Gotowana wołowina z kiszoną kapustą (chorwackie danie pocieszenia)
Gotowana wołowina zajmuje centralne miejsce na wielu chorwackich stołach, zwłaszcza w chłodne dni. Duży garnek goveđa juha, klarownej zupy wołowej, często pojawia się jako pierwszy, a następnie plastry delikatnego mięsa z garnka podawane z prostymi dodatkami. Zimą ta sama rutyna skłania się ku bogatszym, bardziej wyrazistym dodatkom. Fermentowana kapusta, obecna już w niezliczonych potrawach…
Chorwacka zupa krem z fasoli
Grahova pretepena juha zajmuje szczególne miejsce w chorwackiej kuchni domowej. Pochodzi z Medzimurja, regionu na dalekiej północy kraju, gdzie zimy są długie, a główny posiłek wciąż często zaczyna się od miski zupy. Tutaj gęste zupy fasolowe są równie nieodłącznym elementem codzienności, co świątecznych stołów, a to…
Przepis na naleśniki – tradycyjne chorwackie słodkie naleśniki
Palačinke leżą w cichym zakątku chorwackiej kuchni, a mimo to prawie każdy dom zna je na pamięć. Te cienkie, jedwabiste naleśniki pojawiają się w weekendowe poranki, popołudnia po szkole i nieplanowane wieczory, gdy ktoś w rodzinie ma ochotę na coś ciepłego i słodkiego bez większego zamieszania. Należą do szerszej środkowoeuropejskiej rodziny cienkich jak papier naleśników, znanych jako palatschinken, palacsinta lub clătite…
Baron Trenk Schnitzel – Chorwacki Faszerowany Kotlet
W slawońskim mieście Požega, sznycel barona Trenka (Barun Trenk odrezak) zajmuje ważne miejsce w wielu tradycyjnych menu. Lokalne wersje opisują steki cielęce lub wieprzowe nadziewane szynką slawońską, jajkami na twardo i ajwarem, a następnie duszone na czerwonej cebuli w sosie grzybowym. Danie nosi imię barona Franza von der Trencka, postaci historycznej związanej z majątkami w…
Zagorska Juha – chorwacka zupa grzybowo-bekonowa
Zagorska Juha należy do rodziny północnochorwackich zup, które stanowią połączenie przystawki z pełnym posiłkiem. W górach Zagorja, na północ od Zagrzebia, lasy, małe wioski i domki letniskowe stanowią podstawę codziennej kuchni. Głębokie miski gęstej zupy często zastępują oddzielne pierwsze i drugie danie, szczególnie w chłodniejszych miesiącach. Wśród tych zup, Zagorska Juha z…
Przepis Zagorski Štrukli (tradycyjne ciasto chorwackie)
Zagorski štrukli stanowią serce kuchni w Hrvatsko Zagorje, pagórkowatym regionie w północnej Chorwacji, znanym z wiejskich kuchni, starannie pielęgnowanych ogrodów i długich niedzielnych obiadów. Danie to pojawia się zarówno na codziennych rodzinnych stołach, jak i w świątecznym menu na wesela, święta i wiejskie uroczystości. W wielu domach oznacza moment, w którym goście przestają krążyć wokół kuchni…
Samobor Kotlovina: Tradycyjny chorwacki gulasz mięsny gotowany w kotle
Kotlovina należy do grupy potraw, które natychmiast sygnalizują spotkanie. W miastach i wioskach północno-zachodniej Chorwacji, zwłaszcza wokół Zagrzebia i małego, zabytkowego miasta Samobor, szerokie metalowe patelnie nad otwartym ogniem symbolizują jarmarki, festyny parafialne i luźne weekendowe spotkania. W tym kontekście kotlovina jest zarówno naczyniem, jak i potrawą: płytkim, lekko wklęsłym rondlem umieszczonym nad…
Chorwacka zupa z prażonej mąki
Prežgana juha, czasami nazywana ajnpren juha lub „zupą roux”, należy do rodziny dań, które zamieniają niemal nic w coś głęboko sycącego. W chorwackich kuchniach domowych, zwłaszcza na północy i w regionach, które niegdyś dzieliły kulturę kulinarną z sąsiednią Słowenią i Bośnią, ta zupa z brązowej mąki od dawna służy jako oszczędny, codzienny posiłek, łagodny środek na…
Świeży twaróg ze śmietaną „Sir i vrhnje”
Świeży twaróg ze śmietaną, znany po chorwacku jako sir i vrhnje, stanowi podstawę codziennej kuchni północnej Chorwacji. W górach Hrvatsko Zagorje i pobliskim Zagrzebiu ta prosta mieszanka świeżego twarogu i gęstej śmietany pojawia się na stołach śniadaniowych, na rustykalnych talerzach z przekąskami i na straganach, gdzie producenci sprzedają własne sery…
Przepis na Duvanjską Pitę (tradycyjny placek ziemniaczano-mięsny)
Pita duvanjska pochodzi z regionu Duvanjsko polje i Tomislavgradu, górskiego regionu, gdzie długie zimy i wypas bydła ukształtowały specyficzny sposób gotowania. W tym zakątku Bałkanów Zachodnich kucharze polegają na składnikach, które dobrze się przechowują: mące, ziemniakach, cebuli i mięsie. Z tej skromnej spiżarni tworzą ciasto, które jest jednocześnie rustykalne i precyzyjne.…
