Polpette Alla Milanese, sau chiftele în stil milanez, este un preparat îndrăgit, originar din vibrantul oraș Milano din nordul Italiei. Această mâncare tradițională italiană reconfortantă evidențiază moștenirea culinară a zonei și pasiunea pentru o bucătărie consistentă și bogată.
Timp de secole, chiftelele – termenul italian polpette – au fost un pilon al bucătăriei italiene. Folosind carne de vită tocată de calitate superioară, ierburi aromatice și includerea neobișnuită a mortadellei – un cârnat de porc maturat la căldură din Bologna – versiunea milaneană iese în evidență.
De obicei prezentate ca fel principal, aceste chiftele sunt însoțite de polenta cremoasă sau pâine crocantă pentru a ajuta la absorbția bogată a sosului de roșii. Ingredientele simple transformate într-o cină minunată și sățioasă, care adună familiile în jurul mesei, reflectă esența bucătăriei italiene de casă.
4
porții30
minut45
minut350
kcalPolpette alla Milanese nu este pur și simplu un fel de mâncare - este o ceremonie liniștită într-o bucătărie din nordul Italiei, unde parfumul roșiilor zdrobite se lipește de aer ca o amintire. Aceste chiftele în stil milanez nu încep cu precizie, ci cu atingere și instinct: o mână de carne de vită tocată înmuiată cu mortadella tocată, pesmet amestecat ca o pastă pane, usturoi și pătrunjel care răsună pe tocătorul de lemn al bunicii. Parmigiano-Reggiano își conferă noblețea granuloasă, în timp ce ouăle leagă amestecul ca o tradiție șoptită. Odată rumenite, chiftelele sunt învelite într-un sos de ceapă sotată și roșii zdrobite, fierte la foc mic cu oregano uscat până când grăsimea se ridică și strălucește ca vopseaua în ulei pe o natură moartă. O ultimă atingere de busuioc rupt - întotdeauna proaspăt - dă viață sosului. Sunt adesea servite cu polenta, cremoasă și caldă ca îmbrățișarea unei bunici, sau cu o bucată ruptă de pâine crocantă care a absorbit secole de povești culinare. Polpette alla Milanese nu este fast-food. E mâncare care așteaptă. Mâncare care ține minte. Și în crusta nisipoasă de la marginile tigăii sau în dulceața care se prelinge din roșii în carne, există ceva neașteptat de frumos: gustul de acasă, transformat în realitate.
500 g carne tocată de vită (80% macră)
100 g mortadelă, tocată mărunt
1 cană de pesmet
1/2 cană de brânză Parmigiano-Reggiano rasă
2 ouă mari, ușor bătute
2 căței de usturoi, tocați mărunt
1/4 cană pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
1 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper negru
2 linguri de ulei de măsline
1 ceapă, tocată mărunt
2 conserve (400 g fiecare) roșii zdrobite
1 linguriță oregano uscat
1/4 cană frunze proaspete de busuioc, rupte
Bucătăria italiană, cu accentul pus pe ingrediente proaspete, specialități regionale și metode de gătit consacrate, a devenit sinonimă cu confortul, convivialitatea și excelența gastronomică.
Pizza Siciliana, cunoscută sub numele de Sfincione, este un preparat italian apreciat, originar din Sicilia. Acest stil de pizza are o istorie distinctă și caracteristici unice care au stabilit...
Penne Alla Amatriciana, cu preparatele sale clasice de paste, surprinde o parte importantă a moștenirii gastronomice italiene. Provenind din Amatrice, în regiunea Lazio, acest preparat…
Reflectând caracterul creativ și variat al tradițiilor culinare italiene, Pizza Capricciosa este una dintre cele mai respectate și populare variante de pizza italiană. ...
Renumitul preparat italian de paste Penne Alla Bolognese combină textura plăcută a pastelor penne cu gusturile puternice ale sosului bolognese. Pastele penne, care vin...
Pizza Margherita reprezintă un aspect esențial al bucătăriei italiene, caracterizată prin simplitatea și eleganța sa. Preparată din ingrediente deosebite, roșii San Marzano, mozzarella proaspătă,…
