое по размеру, но богатое историей, с программой, которая чтит традиции, но при этом тонко кивает современным вкусам. Подходите к этому с терпением — в конце концов, хорошие вещи приходят в маленьких упаковках.
Расположенное в тени Oudezijds Voorburgwal по адресу Oudezijds Achterburgwal 28, Café De Druif работает в подвалах, высеченных в средневековых стенах канала, его история восходит к началу 18 века (буквально — архитектурные исследования датируют балки примерно 1724 годом). Вход кажется почти тайным: узкая каменная лестница спускается под округлую кирпичную арку, ведя вас в сводчатое помещение, где низкий потолок давит ровно настолько, чтобы обострить ваше восприятие каждого шага. Открытые кирпичные стены и кованые бра придают ощущение основательности (и легкой прохлады даже теплыми вечерами), в то время как длинная кованая барная стойка, увенчанная темным дубом, обнимает западную стену, ее поверхность отполирована веками локтей. Несколько небольших столиков — каждый из которых рассчитан на двоих — стоят среди деревянных бочек, переоборудованных в коктейльные стойки, а единственный световой люк в задней части заведения обеспечивает небольшой кусочек естественного света в дневные часы (захватите с собой небольшой фонарик, если вы планируете читать меню при свечах).
По своей сути De Druif — это коричневое кафе, посвященное женевру и классическим элям. В меню женевера четыре сорта oude (выдержанный) и два сорта jonge (молодой), каждый из которых разливается в тонкие бокалы на ножках на латунных поддонах для сбора капель. (Перед тем как сделать глоток, быстро постучите по поддону — этот простой ритуал высвобождает тонкие ботанические ноты и дает понять бармену, что вы цените традиции.) Пиво в ассортименте варьируется от местных мини-пивоваров, но обычно включает солодовый oud bruin, хрустящий pils и сезонное специальное — часто темный зимний эль или цитрусовый witbier. «Druif Flight» (€11) сочетает три женевера с тремя полупинтами, подается на деревянной лопатке; дайте около двадцати минут, чтобы проработать каждую пару в умеренном темпе. Вино ограничено одним сортом красного и белого вина по бокалам, оба из биодинамических виноградников в долине Луары — они пригодны к употреблению, но вряд ли затмят местные крепкие напитки.
Обслуживание в Café De Druif минимальное, но намеренное. На доске за стойкой бара перечислены «закуски из погреба»: толстые ломтики картофеля фри grof-gezouten, подаваемые в небольшой жестяной чашке, сырная тарелка с выдержанным сыром Гауда и острой горчицей, а также меняющееся «домашнее канапе» (недавние примеры включают копченого угря на ржаных чипсах и кусочки голубого сыра с инжиром). Порции небольшие — скорее тапас, чем тарелки — поэтому планируйте поесть в другом месте, если у вас серьезный аппетит (пространство кафе просто не позволяет разместить полноценную кухню). Многие посетители приурочивают свой визит к остановке на аперитив, прежде чем отправиться в одно из близлежащих индонезийских rijsttafels или голландско-французских бистро в квартале Красных фонарей.
Логистические соображения здесь не подлежат обсуждению. De Druif открывается в 15:00 ежедневно и закрывается в 00:30 (в 01:30 по пятницам и субботам), но имейте в виду, что бар может закрыть дверь раньше, если поток людей снизится — придя незадолго до закрытия, вы рискуете разочароваться. Рассадка осуществляется строго в порядке живой очереди, вмещает около двадцати гостей; в оживленные пятничные вечера вы, скорее всего, будете стоять. В кафе принимают карты для платежей свыше 10 евро, но бармены по-прежнему предпочитают наличные (особенно мелкие купюры), ссылаясь на нестабильный Wi-Fi как на причину для быстрых транзакций. Лестница может быть крутой и неровной — рекомендуется надевать прочную обувь, а тем, у кого проблемы с подвижностью, следует соблюдать осторожность или рассмотреть альтернативное место.
