Backhendl, o prato tradicional de frango frito da Áustria, é uma iguaria por excelência que oferece o equilíbrio perfeito entre a crocância da casca e a suculenta carne de frango. Originalmente um ponto de referência na corte vienense no século XVIII, este clássico da culinária austríaca tornou-se um tesouro nacional. Frequentemente servido com salada fresca ou acompanhamento de batata, o Backhendl é um prato reconfortante simples, mas decadente, que continua sendo um favorito.
Backhendl
Curso: PrincipalCozinha: austríacoDificuldade: Fácil4
porções15
minuto20
minuto580
kcalDelícia clássica com cobertura crocante e carne suculenta, o Backhendl é a tradicional refeição de frango frito da Áustria. Originário do século XVIII, era um ponto focal na corte vienense e, desde então, tornou-se um tesouro nacional. Geralmente consumido com salada fresca ou acompanhamento de batata, este é um prato reconfortante adorado. A receita pede óleo quente, uma estação de empanamento e cozimento do frango em lotes. A temperatura interna deve atingir 74 °C. Em seguida, o frango é escorrido e servido com fatias de limão. O Backhendl combina bem com batatas com salsa e manteiga, salada de pepino ou a própria salada de batata. Substitua a farinha de rosca comum por farinha de rosca panko para obter uma crocância extra. Frequentemente usada em frituras, a manteiga clarificada confere um sabor delicioso. O Backhendl é uma representação do legado gastronômico austríaco, não apenas do frango frito. Saboreie esta deliciosa refeição com seus entes queridos para realmente saborear a Áustria.
Ingredientes
1 frango inteiro (cerca de 1,6 kg), cortado em 8 pedaços
2 ovos grandes
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de chá de páprica (opcional, para dar mais sabor)
1 litro de óleo vegetal (ou manteiga clarificada) para fritar
Fatias de limão, para servir
Instruções
- Limpe e seque os pedaços de frango com papel-toalha.
- Tempere o frango com sal, pimenta e páprica (se usar).
- Coloque a farinha, os ovos batidos e a farinha de rosca em três tigelas rasas separadas.
- Passe cada pedaço de frango na farinha, sacudindo o excesso.
- Passe o frango nos ovos batidos, deixando o excesso escorrer.
- Por fim, empane bem cada pedaço com farinha de rosca, pressionando delicadamente para aderir.
- Aqueça o óleo vegetal ou a manteiga clarificada em uma frigideira grande ou frigideira funda a 175 °C (350 °F).
- Frite os pedaços de frango aos poucos para evitar encher demais a panela. Cozinhe por 5 a 7 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante.
- Verifique a temperatura interna com um termômetro de carne; ela deve atingir 74°C (165°F).
- Retire o frango do óleo e coloque-o em um prato forrado com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
- Sirva quente com fatias de limão para espremer sobre o frango crocante.
Notas
- Sugestões de acompanhamento – Backhendl combina perfeitamente com salada de batata, salada de pepino ou batatas com manteiga e salsa.
- Para uma crocância extra – Use farinha de rosca Panko em vez de farinha de rosca comum.
- Opção de manteiga clarificada – Receitas tradicionais austríacas geralmente usam manteiga clarificada para fritar, o que acrescenta um sabor rico.
