Kakamoukou — острый рыбный бульон Майотты с лимоном
Kakamoukou, также записываемый как kakamoku, относится к кухне Майотты в Индийском океане. Его описывают как рыбный суп или лёгкий бульон с чили и лимоном, где ароматическую основу составляют лук и чеснок. В этой версии используется умеренное количество томата для тела и кислотности.
Бульон намеренно остаётся лёгким и не строится вокруг кокосового молока. Лук, чеснок и чили размягчаются в небольшой части отмеренной воды без масла, затем добавляются томат и оставшаяся вода. В результате рыба и лимон остаются главными, а блюдо не становится густым универсальным карри.
Филе красного луциана режут крупными кусками по 5 см и добавляют только в конце. Крупный размер помогает рыбе сохранять форму, а очень мягкое кипение защищает мякоть от распада. Безопасный ориентир задаёт термометр: самая толстая часть достигает 63 °C, оставаясь влажной и легко разделяясь на слои.
Лимонный сок вводят уже после готовности рыбы. Это сохраняет свежий аромат и не подвергает мякоть длительному воздействию кислоты. Рис, клубни или зелёный банан могут сопровождать блюдо в майоттском контексте, но остаются отдельным дополнением и не входят в базовый расчёт пищевой ценности.