Динамика толпы заметно меняется в течение недели. Днем по будням собирается небольшая группа удаленных работников — ноутбуки открыты на столах-бочках, наушники надеты, в руках эль, — а ранние вечера приветствуют местных жителей, снимающих офисные пиджаки для быстрого «kroegpraat» (барная беседа). По выходным, особенно по субботам с 19:00, толпа склоняется к более молодой и шумной; ожидайте студентов и туристов, собирающихся под световым люком, телефоны которых скромно мигают, чтобы запечатлеть сводчатый потолок. Если вы ищете спокойный глоток, нацельтесь на интервал в середине недели между 16:00 и 18:00, когда свет через световой люк дает мимолетную возможность прочитать меню без свечей.
Интегрировать Café De Druif в свой маршрут по Амстердаму легко. Он находится в пяти минутах ходьбы от Амстердамского музея и в десяти минутах ходьбы от площади Дам, что делает его практичной паузой между основными достопримечательностями. Если вы ходите по барам, соедините De Druif с Café Papeneiland (прямо за углом), а затем отправляйтесь на север к Café 't Smalle, чтобы посидеть на берегу канала (закрепите свой велосипед на стойке снаружи Papeneiland; в De Druif нет места для хранения велосипедов). Трамвайные линии 4 и 14 останавливаются на Nieuwezijds Kolk, в трех минутах ходьбы — учтите, что приложения GPS иногда ошибочно направляют вас в пешеходные переулки в этой части пояса канала, поэтому ищите указатели на уровне улицы, а не доверяйте значку.
Советы путешественникам, которые помогут вам без проблем провести свой визит:
Носите с собой небольшие суммы наличных денег. Точная сдача менее 10 евро гарантирует быструю оплату и приятные чаевые.
Берегите голову. Низкие арки и лестничные пролеты делают высоких посетителей особенно уязвимыми к ударам.
Примите это сжатие. У барной стойки принято стоять, а наклонившись вперед, можно завязать импровизированную беседу с местными жителями.
Планируйте отдых. Подземные погреба сохраняют прохладу — одевайтесь теплее, особенно если вы вернулись сразу после экскурсии по каналу.
Соблюдайте ритуалы. Этикет разлива женевера и употребления его в чистом виде являются подлинными обычаями; их соблюдение обогатит ваши впечатления.
Café De Druif не перегружает меню или шумихой — оно предлагает концентрированную дозу наследия коричневого кафе Амстердама в избытке. Для путешественника, который ценит логистическую ясность, историческую текстуру и эффективное гостеприимство, это представляет собой дистиллированную встречу с многовековой культурой употребления спиртных напитков города. Приходите подготовленными, наклонитесь в узкий бар и поднимите свой бокал за отголоски прошлого, отражающиеся через эти кирпичные арки.
Расположенный на углу Gravenstraat и Oudezijds Voorburgwal с 1650 года, De Drie Fleschjes (Три маленьких бутылочки) претендует на звание старейшего питейного дома Амстердама. С улицы его темно-зеленый фасад несет скромную кованую вывеску с изображением трех стилизованных фляг — ее легко не заметить, если вы поглощены видами на канал, — но зайдите внутрь, и вас встретят низкие балки из лакированного дуба, полированные половицы красного дерева и бар в форме подковы, расположенный у стен, облицованных старинной делфтской плиткой (обратите внимание на ступеньку от порога; легко задеть каблук). Освещение теплое, но тусклое, обеспечиваемое затененными латунными бра, которые отбрасывают янтарные лужицы на дерево, а узкие окна на уровне улицы приоткрыты лишь на щель (преднамеренный дизайн, чтобы свести сквозняки и любопытных зрителей к минимуму).
