Penne All'Arrabbiata to cenione włoskie danie z makaronem, które jest przykładem wyrazistych i żywych smaków włoskiej gastronomii. Pochodzące z Rzymu w regionie Lacjum danie to jest dość nowoczesnym dodatkiem do kuchni włoskiej, uważa się, że rozwinęło się w latach 50. lub 60. Makaron penne, pomidory, czosnek, czerwone papryczki chili, oliwa z oliwek extra vergine i ser pecorino romano stanowią niezbędne składniki.
Aby przygotować pikantny sos, ugotuj makaron w osolonej wodzie al dente, podsmaż papryczki chili i czosnek na oliwie z oliwek, dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu. Podawaj od razu, udekorowane startym serem Pecorino Romano i świeżą bazylią, ugotowany makaron z sosem arrabbiata.
Penne All'Arrabbiata zajmują ważne miejsce w kuchni włoskiej, ponieważ odzwierciedlają rzymski zwyczaj tworzenia pysznego jedzenia z prostych, wysokiej jakości składników. Wariacje obejmują dodanie pancetty lub guanciale dla uzyskania większego smaku; wegetariańskie zamienniki mogą wymagać papryki lub cukinii. Można zmienić poziom ostrości, aby dopasować do smaku.
Penne All'Arrabbiata podkreśla wiele włoskich win, w tym schłodzone białe wina, takie jak Frascati, i mocne czerwone wina, takie jak Chianti. Penne All'Arrabbiata w końcu uosabia włoską filozofię kulinarną, która pozwala niewielkiej liczbie składników premium zająć pierwsze miejsce.
Penne all'Arrabbiata
Kurs: GłównyKuchnia jako sposób gotowania: włoskiTrudność: Łatwy4
porcje10
chwila20
chwila430
kalorieDanie o rzymskim temperamencie i kulinarnej powściągliwości, Penne all'Arrabbiata przemawia stanowczym dialektem cucina povera z Lacjum — śmiałe, nieozdobione i celowe. Jego nazwa, oznaczająca „gniewne penne”, nie odnosi się do chaosu, ale do celowego ciepła nadawanego przez czerwone papryczki chili, łagodzonego przez słodycz dojrzałych pomidorów i stałą obecność czosnku. Przygotowane ze składników tak znanych, jak ekspresyjnych — 350 gramów penne rigate, 400 gramów obranych pomidorów (świeżych, jeśli pozwala na to sezon, z puszki, jeśli nie), dwóch papryczek chili, jednego ząbka czosnku i skromnej miarki oliwy z oliwek — przepis rozwija się bez ceremonii. Pomidory, blanszowane i obrane, powoli rozpadają się na patelni rozgrzanej oliwą z oliwek z dodatkiem zmiażdżonego czosnku i drobno posiekanej papryczki chili. Sól dodawana jest oszczędnie, nie po to, aby zdominować, ale aby zrównoważyć. Tymczasem makaron gotuje się do momentu, aż będzie prawie miękki, a następnie łączy z sosem, pozwalając, aby prążkowane penne złapało ognistą glazurę w każdym zagłębieniu i rowku. Garść świeżej pietruszki zapewnia kolor i odrobinę jasności. Pecorino Romano — starty z umiarem — jest opcjonalny, ale powszechny, nadaje słoności i głębi. Danie najlepiej smakuje na gorąco, w towarzystwie chrupiącego chleba i gorzkiej sałatki z zielonych warzyw polnych. Ostrość można dostosować do temperamentu, chociaż duch arrabbiata wymaga przynajmniej odrobiny żądła.
Składniki
350 gramów (12 uncji) makaronu penne rigate
400 gramów (14 uncji) świeżych pomidorów lub pomidorów San Marzano z puszki
2 świeże czerwone papryczki chili, drobno posiekane (ilość dostosuj do smaku)
1 ząbek czosnku, obrany i lekko rozgnieciony
4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej
Sól do smaku
Starty ser Pecorino Romano do podania (opcjonalnie)
Wskazówki
- Przygotuj pomidory – Jeśli używasz świeżych pomidorów, sparz je wrzącą wodą przez 2-3 minuty, a następnie obierz je i pokrój. Jeśli używasz pomidorów z puszki, odcedź nadmiar płynu i rozgnieć je widelcem.
- Podsmaż czosnek i chili – Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na małym ogniu. Dodaj zmiażdżony ząbek czosnku i posiekane papryczki chili, smaż przez 2-3 minuty, aż będą pachnące. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, ponieważ może to nadać mu gorzki smak.
- Dodaj pomidory – Dodaj przygotowane pomidory do patelni. Dopraw solą do smaku i gotuj sos na średnim ogniu przez około 10-15 minut, aż lekko zgęstnieje.
- Ugotuj makaron – Podczas gdy sos się gotuje, w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą ugotuj penne al dente, postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 8–10 minut).
- Połącz makaron z sosem – Gdy makaron jest ugotowany, odcedź go i dodaj bezpośrednio do patelni z sosem arrabbiata. Wymieszaj, aby makaron równomiernie pokrył się sosem.
- Podawać - Podziel makaron na talerze. Udekoruj posiekaną świeżą pietruszką i, jeśli chcesz, posyp startym serem Pecorino Romano. Podawaj natychmiast.
Notatki
- Regulacja ostrości – Poziom ostrości penne all'Arrabbiata można modyfikować, zmieniając ilość użytych papryczek chili. Aby uzyskać łagodniejszą wersję, zmniejsz ich ilość lub usuń pestki, które są najbardziej pikantne.
- Wybór pomidorów – Użycie wysokiej jakości pomidorów, takich jak San Marzano, wzmacnia smak sosu. Świeże, dojrzałe pomidory są idealne, ale dobrą alternatywą są dobrej jakości pomidory w puszkach.
- Dodatek sera – Choć tradycyjny makaron Penne all'Arrabbiata często podaje się bez sera, dodatek startego sera Pecorino Romano może stworzyć pyszny, słony kontrast z pikantnym sosem.
- Sugestie podania – Danie to dobrze komponuje się z prostą zieloną sałatką i chrupiącym włoskim chlebem, tworząc kompletny i sycący posiłek.
- Ugotuj makaron – Podczas gdy sos się gotuje, w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą ugotuj penne al dente, postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 8–10 minut).
- Połącz makaron z sosem – Gdy makaron jest ugotowany, odcedź go i dodaj bezpośrednio do patelni z sosem arrabbiata. Wymieszaj, aby makaron równomiernie pokrył się sosem.
