Горячие закуски
Cargols a la Llauna
Рецепт Cargols a la Llauna: очищенные улитки отвариваются с травами, запекаются раковинами вверх и подаются с айоли из айвы на горячем противне.
Алжирский бурек
Алжирский бурек получает начинку из курицы, яйца, сыра и зелёных оливок, плотно сворачивается в диуль и жарится 3–4 минуты при 175–180 °C до хруста.
Буюрди: запечённая фета с помидором и перцем
Греческое буюрди: целый брусок феты, спелый помидор, зелёный перец, лук и орегано в горячей духовке за 30 минут.
Греческий саганаки
Кефалогравьеру толщиной 1,5 см смачивают, обваливают в муке и жарят при 175–180 °C по 2–3 минуты с каждой стороны. Подают с лимоном.
Каламари тиганито — жареный кальмар
Кальмара режут кольцами по 12 мм, полностью обсушивают и жарят партиями при 185 °C всего 90 секунд — 2 минуты.
Колокитокефтедес: оладьи из кабачка с фетой
Греческие оладьи колокитокефтедес: как отжать кабачок, подобрать 120–160 г муки и получить хрустящую корочку при 175 °C.
Паштейш-де-мандиока
Маниоковое тесто наполняют говядиной с томатом и жарят при 175 °C; объяснены влажность теста, сухость начинки и закрытие шва.
Туропольская чешнёвка
Туропольская чешнёвка прогревается без кипения и быстро румянится. Температура 71 °C, целая оболочка и короткий отдых сохраняют сочный срез.