В De Drie Fleschjes программа напитков — это одновременно урок голландских спиртных напитков и исследование дисциплинированного разнообразия. Женевер правит бал: в дальнем баре выставлено более двух десятков бутылок, охватывающих jonge (молодой), oude (выдержанный) и специальные релизы, многие из которых поставляются с семейных винокурен в Схидаме и Гронингене. Закажите «proeverij» (дегустационный полет) из трех женеверов — бармен проведет вас через профили зернового затора, различия в выдержке в бочках и ботанические подписи — все это налито в классические тюльпанообразные бокалы на латунных подставках (сильно постучите по подставке, прежде чем сделать глоток, чтобы раскрыть ароматы). Помимо спиртных напитков, есть четыре сорта разливного пива — ежедневные основные напитки часто включают солодовый уд брюин, свежий пилснер, хмельной сэзон и меняющийся специальный напиток — и два домашних биттера для пищеварения после выпивки. Вино не пользуется особой популярностью, но его можно употреблять в пищу: два красных и два белых вина, каждое из которых выбрано за его способность сочетаться с сырами и мясными закусками.
Еда в De Drie Fleschjes намеренно скудная, с упором на простые сочетания, а не на полноценные блюда. «Сырно-мясная доска» включает выдержанную Гауду, фермерский козий сыр, вяленую колбасу и маринованный лук, все это выложено на деревянной доске с небольшой формочкой зернистой горчицы (порции подходят для двух легких закусок или одного умеренно голодного посетителя). Если уже достаточно поздно вечером, бармен может предложить биттербаллен — жареные во фритюре шарики рагу — с гарниром из кетчупа карри (их привозят из близлежащей пекарни, и, как правило, они распродаются к 20:00). Отсутствие горячей кухни означает, что вы не найдете картошки фри или сэндвичей, поэтому планируйте соответствующим образом (если вы собираетесь поужинать за столиком, в квартале Красных фонарей есть удивительно хорошие индонезийские заведения с рийстафелем, расположенные в нескольких минутах ходьбы).
Операционные особенности в De Drie Fleschjes четкие, но важные. Двери открываются в 14:00 ежедневно и закрываются в 00:30 по будням (продлеваются до 02:00 по пятницам и субботам), хотя персонал может запираться раньше, если поток людей падает. Места не бронируются и обслуживаются строго по принципу «кто первый пришел, тот и обслужен»; бар вмещает около двадцати посетителей, а несколько небольших столиков втиснуты в глубину. Оплата принимается только наличными — терминалы для карт отсутствуют, что бросается в глаза, — поэтому имейте при себе не менее 25 евро мелкими купюрами и монетами для оплаты дегустаций, закусок и чаевых (ближайший банкомат находится на улице Nieuwendijk, примерно в пяти минутах ходьбы, но он взимает высокую плату). Половицы плавно спускаются к сливу в баре; наденьте обувь с хорошим сцеплением, особенно если вы жонглируете полным тюльпаном женевера.
Динамика толпы в De Drie Fleschjes слегка меняется в зависимости от часа и дня. Ранним вечером собирается трио постоянных посетителей — отставные капитаны барж, местные журналисты и иногда историки — каждый из которых сидит на табурете с одним женевером и карманным блокнотом. Ближе к вечеру просачиваются одинокие путешественники и небольшие группы друзей, часто задерживаясь на нескольких дегустациях перед ужином. Настоящий пик атмосферы наступает между 19:00 и 21:00, когда бар гудит от болтовни между поколениями: студенты сравнивают дегустационные заметки, пары экспатов наклоняются к свечам, а местные пары, которые сделали это своим ритуалом на протяжении десятилетий. Если вы предпочитаете более тихий глоток, стремитесь прибыть в будний день сразу после открытия; если вас тянет к общению, пятницы около 20:00 обеспечивают самую оживленную смесь.
