Fouace angevine

Смешайте и вымесите тесто. Соедините муку, 300 мл воды около 25 °C, дрожжи и соль, затем вымешивайте около 10 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным и лишь слегка липким.

Проведите первую расстойку. Накройте миску и оставьте тесто на 60 минут. Оно должно заметно насытиться газом и приблизиться к удвоению объёма.

Разогрейте поверхность для выпечки. В последние 45 минут первой расстойки разогревайте духовку со стальной плитой внутри до 260 °C. Перед первой загрузкой сталь должна провести полные 45 минут при 260 °C.

Разделите тесто. Разделите его на 12 кусков примерно по 68 г и сформуйте гладкие шарики. Должно получиться 12 ровных шариков примерно по 68 г.

Дайте шарикам коротко отдохнуть. Накройте и оставьте их на 15 минут. Тесто должно расслабиться настолько, чтобы раскатываться без сильного стягивания обратно.

Раскатайте равномерно. Каждый шарик раскатайте в круг толщиной около 8–10 мм. Центр должен быть ровным, без утолщённого бортика.

Выпекайте до образования кармана. Выпекайте по четыре диска за раз на горячей стали, при неравномерном подрумянивании один раз поверните их; на каждую партию требуется около 4 минут, всего 12 минут. Каждая fouée должна явно раздуться в полый карман, а стенки — полностью пропечься, остаться гибкими и не иметь сырой мучнистой середины.