Sopa Trahanas: Sopa grega picante de grãos fermentados e iogurte
Nesta reconfortante sopa de Trahanas, os grãos de trigo fermentado (trahana) são cozidos em fogo brando num caldo cremoso e saboroso. Primeiro, a linguiça de porco (opcional) é dourada e retirada. Em seguida, cebola e alho são refogados em azeite, juntamente com uma colher de sopa de extrato de tomate e orégano seco. Os grãos secos de trahanas são incorporados ao caldo, e a sopa cozinha em fogo brando por cerca de 15 a 20 minutos…
Magiritsa: Sopa Grega de Miúdos da Páscoa
A Magiritsa chega à mesa festiva como o final comemorativo do jejum da Quaresma na Igreja Ortodoxa Grega. Esta sopa pascal é feita com tenras vísceras de cordeiro e verduras frescas da primavera, realçadas por um delicioso molho avgolemono (ovo e limão). É o prato tradicional servido após a missa da meia-noite do Sábado Santo, simbolizando o fim do período de quarenta dias da Quaresma. Endro e salsa aromáticos…
Kokoretsi – Assado de miúdos de cordeiro grego tradicional
Kokorétsi é uma especialidade festiva grega, famosa por ser servida na Páscoa e apreciada pelos carnívoros devidos ao seu sabor intenso. Este assado rico é feito envolvendo miúdos de cordeiro temperados – incluindo fígado, coração, baço, rins e timo – em membrana de gordura (gordura do mesentério do cordeiro) ou intestinos limpos.
Kokkinistó: Ensopado grego de vinho tinto e tomate
Kokkinistó (do grego "vermelho") refere-se a ensopados de carne cozidos em molho de tomate e vinho. É um prato clássico da culinária grega, frequentemente preparado durante a semana para uma refeição substanciosa. Nesta receita, pedaços de carne – como carne bovina, cordeiro ou até mesmo frango – são primeiro dourados e depois cozidos lentamente em um saboroso molho vermelho feito com tomates, alho, cebola…
Giouvétsi: Caçarola de Orzo e Carne Assada Grega
Giouvétsi (também conhecido como Youvetsi) é um prato grego muito apreciado, que combina carne tenra e cozida lentamente com massa orzo em um molho de tomate aromático. Para prepará-lo, cubos de carne bovina (ou de cordeiro) são primeiro dourados e cozidos lentamente em um ensopado de tomates, vinho tinto, cebolas e alho.
Briám: Mistura de vegetais de verão assados no forno
Briám é um típico ladera grego (caçarola de legumes à base de azeite) que celebra a fartura do verão. Neste prato preparado numa só panela, fatias finas de beringela, curgete, batata, cebola e pimento são regadas com azeite extra virgem e assadas lentamente com tomate picado, alho e ervas aromáticas.
Stifádo grego tradicional
O stifádo é um clássico ensopado grego reconfortante, feito com carne tenra (geralmente bovina ou de coelho) cozida lentamente com cebolas em um molho rico em especiarias, tomate e vinho tinto. Neste prato rústico, grandes pedaços de carne bovina ou de caça são primeiro selados até dourar e, em seguida, cozidos em fogo baixo por horas com cebolas pérola, alho e especiarias aromáticas como canela, cravo e louro.
Politiko Kebab – Espetinhos de carne moída com especiarias gregas
O Politiko Kebab tem suas raízes nas ricas tradições culinárias de Constantinopla (Istambul), onde os sabores gregos e da Anatólia se misturaram. O termo Politiko (que significa "da cidade") alude às suas origens urbanas, distintas dos kebabs de cordeiro rurais. Este kebab é essencialmente uma versão grega do kefta: carne moída temperada, moldada em formato de cilindros ou hambúrgueres e depois grelhada ou frita. O que…
Hylopitas (Chilopitas)
Hylopites (também grafado hilopites ou chilopites) é um clássico macarrão grego feito com ovos, cortado em pequenos quadrados ou losangos. Essa massa simples tem raízes nas cozinhas rurais da Grécia e remonta a métodos antigos de preparo da massa com ovos e leite. Em muitas aldeias de montanha, as mulheres preparam hylopites no verão — usando leite de cabra fresco e ovos — para secar e armazenar para uso posterior…
Kritharaki – Orzo Pilaf Grego
Na culinária grega, kritharaki (literalmente "cevada pequena") é o nome dado ao orzo, uma massa pequena em formato de grão de arroz. O pilaf de kritharaki transforma essa massa simples em um acompanhamento reconfortante que rivaliza com os pilafs de arroz tradicionais. Ele compartilha semelhanças com o pilaf de arroz, mas o uso do orzo confere ao prato uma textura e um sabor distintos. Em muitas casas gregas, o pilaf de orzo é um dos pratos favoritos…
