Бретонские сладкие крепы

Сделайте гладкую густую основу. Смешайте 250 г муки, 30 г сахара и 2 г соли. Сделайте углубление, добавьте 200 г яйца и около 150 мл молока и взбивайте венчиком 4 минуты до гладкости. Основа должна быть густой, однородной и без сухих карманов муки. Не пробуйте сырое тесто.

Разбавьте молоком и маслом. Постепенно вмешайте оставшиеся 350 мл молока, затем за 3 минуты соедините с 25 г растопленного охлаждённого масла. Готовое тесто должно течь тонкой непрерывной лентой и не иметь видимых капель жира.

Охладите и выдержите тесто. Накройте и поставьте на 60 минут в холодильник при 4 °C или ниже. После отдыха оно должно оставаться текучим, но выглядеть чуть более связным. Сырое яичное тесто держите охлаждённым.

Разогрейте и слегка смажьте сковороду. Разогревайте сковороду диаметром 24 см 5 минут до примерно 185 °C и нанесите на неё очень тонкую плёнку из 15 г полусолёного масла. Капля теста должна сразу схватываться без дыма и подгорания.

Приготовьте 12 тонких крепов. На каждый креп наливайте около 65 мл теста и сразу распределяйте тонким слоем. Готовьте первую сторону примерно 75 секунд, пока сверху не исчезнет влажное тесто и край не начнёт отходить, затем переверните и готовьте около 45 секунд до лёгких золотистых пятен. Повторите для 12 крепов, при необходимости слегка смазывая сковороду; общее время серийного приготовления около 24 минут при поверхности 180–190 °C. Каждый креп должен быть тонким, мягким и без сырого теста.

Завершите маслом и сахаром. На каждый тёплый креп нанесите 5 г полусолёного сливочного масла и 8 г сахара, затем сложите вчетверо. Масло должно слегка таять, сахар — оставаться немного зернистым, а креп — мягким, не хрустящим. Подавайте по 2 крепа на человека.