Typowy włoski placek, Focaccia, wyróżnia się chrupiącą, złotą skórką i miękkim, przewiewnym wnętrzem. Pochodzący z nadmorskiego regionu Ligurii, a zwłaszcza Genui, chleb ten ma wiele zastosowań we włoskiej kuchni. Często je się go samego, jako dodatek lub jako podstawę kanapek. Często wzbogacany oliwą z oliwek, ziołami i grubą solą morską, dołkowana powierzchnia dodaje mu charakteru smakowego i atrakcyjności wizualnej.
Focaccia
Kurs: ChlebKuchnia jako sposób gotowania: włoskiTrudność: Łatwy12
porcje20
chwila15
chwila180
kalorieFocaccia, pochodząca z wybrzeża Ligurii wokół Genui, wyróżnia się miękiszem i lśniącą, bursztynową skórką. Przepis wymaga mąki uniwersalnej, skromnej miary drobnej soli i aktywnych suchych drożdży, połączonych w letniej wodzie, aby utworzyć elastyczne ciasto. Na początku wpracowuje się hojną wstęgę oliwy z oliwek extra vergine, nadającej bogactwo i giętkość. Po początkowej godzinie odpoczynku, podczas której ciasto delikatnie się rozszerza, jest ono delikatnie spuszczane i pozostawiane do wyrośnięcia po raz drugi na dobrze naoliwionej patelni. Gdy piekarnik osiągnie temperaturę 450°F (230°C), powierzchnia ciasta jest mocno dociskana opuszkami palców, aby uzyskać serię wgłębień. Każde wgłębienie jest zapraszane do kołysania dalszej oliwy z oliwek, zmieszanej ze świeżymi żywicznymi nutami gałązek rozmarynu i odrobiną grubej soli morskiej. Piętnaście minut w cieple wystarczy, aby masa zmieniła się w okleinę głębokiego złota, jej brzegi stają się chrupiące, a wnętrze pozostaje miękkie i lekko gryzące. Podawany do stołu, ten chleb może stać sam — idealny do maczania w jasnej oliwie z oliwek lub octowej redukcji — lub służyć jako podstawa do kanapek z otwartą powierzchnią. Uzupełnia również parujące miski zupy i zielone sałatki, a jego delikatnie doprawiony miąższ oferuje cichy kontrapunkt dla bardziej wyrazistych smaków.
Składniki
4 szklanki (512 g) mąki uniwersalnej
2 łyżeczki (10 g) soli
2 łyżeczki (8 g) drożdży suszonych aktywnych
2 szklanki (455 g) letniej wody
2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine (plus trochę więcej do skropienia)
Świeże gałązki rozmarynu (opcjonalnie)
Gruba sól morska do posypania
Wskazówki
- Aktywuj drożdże – W dużej misce wymieszaj letnią wodę i aktywne suche drożdże. Odstaw na około 5 minut, aż drożdże się rozpuszczą i staną się piankowate.
- Wymieszaj ciasto – Dodaj mąkę i sól do mieszanki drożdżowej. Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż powstanie lepkie ciasto. Skrop ciasto 2 łyżkami oliwy z oliwek i wymieszaj, aby połączyć składniki.
- Pierwszy wzrost – Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
- Przygotuj patelnię – Obficie natłuść formę do pieczenia o wymiarach 9×13 cali (23×33 cm). Przełóż wyrośnięte ciasto do formy, delikatnie je rozprowadzając. Uważaj, aby nie spuścić za dużo powietrza z ciasta.
- Drugi Wzrost – Przykryj patelnię i odstaw ciasto do wyrośnięcia na około 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik – Podczas gdy ciasto wyrasta, rozgrzej piekarnik do 230°C (450°F).
- Zrób dołeczek w cieście – Po drugim wyrośnięciu, palcami zrób głębokie wgłębienia na całej powierzchni ciasta. Skrop wierzch dodatkową oliwą z oliwek, upewniając się, że zbiera się w wgłębieniach. Posyp grubą solą morską i świeżymi listkami rozmarynu, jeśli używasz.
- Upiec - Włóż patelnię do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut, aż focaccia nabierze złotego koloru.
- Ostudzić i podać – Wyjmij z piekarnika i pozwól mu lekko ostygnąć przed pokrojeniem. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Notatki
- Wariacje – Focaccia jest bardzo elastyczna. Rozważ dodanie dodatków, takich jak pomidorki koktajlowe, oliwki, karmelizowana cebula lub starty ser przed pieczeniem, aby dopasować ją do swoich preferencji smakowych.
- Składowanie - Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni. Aby podgrzać, podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez około 5 minut.
- Sugestie podania – Focaccię można jeść samą, maczaną w oliwie z oliwek i occie balsamicznym, lub wykorzystać jako bazę do kanapek. To również doskonały dodatek do zup i sałatek.
