Пицца Маргарита представляет собой квинтэссенцию итальянской кухни, характеризующуюся простотой и элегантностью. Сделанная из определенных ингредиентов, помидоров Сан-Марцано, свежего сыра моцарелла, свежих листьев базилика, оливкового масла первого отжима, соли и пшеничной муки высшего качества, она Возникнув в 1889 году, рецепт требует приготовления тонкой корочки из муки, воды, дрожжей и соли. Помидоры Сан-Марцано измельчаются и солятся для приготовления соуса. Затем тесто смешивается со свежей моцареллой и оливковым маслом, затем выпекается в дровяной печи в течение шестидесяти-девяноста секунд. Свежие листья базилика попадают в блюдо после выпечки.
Европейский союз выдал Pizza Margherita сертификат Traditional Specialty Guaranteed (TSG) в 2009 году, тем самым подтвердив тот факт, что при его приготовлении используются общепринятые традиционные методы. Для итальянцев это блюдо по-прежнему является предметом большой гордости, а любители пиццы по всему миру особенно его любят. Неизменная популярность этого блюда подчеркивает, насколько хорошо простота работает в приготовлении, и привлекает гурманов, чтобы доказать, что это настоящий итальянский гастрономический шедевр.
Пицца Маргарита
Курс: ОсновнойКухня: итальянскийУровень сложности: Легкий4
порции50
минута10
минута270
ккалКруг нежного теста — слегка бронзового по краям — дает основу для этого почтенного итальянского приготовления, задуманного в 1889 году в честь королевы Маргариты Савойской. Его палитра продумана: тончайшая вуаль яркого томатного пюре, его кислотность уравновешена кремовой мягкостью моцареллы, порванной вручную, и подчеркнута чистым, перечным ароматом свежего базилика. При сборке двух пицц одна из них смешивает 3½ стакана универсальной муки с 1½ чайными ложками соли, чайной ложкой сахара и 2 чайными ложками активных сухих дрожжей, связывая их 1¼ стаканами подогретой воды, чтобы заставить дрожжи оживать, и заканчивая 2 столовыми ложками оливкового масла для эластичности. После того, как тесто поднялось и разделено на порции, поверхность смазывают томатным пюре, оставляя узкий ободок неукрашенным. На этом кремовые диски моцареллы располагаются с намеренной сдержанностью; последняя щепотка соли и легкое скольжение оливкового масла вытягивают их вкус под интенсивным жаром печи. Установленная на 475 °F (250 °C), печь преобразует сырую смесь всего за десять-двенадцать минут: ободок становится пятнисто-золотым, моцарелла размягчается в мягко пузырящиеся лужицы, а ароматный пар базилика появляется, когда пиццу вынимают. Каждый ломтик предлагает исследование баланса — остроты, насыщенности и травянистой ясности — дань уважения итальянским принципам качества ингредиентов и сдержанной техники.
Ингредиенты
- Для теста
3 ½ стакана (450 г) универсальной муки
1 ½ чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
2 чайные ложки активных сухих дрожжей
1 ¼ стакана (300 мл) теплой воды (не горячей)
2 столовые ложки оливкового масла
- Для начинки
1 стакан (250 мл) томатного соуса
8 унций (200 г) свежей моцареллы, нарезанной ломтиками
Свежие листья базилика (около 8-10)
2 столовые ложки оливкового масла
Щепотка соли
Направления
- Приготовьте тесто.
- В небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5-10 минут, пока не образуется пена.
- В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре, затем добавьте дрожжевую смесь и оливковое масло.
- Перемешивайте, пока тесто не начнет формироваться, затем вымешивайте на посыпанной мукой поверхности в течение 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажной тканью и дайте ему подняться в течение 1 часа или пока его объем не увеличится вдвое.
- Разогрейте духовку.
- Разогрейте духовку до 475°F (250°C). Если у вас есть камень для пиццы, поместите его в духовку, чтобы нагреть.
- Сформируйте тесто.
- Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую часть в круг диаметром 12 дюймов на посыпанной мукой поверхности.
- Переложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, или на лопатку для пиццы, если используете камень.
- Добавьте начинку.
- Равномерно распределите томатный соус по тесту тонким слоем, оставляя небольшую каёмку по краям.
- Выложите ломтики моцареллы поверх соуса и слегка посыпьте солью.
- Добавьте свежие листья базилика и сбрызните оливковым маслом.
- Испечь пиццу
- Поставьте пиццу в духовку и выпекайте 10–12 минут или пока корочка не станет золотистой, а сыр не начнет пузыриться.
- Служить
- Достаньте пиццу из духовки, дайте ей остыть в течение минуты, затем нарежьте и подавайте.
Примечания
- Помидоры – Для аутентичности используйте помидоры Сан-Марцано, известные своим сладким и насыщенным вкусом.
- Моцарелла – Идеальным вариантом будет свежая моцарелла из молока буйволицы, но подойдет и обычная свежая моцарелла.
- Кончик корки – Если у вас нет камня для пиццы, можно использовать прочный противень.
- Сделайте его более хрустящим – Выпекайте на самой нижней полке духовки, чтобы корочка получилась более хрустящей.
