Австрийцы, особенно в Вене и Нижней Австрии, любят powidltascherl, сладкие карманы из теста, наполненные насыщенным фруктовым сливовым джемом. Эти клёцки, также известные как «австрийские сливовые клёцки», идеально подходят для пикантных закусок или десертов и являются основой кулинарной традиции, сочетающей изысканные вкусы с простотой.
Сливовые кармашки
Курс: ДесертКухня: австрийскийУровень сложности: Середина6
порции45
минута20
минута300
ккалМягкие, но структурированные, слегка сладкие с легкой терпкостью, Powidltascherl занимают скромное, но прочное место в каноне австрийской домашней кухни, особенно в восточных регионах Вены и Нижней Австрии, где сезон слив знаменует их возвращение на стол. Сформированные в нежные, сложенные вручную полумесяцы или компактные свертки, эти клёцки готовятся из эластичного теста из муки, яиц, молока и масла, которое перемешивается достаточно долго — пять-семь минут — чтобы образовалась податливая, вязкая текстура без жесткости. Начинка скромная: густой сливовый джем (часто долго варящийся сорт, известный как «powidl»), иногда с добавлением корицы и капельки сахара, в зависимости от семьи. После начинки клёцки медленно варят в подсоленной воде — никогда не торопясь — пока они не поднимутся, затвердеют, но станут податливыми. Затем они встречают свою последнюю оболочку: теплое падение в золотисто-коричневых панировочных сухарях, слегка хрустящих в масле. Затем следует вуаль сахарной пудры, которая слегка тает в теплой корочке. Традиционно подаваемые горячими, как десерт или сытный обед, powidltascherl говорят о бережливости, сезонном ритме и тихой точности блюда, передаваемого скорее по памяти, чем по рецепту. Когда настоящего австрийского сливового джема нет, подойдет хорошо уваренное домашнее варенье, при условии, что оно имеет необходимую глубину и привкус. Тесто, тем временем, должно быть мягким в руке — достаточно плотным, чтобы его можно было формовать, но при этом снисходительным к укусам.
Ингредиенты
- Для теста
250 г (2 стакана) универсальной муки
1 яйцо
100 г (1/2 стакана) размягченного масла
50 мл (1/4 стакана) молока
1 столовая ложка сахара
Щепотка соли
Цедра 1 лимона
- Для начинки
300 г (около 1 1/2 стакана) сливового джема (Powidl) – традиционно готовится из слив
1 столовая ложка сахара (по желанию, в зависимости от сладости джема)
1/2 чайной ложки молотой корицы (по желанию)
- Для начинки
100 г (1/2 стакана) панировочных сухарей
50 г (1/4 стакана) масла
Сахарная пудра для посыпки
Направления
- Приготовьте тесто - В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте яйцо, размягченное масло, молоко и цедру лимона. Перемешивайте смесь до образования мягкого теста. Месите около 5-7 минут до однородности. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки, по столовой ложке за раз. Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть около 15 минут.
- Приготовьте начинку – В небольшой миске смешайте сливовое повидло (Powidl) с корицей (если используется) и сахаром (если нужно). Отложите в сторону.
- Сформируйте вареники – После того как тесто отдохнуло, раскатайте его на присыпанной мукой поверхности до толщины около 6 мм. С помощью круглой формы (подойдёт стакан или формочка для печенья) вырежьте кружки из теста. В центр каждого кружка положите примерно столовую ложку сливового повидла. Сложите тесто пополам, чтобы получился полумесяц или кармашек. Плотно прижмите края, чтобы запечатать вареник.
- Варить пельмени – Довести большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Когда вода закипит, аккуратно опустить пельмени в воду. Варить около 8–10 минут или до тех пор, пока пельмени не всплывут на поверхность. Варить ещё 2 минуты.
- Приготовить панировочную посыпку – Пока пельмени варятся, растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте панировочные сухари и обжаривайте до золотистого цвета и хрустящей корочки примерно 5–7 минут. Часто помешивайте, чтобы не подгорели.
- Собрать и подать – Когда пельмени будут готовы, выньте их из воды шумовкой и выложите на тарелку. Обваляйте пельмени в поджаренных сухарях до полного покрытия. Посыпьте сахарной пудрой для дополнительной сладости.
- Подавайте тёплыми – Наслаждайтесь этими тёплыми Powidltascherl как восхитительным десертом, идеальным для любого случая!
Примечания
- Заменители Powidl – Если вы не можете найти традиционное сливовое повидло (Powidl), его можно заменить качественным сливовым джемом или даже домашним вареньем.
- Текстура теста – Тесто должно быть слегка плотным, но эластичным. Следите за тем, чтобы не переработать его, чтобы избежать слишком плотных пельменей.
- Возможность заморозки – Вы можете заморозить сырые пельмени для дальнейшего использования. Просто разложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой, заморозьте до твёрдого состояния, затем переложите в пакет для заморозки. Чтобы приготовить, опускайте замороженные пельмени прямо в кипящую воду без размораживания.
