Национальная кухня
Алжир
Рецептов: 29
Алжирская карантика
Карантика из нутовой муки запекается 50 минут до тёмной корочки, оставаясь мягкой внутри; тмин, харисса и хлеб задают оранскую подачу.
Смотреть
Алжирская кесра
Кесра без дрожжей готовится из манки и оливкового масла: 20 минут отдыха, медленное обжаривание и хрустящая корка без сухого мякиша.
Смотреть
Алжирская харира
Алжирская харира варится с бараниной, нутом и чечевицей; мучная смесь даёт густоту, а два яйца вводятся тонкой струёй в конце.
Смотреть
Алжирский кальб эль-луз
Кальб эль-луз из крупной манки с миндальной прослойкой: 45 минут выпекания, горячий сироп с флердоранжем и ночная пропитка.
Смотреть
Алжирский макруд
Макруд формуют ромбами с финиковой начинкой, жарят при 170 °C и окунают в тёплый мёд с флердоранжем; выход — 24 штуки.
Смотреть
Алжирский макрут эль-луз
Макрут эль-луз готовится без муки: миндальные ромбы пекутся 15 минут, окунаются в сироп с флердоранжем и покрываются пудрой.
Смотреть
Алжирский матлух
Матлух поднимается 90 минут и печётся на сухой сковороде: мелкая манка, влажное тесто и спокойный нагрев дают крупные поры без духовки.
Смотреть
Алжирский мешуи
Мешуи из бараньей лопатки печётся под фольгой 6 часов, затем получает хрустящую корку; тминная соль подчёркивает мягкое мясо.
Смотреть
Алжирский хлеб хобз эль-дар
Хобз эль-дар замешивается на манке, молоке и яйце, поднимается дважды и печётся 35 минут до блестящей корки с кунжутом и нигеллой.
Смотреть
Кабильская мшавша
Мшавша из шести яиц поднимается с небольшим количеством муки, жарится 15 минут на слабом огне и впитывает мёд сразу после сковороды.
Смотреть
Алжирская баклава
Алжирская баклава собирается из 12 тонких пластов с миндальной начинкой, печётся 55 минут и впитывает мёд с водой флёрдоранжа не менее 6 часов.
Смотреть
Алжирская грибия
Печенье грибия замешивается из муки, сахарной пудры и масла, отдыхает 30 минут и печётся до тонких трещин, сохраняя бледный верх и рассыпчатую крошку.
Смотреть
Алжирская долма фарси
Долма фарси наполняет кабачки, перцы, томаты и картофель смесью говядины с рисом; овощи тихо тушатся в томатном соусе до 71 °C без разрыва оболочки.
Смотреть
Алжирская дубара
Дубара из нута и бобов густеет без муки: часть бобовых разминается в томатном соусе, а харисса, кумин, лук, кинза, чили и лимон дают пряные слои.
Смотреть
Алжирская чорба бейда
Чорба бейда варится с курицей, нутом и вермишелью; желтки с лимоном темперируются бульоном и создают гладкий светлый суп без сливок и хлопьев.
Смотреть
Алжирская чорба фрик
Чорба фрик сочетает баранину, нут, томаты и дроблёную зелёную пшеницу; крупа варится около 30 минут, придавая бульону дымный аромат и плотность.
Смотреть
Алжирская шахшуха
Рецепт шахшухи соединяет тонкие лепёшки ругаг, мягкую баранину, нут и овощи в пряном томатном соусе; сборка сохраняет кусочки теста различимыми.
Смотреть
Алжирский бурек лааджин
Бурек лааджин готовится из домашнего теста с манкой, наполняется говядиной, луком, яйцом и петрушкой и выпекается 22–25 минут при 200 °C до золотой корочки.
Смотреть
Алжирский бурек
Алжирский бурек получает начинку из курицы, яйца, сыра и зелёных оливок, плотно сворачивается в диуль и жарится 3–4 минуты при 175–180 °C до хруста.
Смотреть
Алжирский кускус
Алжирский кускус трижды пропаривается над соусом с бараниной; нут, морковь, репа, кабачок и тыква готовятся поэтапно и сохраняют форму на общем блюде.
Смотреть