Gâteau nantais

Подготовьте форму и разогрейте духовку. Подготовьте круглую форму диаметром 22 см и разогрейте духовку до 180 °C; отведите 10 минут. Форма должна быть подготовлена равномерно, а духовка полностью прогрета.

Разотрите масло с сахаром без лишней аэрации. В течение 3 минут растирайте 150 г demi-sel со 150 г сахара до гладкой кремовой массы, но не взбивайте её до заметной пышности. Чрезмерное насыщение воздухом приблизит текстуру к обычному бисквитному пирогу. Останавливайте миксер перед очисткой миски.

Введите миндаль и яйца. Добавьте 100 г молотого миндаля, затем постепенно, примерно за 5 минут, введите 150 г взбитого яйца. Масса должна оставаться гладкой, блестящей и связной, без видимого отделения масла. Сырые яйца не пробуйте.

Коротко вмешайте муку и ром. Лопаткой вмешайте 40 г просеянной муки и 20 мл рома примерно за 2 минуты, только до исчезновения сухих участков. Не перерабатывайте тесто и не пробуйте его сырым.

Испеките влажный, но полностью готовый пирог. Выпекайте 42 минуты при 180 °C. Центр должен полностью схватиться, а шпажка выходить с несколькими влажными крошками, но без жидкого теста. Используйте прихватки при работе с горячей формой.

Пропитайте тёплый пирог точно отмеренным ромом. Осторожно извлеките пирог и кистью равномерно нанесите ровно 20 мл рома в течение примерно 5 минут. Ром должен впитаться без луж на поверхности. После выпечки этот алкоголь сохраняется; держите его вдали от открытого огня и раскалённых элементов.

Полностью остудите. Оставьте пропитанный пирог на решётке на 60 минут пассивного охлаждения. До нанесения глазури он должен полностью остыть: на тёплой поверхности белая глазурь начнёт растворяться и впитываться.

Смешайте и нанесите тонкую ромовую глазурь. Соедините 180 г сахарной пудры с 20 мл рома и за 5 минут распределите тонким слоем. Глазурь должна быть белой, непрозрачной и достаточно текучей для ровной плёнки. Она содержит непрогретый ром и сохраняет алкоголь.

Дайте глазури застыть. Оставьте пирог на решётке ещё на 45 минут пассивного времени. Покрытие должно стать сухим при лёгком касании и перестать течь при перемещении пирога. Не предлагайте этот пирог детям или людям, избегающим алкоголя.