Для логистической интеграции в ваш маршрут по Амстердаму, De Drie Fleschjes находится в шести минутах ходьбы от площади Дам и в четырех минутах ходьбы от станции метро Nieuwmarkt. Если вы сплетаете исторические бары, он естественным образом сочетается с Café Papeneiland (в двух минутах ходьбы по переулкам Йордан) и Café Hoppe южнее на Spui. Велосипедисты найдут стойку на Oudezijds Voorburgwal — используйте U-образный замок, чтобы закрепить и раму, и колесо; хлипкие тросы провоцируют кражу. Пользователям общественного транспорта следует иметь в виду, что трамваи больше не ходят по Gravenstraat, поэтому выходите на Dam или Nieuwmarkt и идите пешком, чтобы избежать измененных линий.
Советы путешественникам для успешного визита:
Носите с собой мелкие купюры и монеты. Точная сдача ускоряет обслуживание и гарантирует приятные чаевые.
Осторожнее с шагом. Вход имеет неровный порог; будьте осторожны при входе и выходе.
Примите положение стоя. Если мест мало, принято стоять у бара, что часто способствует лучшему взаимодействию как с барменами, так и с местными жителями.
Задавайте вопросы. Бармены — знающие свое дело и ценящие любопытство — спрашивайте информацию о любом сорте джена, который вы еще не пробовали.
Следите за временем закрытия. Дверь может закрыться раньше времени; не думайте, что вы успеете проскользнуть за пять минут до закрытия.
De Drie Fleschjes, возможно, не хватает современных излишеств, но он предлагает путешественникам дистиллированную дозу амстердамского питейного наследия — без прикрас, практично и непретенциозно. Погрузитесь в ритуалы, уважайте пространство, и вы уйдете не только с более глубоким пониманием голландских спиртных напитков, но и с подлинным вкусом многовекового праздничного настроения города.
Расположенное в тихом уголке Йордана по наклонному кирпичному адресу — Prinsengracht 2 — Café Papeneiland обслуживает клиентов с 1642 года, что делает его одним из старейших коричневых кафе Амстердама. Фасад — скромный, побеленный кирпич с темно-зеленой отделкой — несет только небольшую позолоченную вывеску, как будто здание предпочитает сдержанность фанфарам. Внутри низко свисающие дубовые балки, потемневшие от столетий дыма, обрамляют интимную пивную с разнокалиберными деревянными столами, расписной делфтской плиткой на нижних стенах и подковообразным баром, облицованным полированным орехом. Половицы плавно спускаются к окнам, выходящим на канал (следите за равновесием, если вы сидите на барном стуле), а ряд старинных латунных ламп отбрасывает теплые лужицы света, которые смягчают углы и побуждают к разговору.
Ассортимент напитков Papeneiland прост, но тщательно подобран для путешественников, ищущих аутентичные, не вычурные варианты. Jenever предлагается в двух видах — oude (выдержанный) и jonge (молодой), каждый из которых наливается в тонкие тюльпанообразные бокалы на чугунных подставках (сильно постучите по подставке, прежде чем сделать глоток, чтобы выпустить ботанические ароматы, как это принято у местных жителей). Пивные краны чередуются между голландскими мини-пивоварнями — ожидайте бодрящего пилснера, солодового уда брюина и сезонного крафтового эля, в то время как выбор бутылок склоняется к бельгийскому аббатскому пиву (в баре в любой вечер есть три марки). Вино ограничено одним красным и одним белым, выбранными за их универсальность с сыром и закусками в баре, а не за новизну. Если вы предпочитаете что-то более легкое, Papeneiland варит скромный холодный кофе, который можно заказать как со льдом, так и теплым, что на удивление хорошо сочетается с их фирменным десертом.
Еда здесь минимальна, но приготовлена незабываемо. Кафе славится своим яблочным пирогом, который выпекают каждый день за стойкой бара в чугунных сковородах (закажите толстый кусок с ложкой взбитых сливок — его слоеная корочка и начинка с корицей привлекают завсегдатаев со всего города). Помимо пирога, ожидайте небольшое меню «закусочного уголка»: сырная тарелка выдержанного гауды, взбитый сливочный сыр с травами на ржаных чипсах и горсть пряных орехов. Кухни нет, поэтому горячие закуски, такие как биттербаллен, нужно заказывать в соседнем кафе через канал, и они будут доставлены в бумажных конусах (спросите у бармена рекомендуемое место — они принесут их свежими, если вы терпеливы). Планируйте пообедать в другом месте, если вы голодны — предложения Papeneiland лучше всего рассматривать как прелюдию или завершение более сытных блюд.
