Пирожные и сладкая выпечка — рецепты - Страница 4 из 5

Рецепт гермкнёделя на пару: мягкое дрожжевое тесто, сливовое повидло, тёплый ванильный соус и маковая посыпка на шесть порций.

Алжирская баклава собирается из 12 тонких пластов с миндальной начинкой, печётся 55 минут и впитывает мёд с водой флёрдоранжа не менее 6 часов.

Кальб эль-луз из крупной манки с миндальной прослойкой: 45 минут выпекания, горячий сироп с флердоранжем и ночная пропитка.

Макрут эль-луз готовится без муки: миндальные ромбы пекутся 15 минут, окунаются в сироп с флердоранжем и покрываются пудрой.

Фило и грецкие орехи выпекают 45–50 минут при 175 °C, затем горячую баклаву пропитывают холодным медово-лимонным сиропом.

Катаифи сворачивают с крупной ореховой начинкой, выпекают 45–50 минут до глубокого золота и в три приёма пропитывают холодным сиропом.

Меджимурская гибаница с творогом, маком, орехами и яблоками: точный порядок слоёв, сметанная заливка и выпечка до устойчивого сочного среза.

Орахняча с грецкими орехами и маковняча с маком готовятся из одного сдобного теста. Точные начинки, расстойка, формовка и выпечка 40 минут.

Савияча с яблоками собирается из тонких листов теста, сухарей и орехов; отжатая начинка остаётся сочной, а дно выпекается сухим и хрустящим.

Самоборская кремшнита готовится из двух тонких пластов теста и высокого ванильного крема на желтках и взбитых белках; охлаждение даёт чистый срез.

Творожный штрудель наполняется сухим топфеном, изюмом и ванилью; тонкие слои теста запекаются до хруста, а начинка остаётся нежной.

Трогирские рафиоли с миндалём, цитрусовой цедрой и прошеком: тонкое тесто, точная формовка, выпечка 22–25 минут и признаки готовности.

Рецепт сладкой злеванки: кукурузная мука, свежий сыр и сметана. Форма 30 × 22 см, выпекание 40 минут и точные признаки готового центра.

Рецепт маджарицы с шестью тонкими коржами, заварным шоколадным кремом и гладкой глазурью; ночная выдержка даёт ровный мягкий срез без крошек.

Пинца из сдобного дрожжевого теста с цитрусовой цедрой, изюмом и цукатами. Два подъёма, глубокий надрез и готовность центра при 92–94 °C.

Епископский хлеб готовится на яйцах с инжиром, изюмом, орехами, миндалём и тёмным шоколадом; тонкие ломтики открывают плотную мозаику начинки.

Дрожжевой хорватский куглоф с ромовым изюмом и цитрусовой цедрой: мягкое сдобное тесто, два подъёма и точная выпечка в высокой рифлёной форме.