Dalmatyńska jagnięcina Pašticada
Pašticada zajmuje szczególne miejsce na dalmatyńskim stole. Tradycyjnie jest to duszona pieczeń wołowa w słodko-kwaśnym sosie z octu winnego, prošeku lub innego wina, warzyw korzeniowych i suszonych owoców. Mięso jest zazwyczaj nakłuwane i faszerowane czosnkiem, goździkami, marchewką, selerem i boczkiem, a następnie marynowane w occie przed długim duszeniem. Rezultatem jest…
Sinjski Arambašići: wolno gotowane dalmatyńskie gołąbki z nadziewaną kapustą
W leżącym w głębi lądu miasteczku Sinj, za nadmorskim grzbietem środkowej Dalmacji, na zimowych stołach często gości garnek, który dyskretnie nawiązuje do lokalnej historii, wpływów osmańskich i rodzinnych rytuałów: Sinjski Arambašići. To nie są szerokie, wypełnione ryżem gołąbki, jakie można spotkać na Bałkanach. To zwarte, ciasno upakowany paczuszek z siekanym mięsem i aromatycznymi przyprawami, gotowane na wolnym ogniu przez wiele godzin…
Purica s Mlinci: Tradycyjna chorwacka pieczeń z indyka i chleba pita
Indyk z mlinci, czyli purica s mlincima, zajmuje centralne miejsce na wielu świątecznych stołach w północnej Chorwacji. W Zagrzebiu, Zagorju i regionie Medimurje rodziny traktują to danie jako wizytówkę świąt Bożego Narodzenia, Nowego Roku i dużych niedzielnych spotkań, często rezerwując je dla najdroższych gości. Cały indyk piecze się powoli, aż skórka nabierze głębokiego, złocistego koloru, podczas gdy…
Bunkuk (wędzony golonka wieprzowa) – chorwacki gulasz fasolowy
W kontynentalnej Chorwacji widok wędzonej golonki wieprzowej wiszącej w kramie rzeźnika sygnalizuje nadejście zimy równie wyraźnie, jak pierwsze przymrozki. Pod lokalną nazwą bunkuk, ten kawałek mięsa pochodzi z dolnej części nogi wieprzowej, między szynką a nogą, i często pojawia się w zimowych gulaszach w Zagrzebiu, Zagorju, Medzimurju i innych północnych…
Polpete (chorwackie kotlety mięsne)
W całej Chorwacji talerz polpete symbolizuje znajomy rodzaj komfortu: patelnia małych, zrumienionych kotletów, często podana z puree ziemniaczanym, ryżem lub łyżką sosu pomidorowego. W nadmorskiej Dalmacji mogą one zostać podane na stół w lekkiej sosie pomidorowo-białego wina „šalša”, podczas gdy na Istrii i w głębi lądu często pojawiają się w wersji prostej i chrupiącej…
Grillowana ryba „Riba na Gradele” – dalmatyńska klasyka
Wzdłuż wybrzeża Dalmacji grillowana ryba, czyli riba na gradele, to nie tylko jeden przepis, a raczej wspólny nadmorski zwyczaj. W rybackich miasteczkach od Zadaru po Dubrownik ten styl gotowania zamienia dzienny połów w prosty posiłek, który pasuje zarówno do rodzinnych stołów, jak i do prostych nadmorskich tawern. Świeża ryba, sól, gorący grill i aromatyczna oliwa z oliwek tworzą…
Grillowane kalmary „Lignje” – dalmatyńskie przybrzeżne klasyki
Wzdłuż wybrzeża Dalmacji grillowane kalmary, czyli lignje na žaru, goszczą w menu niemal każdej konoby i na rodzinnym stole nad morzem. Przewodniki z listą dań, których koniecznie trzeba spróbować w Chorwacji, zazwyczaj umieszczają ten prosty talerz owoców morza wśród kluczowych nadmorskich specjałów, często obok peki, brodetu i grillowanej ryby. Kiedy kalmary są bardzo świeże, wyciągnięte z Adriatyku…
Focaccia z solonymi sardynkami
Na dalmatyńskiej wyspie Vis, Viška pogača niesie w sobie zarówno historię, jak i zwyczaj w każdym kawałku. Należy do grupy wyspiarskich wypieków, które plasują się gdzieś pomiędzy focaccią a płaskim chlebem z nadzieniem, zachowując jednak swoją wyraźnie określoną tożsamość: solidne, bogate w oliwę ciasto, zawinięte w obfitą warstwę cebuli i solonej ryby. W lokalnym rozumieniu zazwyczaj…
Soparnik (Poljički Boćwina) – przepis tradycyjny
Soparnik to jedno z tych dań, które dyskretnie opowiadają historię miejsca. W tym przypadku tym miejscem jest Poljica, historyczny region wiejski w środkowej Dalmacji, położony między Splitem a Omišem. Od wieków tamtejsze rodziny rozciągają proste ciasto z mąki, wody, soli i odrobiny oliwy z oliwek na cienki placek, wypełniają go botwinką i…
Prga – Ser pikantny Podravina (Przepis Tradycyjny)
Na nizinnych polach Podraviny, gdzie stada bydła mlecznego wciąż wyznaczają rytm życia wsi, prga (lub prgica) leży na stole niczym mały, płomienny pomnik oszczędności i kunsztu. Na pierwszy rzut oka wygląda skromnie: małe sery w kształcie stożków, zabarwione na ciepły, pomarańczowy kolor od papryki, często ułożone na drewnianej desce obok wędzonej wieprzowiny i grubego chleba. A jednak…
