Chiftele în stil milanez

Polpette-Alla-Milanese-Mâncare-Națională-Italiană-De-Travel-S-Helper

Polpette Alla Milanese, sau chiftele în stil milanez, este un preparat îndrăgit, originar din vibrantul oraș Milano din nordul Italiei. Această mâncare tradițională italiană reconfortantă evidențiază moștenirea culinară a zonei și pasiunea pentru o bucătărie consistentă și bogată.

Timp de secole, chiftelele – termenul italian polpette – au fost un pilon al bucătăriei italiene. Folosind carne de vită tocată de calitate superioară, ierburi aromatice și includerea neobișnuită a mortadellei – un cârnat de porc maturat la căldură din Bologna – versiunea milaneană iese în evidență.

De obicei prezentate ca fel principal, aceste chiftele sunt însoțite de polenta cremoasă sau pâine crocantă pentru a ajuta la absorbția bogată a sosului de roșii. Ingredientele simple transformate într-o cină minunată și sățioasă, care adună familiile în jurul mesei, reflectă esența bucătăriei italiene de casă.

Chiftele în stil milanez
Imprimare

Chiftele în stil milanez

Rețetă de Travel S HelperCurs: PrincipalBucătărie: italianDificultate: Mediu
Porții

4

porții
Timp de pregătire

30

minut
Timp de gătire

45

minut
Calorii

350

kcal

Polpette alla Milanese nu este pur și simplu un fel de mâncare - este o ceremonie liniștită într-o bucătărie din nordul Italiei, unde parfumul roșiilor zdrobite se lipește de aer ca o amintire. Aceste chiftele în stil milanez nu încep cu precizie, ci cu atingere și instinct: o mână de carne de vită tocată înmuiată cu mortadella tocată, pesmet amestecat ca o pastă pane, usturoi și pătrunjel care răsună pe tocătorul de lemn al bunicii. Parmigiano-Reggiano își conferă noblețea granuloasă, în timp ce ouăle leagă amestecul ca o tradiție șoptită. Odată rumenite, chiftelele sunt învelite într-un sos de ceapă sotată și roșii zdrobite, fierte la foc mic cu oregano uscat până când grăsimea se ridică și strălucește ca vopseaua în ulei pe o natură moartă. O ultimă atingere de busuioc rupt - întotdeauna proaspăt - dă viață sosului. Sunt adesea servite cu polenta, cremoasă și caldă ca îmbrățișarea unei bunici, sau cu o bucată ruptă de pâine crocantă care a absorbit secole de povești culinare. Polpette alla Milanese nu este fast-food. E mâncare care așteaptă. Mâncare care ține minte. Și în crusta nisipoasă de la marginile tigăii sau în dulceața care se prelinge din roșii în carne, există ceva neașteptat de frumos: gustul de acasă, transformat în realitate.

Ingrediente

  • 500 g carne tocată de vită (80% macră)

  • 100 g mortadelă, tocată mărunt

  • 1 cană de pesmet

  • 1/2 cană de brânză Parmigiano-Reggiano rasă

  • 2 ouă mari, ușor bătute

  • 2 căței de usturoi, tocați mărunt

  • 1/4 cană pătrunjel proaspăt, tocat mărunt

  • 1 linguriță de sare

  • 1/2 linguriță de piper negru

  • 2 linguri de ulei de măsline

  • 1 ceapă, tocată mărunt

  • 2 conserve (400 g fiecare) roșii zdrobite

  • 1 linguriță oregano uscat

  • 1/4 cană frunze proaspete de busuioc, rupte

Indicații rutiere

  • Într-un bol mare, combinați carnea tocată de vită, mortadela tocată, pesmetul, Parmigiano-Reggiano, ouăle, usturoiul tocat, pătrunjelul, sarea și piperul. Amestecați bine cu mâinile până când toate ingredientele sunt distribuite uniform.
  • Formați chiftele din amestec, fiecare cu diametrul de aproximativ 5 cm. Ar trebui să obțineți aproximativ 16-20 de chiftele.
  • Încălziți o lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Rumeniți chiftelele în tranșe, întorcându-le pentru a vă asigura că se rumenesc uniform pe toate părțile. Scoateți chiftelele și puneți-le deoparte.
  • În aceeași tigaie, adăugați uleiul de măsline rămas și sotați ceapa tocată până devine translucidă, aproximativ 5 minute.
  • Adăugați roșiile zdrobite și oregano uscat în tigaie. Aduceți sosul la fierbere, apoi puneți cu grijă chiftelele înapoi în tigaie.
  • Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 30 de minute sau până când chiftelele sunt gătite complet și sosul s-a îngroșat.
  • Adăugați frunzele proaspete de busuioc chiar înainte de servire.

Note

  • Pentru cea mai bună aromă, folosiți un amestec de carne tocată de vită și porc (70% vită, 30% porc).
  • Dacă mortadella nu este disponibilă, o puteți înlocui cu prosciutto sau pancetta.
  • Se servește cu polenta cremoasă, paste sau pâine crocantă pentru a savura sosul delicios.
  • Aceste chiftele pot fi preparate în avans și reîncălzite, deoarece aromele se îmbunătățesc adesea în timp.
  • Pentru o versiune mai ușoară, puteți coace chiftelele în cuptor la 200°C (400°F) timp de aproximativ 20 de minute înainte de a le adăuga în sos.
Pizza-PARTENOPEA-Mâncare-Națională-Italiană-De-Travel-S-Helper
Lumea Mâncării

Mâncăruri Naționale ale Italiei

Bucătăria italiană, cu accentul pus pe ingrediente proaspete, specialități regionale și metode de gătit consacrate, a devenit sinonimă cu confortul, convivialitatea și excelența gastronomică.

Citeşte mai mult
Cele mai populare alimente din Italia
Penne alla Gricia

Caracterizată prin simplitatea sa, ingredientele premium și aromele puternice, Penne Alla Gricia este o mâncare clasică de paste romane care întruchipează cel mai bine esența bucătăriei italiene...

Penne-Alla-Gricia-Mâncare-Națională-Italiană-De-Travel-S-Helper