Логистические соображения в Café Papeneiland просты, но важны. Двери открываются в 13:00 и закрываются в 23:00 ежедневно (в 21:00 по воскресеньям), и пространство вмещает около тридцати гостей — десять у бара и двадцать за маленькими столиками. Рассадка осуществляется строго в порядке живой очереди; бронирование не принимается, поэтому прибытие в непиковый период (середина дня в будние дни) повышает ваши шансы занять место у окна с видом на канал. Кафе принимает карты, но устанавливает минимальный сбор в размере 7 евро за бесконтактные транзакции (имейте при себе мелкие купюры для легкого получения чаевых и во избежание неловких отказов). Узкий переулок, ведущий ко входу, может быть скользким после дождя — выбирайте обувь с хорошим сцеплением (и надежно убирайте камеры телефонов, если вы высовываетесь из окна для фотографий).
Динамика толпы в Papeneiland меняется в зависимости от дневного света и местных ритмов. Ранним днем можно увидеть смесь удаленных работников — ноутбуки открыты рядом с полпинты домашнего кофе — и пенсионеров, наслаждающихся пирогом с чаем. По мере приближения 17:00 бар заполняется местными жителями после работы, которые ищут один jenever перед ужином, поэтому атмосфера вежливая, но оживленная (не ждите задержек, если вы зайдете в 18:30 — вам нужно будет занять свое место пораньше). Позже вечером настроение смягчается: друзья собираются за кружкой пива, туристы задерживаются за пирогом, а разговоры переходят на события в районе. Если вы предпочитаете более низкую посещаемость, нацельтесь на среду или четверг с 14:00 до 16:00; для более оживленного шума пятница после 19:00 обеспечивает лучшее сочетание местных жителей и любопытных путешественников.
Интеграция Café Papeneiland в ваш маршрут по Амстердаму не составит труда. Он находится в пяти минутах ходьбы от дома Анны Франк и в десяти минутах от Вестеркерк, что делает его естественной остановкой после экскурсий по каналам или посещения музеев. Велосипедисты найдут стоянку на Принсенграхт — используйте прочный U-образный замок и закрепите как раму, так и переднее колесо (легкие тросовые замки способствуют быстрой краже). Трамвайные линии 13 и 17 останавливаются на Розенграхт, в трех минутах ходьбы; если вы идете из центра Амстердама, прокладывайте путь через Розенграхт, а не по GPS-меткам, которые иногда перенаправляют вас на соседние переулки.
Советы путешественникам для успешного визита:
Носите с собой мелкие купюры. Точная выдача сдачи (монеты и купюры достоинством 5 евро) ускоряет расчет и выплату чаевых.
Успейте, пока пироги не раскупили. Выпечка яблочных пирогов продлится до позднего вечера; если вы придете туда после 18:00, вы можете обнаружить, что пирогов уже нет.
Будьте осторожны. Наклонный пол и неровный порог требуют внимательности при ходьбе, особенно если вы держите напиток в руках.
Заказывайте закуски заранее. Если вы хотите биттербаллен, спрашивайте сразу по прибытии — их приносят из соседнего кафе в течение десяти минут.
Уважайте атмосферу. В Папенейленде ценят тихие разговоры; телефонные звонки и громкий смех могут показаться неуместными.
Café Papeneiland предлагает дистиллированную сущность традиций коричневого кафе Амстердама: историческая атмосфера, целенаправленные предложения напитков и фирменный кулинарный штрих, который вознаграждает путешественников, которые приезжают информированными и подготовленными. Погрузитесь в ритм, насладитесь пирогом и поднимите бокал за почти четыре столетия гостеприимства.
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
