10 najlepszych plaż FKK (Nudist) w Grecji
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Chorba Beïda to łagodna zupa z białego kurczaka z makaronem vermicelli, ciecierzycą i jajkiem, doprawiona kolendrą i cytryną.
4
porcje10
protokół60
protokół280
kalorieChorba Beïda, dosłownie „biała zupa”, to klasyczna algierska zupa z kurczaka i makaronu vermicelli, tradycyjnie podawana podczas iftaru. Jej delikatne nuty szafranu i cynamonu tworzą ciepły, zachęcający aromat. Delikatny kurczak i miękka ciecierzyca gotują się na wolnym ogniu w prostym bulionie z cebuli i wody, aromatyzowanym kolendrą i cynamonem. Pod koniec gotowania dodaje się cienki makaron vermicelli, a zupę zagęszcza się roztrzepanym jajkiem (zwanym al-'aqda), aby uzyskać kremową, budyniową konsystencję. Ostatni sok z cytryny równoważy bogaty smak. Każda porcja jest ozdobiona świeżą kolendrą, dzięki czemu Chorba Beïda to pocieszający posiłek, który odzwierciedla kulinarne dziedzictwo Algierii.
4 udka lub pałki z kurczaka (z kośćmi), w sumie ok. 600 g – do uzyskania najbogatszego wywaru użyj kawałków z kością. (Można użyć mięsa bez skórki; w takim przypadku, podczas gotowania, warto dodać szklankę bulionu lub wywaru.)
2 łyżki oliwy z oliwek – do smażenia. (Dla smaku użyj neutralnego oleju lub mieszanki masła.)
1 duża cebula, drobno posiekana – stanowi pikantną bazę zupy.
2 ząbki czosnku, posiekane (opcjonalnie) – dodaje głębi aromatycznej.
2-3 całe strąki kardamonu lub 5 ziaren pieprzu (opcjonalnie) – dla subtelnego ciepła. (Nie są to tradycyjne dania, ale niektórzy kucharze je dodają.)
1 mała szczypta nitek szafranu – opcjonalnie, dla uzyskania złotego koloru i delikatnego aromatu.
1 laska cynamonu – rozgrzewająca przyprawa charakterystyczna dla algierskich gulaszów.
½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu – świeżo pęknięte.
1 łyżeczka solilub do smaku – dosól bulion według uznania.
1/2 szklanki ugotowanej ciecierzycy (odsączony) – nadaje kremową konsystencję; można używać z puszki lub wstępnie ugotowanego.
6 szklanek wody (lub bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu) – płyn do gotowania. (Dodanie bulionu dodaje więcej smaku.)
100 g makaronu vermicelli (drobny makaron pszenny) – „biała” część zupy. W razie potrzeby można zastąpić go makaronem orzo lub spaghetti z połamanym włosiem.
1 żółtko jaja (ubite) – do zagęszczenia (eldarkh). Alternatywnie, użyj całego jajka lub wymieszaj z 1–2 łyżeczkami mąki kukurydzianej, aby uzyskać gęstszą konsystencję.
2 łyżki świeżej kolendry, posiekane (plus dodatkowa porcja do dekoracji) – nadaje wyrazistą, ziołową nutę.
Sok z ½ cytryny (do smaku) – dodawane tuż przed podaniem w celu rozjaśnienia zupy.
Fakultatywny: Odrobina śmietanki kremówki lub mleka – w niektórych przepisach dodajemy łyżkę stołową dla wzbogacenia smaku.
Aromaty smażone: W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj kawałki kurczaka, posiekaną cebulę, laskę cynamonu i czosnek; smaż, aż kurczak stanie się matowy z zewnątrz, a cebula przezroczysta, około 5 minut.
Dodaj przyprawy i płyn: Dodaj szafran (opcjonalnie) i czarny pieprz. Wlej wodę lub bulion i dodaj ugotowaną ciecierzycę. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aż kurczak będzie ugotowany i miękki.
Ugotuj makaron: Wyjmij kurczaka z garnka; gdy będzie wystarczająco chłodny, aby można go było wziąć do ręki, poszarp lub posiekaj mięso od kości i włóż je z powrotem do zupy (kości wyrzuć). Dodaj do garnka makaron vermicelli i pozostałą posiekaną kolendrę. Zwiększ ogień do średniego i gotuj przez około 5 minut lub do momentu, aż makaron będzie al dente.
Zagęścić jajkiem: W małej misce ubij żółtko. Odmierz około pół szklanki gorącej zupy i ubij ją z jajkiem (to zahartuje jajko). Powoli wlej mieszankę jajeczną z powrotem do zupy, delikatnie mieszając. Gotuj przez kolejne 2–3 minuty, mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje.
Wykończenie i podanie: W razie potrzeby doprawić solą. Zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut (zupa będzie dalej gęstnieć). Dodać sok z cytryny do smaku. Rozlać zupę do miseczek, udekorować posiekaną kolendrą i podawać na gorąco z ćwiartkami cytryny.
Odżywka | Kwota |
Kalorie | ~280 kcal |
Tłuszcz całkowity | 10 gramów |
– Tłuszcz nasycony | 2 gramy |
Cholesterol | 75 mg |
Sód | ~600 mg |
Całkowita zawartość węglowodanów | 23 gramy |
– Błonnik pokarmowy | 3 gramy |
– Cukry | 2 gramy |
Białko | 28 gramów |
Alergeny: Zawiera pszenicę (z makaronu vermicelli) i jajko. Zupa jest bezglutenowa tylko wtedy, gdy użyty zostanie makaron bezglutenowy.
Q: Dlaczego zupa ta nazywa się „białą” zupą?
A: Nazwa „Beïda” oznacza „biały”, nawiązując do jasnego koloru, jaki zupa przybiera po dodaniu jajka. W przeciwieństwie do zup z czerwonych pomidorów, ta pozostaje jasna.
Q: Czy mogę użyć całych jajek lub mleka zamiast żółtka?
A: Tak, możesz użyć całego roztrzepanego jajka, aby uzyskać gęstszą konsystencję, lub dodać odrobinę mleka lub śmietanki. Uważaj jednak z dodatkowym jajkiem – dodawaj je powoli i ciągle mieszaj, aby uniknąć grudek.
Q: Która część kurczaka jest najlepsza?
A: Udka lub pałki są tradycyjne, ponieważ ich kości i ciemne mięso nadają im więcej smaku. Można użyć piersi, ale gotuj je na wolnym ogniu z kośćmi lub dodaj bulion, aby uzyskać bogaty bulion.
Q: Czy tę zupę zazwyczaj podaje się w czasie Ramadanu?
A: Tak. Jak wiele algierskich „chorb”, jest to popularna zupa iftar. Jest sycąca, a zarazem lekka, co pomaga łagodnie przerwać post.
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
