Pizza Margherita stanowi kwintesencję kuchni włoskiej, charakteryzującą się prostotą i elegancją. Wykonana z określonych składników, pomidorów San Marzano, świeżego sera mozzarella, świeżych liści bazylii, oliwy z oliwek extra vergine, soli i mąki pszennej premium, jest Pochodząca z 1889 roku receptura wymaga zrobienia cienkiego ciasta z mąki, wody, drożdży i soli. Pomidory San Marzano są miażdżone i solone w celu przygotowania sosu. Następnie ciasto jest mieszane ze świeżą mozzarellą i oliwą z oliwek, a następnie pieczone w piecu opalanym drewnem przez sześćdziesiąt do dziewięćdziesięciu sekund. Świeże liście bazylii trafiają do środka po upieczeniu.
Unia Europejska przyznała Pizza Margherita certyfikat Traditional Specialty Guaranteed (TSG) w 2009 r., co potwierdza fakt, że jej gotowanie odbywa się przy użyciu akceptowanych tradycyjnych technik. Dla Włochów ten posiłek jest nadal powodem do dumy, a miłośnicy pizzy na całym świecie szczególnie go uwielbiają. Stała popularność tego dania podkreśla, jak dobrze sprawdza się prostota w gotowaniu i przyciąga smakoszy, aby udowodnić, że jest to prawdziwe włoskie arcydzieło gastronomiczne.
Pizza Margherita
Kurs: GłównyKuchnia jako sposób gotowania: włoskiTrudność: Łatwy4
porcje50
chwila10
chwila270
kalorieOkrągłe, delikatne ciasto — lekko zrumienione na krawędziach — stanowi podstawę tego czcigodnego włoskiego przepisu, wymyślonego w 1889 roku na cześć królowej Małgorzaty Sabaudzkiej. Jego paleta jest celowa: cienka jak szept zasłona jasnego przecieru pomidorowego, jego kwasowość równoważona przez kremową miękkość ręcznie rozrywanej mozzarelli i podkreślona czystym, pieprznym zapachem świeżej bazylii. Podczas składania dwóch pizz, jedna łączy 3½ szklanki mąki uniwersalnej z 1½ łyżeczki soli, łyżeczką cukru i 2 łyżeczkami aktywnych suchych drożdży, wiążąc je 1¼ szklanki wody podgrzanej, aby pobudzić drożdże do życia, i kończąc 2 łyżkami oliwy z oliwek dla uzyskania giętkości. Gdy ciasto wyrośnie i zostanie podzielone na porcje, powierzchnia jest smarowana przecierem pomidorowym, pozostawiając wąski brzeg bez ozdób. Na nim kremowe krążki mozzarelli są układane z celową powściągliwością; ostatnia szczypta soli i odrobina oliwy z oliwek wydobywają ich smak pod intensywnym ciepłem piekarnika. Nastawiony na 250 °C (475 °F), piekarnik przekształca surowy zestaw w ciągu zaledwie dziesięciu do dwunastu minut: krawędź przybiera cętkowany złoty kolor, mozzarella zmiękcza się w delikatnie bulgoczące kałuże, a pachnąca para bazylii wyłania się, gdy pizza jest wyjmowana. Każdy kawałek oferuje studium równowagi — kwaskowatość, bogactwo i ziołowa klarowność — hołd dla włoskich zasad jakości składników i powściągliwej techniki.
Składniki
- Do ciasta
3 ½ szklanki (450 g) mąki uniwersalnej
1 ½ łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki suchych drożdży aktywnych
1 ¼ szklanki (300 ml) ciepłej wody (nie gorącej)
2 łyżki oliwy z oliwek
- Do dodatków
1 szklanka (250 ml) sosu pomidorowego
200 g świeżej mozzarelli pokrojonej w plastry
Świeże liście bazylii (około 8-10)
2 łyżki oliwy z oliwek
Szczypta soli
Wskazówki
- Przygotuj ciasto
- W małej misce wymieszaj ciepłą wodę, cukier i drożdże. Odstaw na 5-10 minut, aż piana się spieni.
- W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Zrób wgłębienie w środku, a następnie dodaj mieszankę drożdżową i oliwę z oliwek.
- Mieszaj, aż ciasto zacznie się formować, następnie ugniataj na posypanej mąką powierzchni przez około 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
- Rozgrzej piekarnik
- Rozgrzej piekarnik do 475°F (250°C). Jeśli masz kamień do pizzy, włóż go do piekarnika, aby się nagrzał.
- Uformuj ciasto
- Podziel ciasto na dwie części. Rozwałkuj każdą część na okrąg o średnicy 12 cali na posypanej mąką powierzchni.
- Przenieś ciasto na blachę do pieczenia wyłożoną papierem pergaminowym lub na łopatę do pizzy, jeśli używasz kamienia.
- Dodaj dodatki
- Rozprowadź cienką, równą warstwę sosu pomidorowego na cieście, pozostawiając niewielką obwódkę na brzegach.
- Na sosie ułóż plasterki mozzarelli i posyp lekko solą.
- Dodaj świeże liście bazylii i skrop oliwą z oliwek.
- Upiecz pizzę
- Włóż pizzę do piekarnika i piecz przez 10–12 minut, aż ciasto będzie złote, a ser zacznie bulgotać.
- Podawać
- Wyjmij pizzę z piekarnika, odstaw ją na minutę do ostygnięcia, a następnie pokrój i podawaj.
Notatki
- Pomidory – Aby nadać potrawie autentyczności, użyj pomidorów San Marzano, znanych ze swojego słodkiego i bogatego smaku.
- Mozzarella – Idealna jest świeża mozzarella di bufala, ale zwykła świeża mozzarella też sprawdzi się dobrze.
- Wskazówka dotycząca skórki – Jeśli nie masz kamienia do pizzy, wystarczy solidna blacha do pieczenia.
- Uczyń go bardziej chrupiącym – Piecz na najniższej półce piekarnika, aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę.
