Slane Knedle (pikantne chorwackie pierożki ziemniaczane)
W kuchniach północnych regionów Chorwacji – Zagorja, Medzimurja i Slawonii – knedle ziemniaczane zajmują ciche, ale ważne miejsce. Slane knedle, wytrawny odpowiednik bardziej znanych, słodkich wersji z owocami, stanowią filar chorwackiej, kontynentalnej kuchni domowej. Sama nazwa sugeruje prosty opis: „slane” oznacza „słone” lub „wytrawne”, podczas gdy „knedle” odnosi się do okrągłych knedli, które pojawiają się…
Tradycyjna chorwacka zupa wołowa z cienkim makaronem
W chorwackich domach niedzielny obiad nie zaczyna się bez miski parującej Goveđa Juha. Ta klarowna, bursztynowa zupa wołowa pojawia się na stołach od rolniczych równin Slawonii po wybrzeże Dalmacji, wyznaczając początek głównego cotygodniowego posiłku rytuałem tak stałym jak dzwony kościelne bijące w południe. Zupa pojawia się pierwsza, nalewana do głębokich ceramicznych misek, a jej powierzchnia…
Žganci (chorwacka polenta) – sycąca kasza kukurydziana
Žganci należą do rodziny skromnych kasz, które niegdyś żywiły wiejskie gospodarstwa dzień po dniu, a jednak wciąż pojawiają się na współczesnych chorwackich stołach, gdy tylko zwykły garnek mąki kukurydzianej wydaje się odpowiedni. W północnych regionach wokół Zagrzebia, Zagorja i Medzimurja słowo žganci często zastępuje to, co wielu turystów nazywa polentą: grubo zmieloną kukurydzę gotowaną w osolonej wodzie do…
Chorwackie bułki Lepinje
Wzdłuż wybrzeża Adriatyku i wśród wzgórz w głębi lądu Chorwacji, szczególny płaski chleb zajmuje ważne miejsce zarówno przy rodzinnych stołach, jak i przy letnich grillach oraz przy przydrożnych straganach z ćevapčići. Lepinje – miękkie, lekko napuszone krążki o delikatnym, puszystym wnętrzu – to niepozorny koń pociągowy bałkańskiego wypieku chleba. Podczas gdy chrupiące bochenki przyciągają uwagę, a laminowane ciasta wymagają techniki, lepinje nie wymagają niczego więcej…
Makaron istryjski z dzikimi truflami
W północnej Istrii, między Buzetem a Motovunem, dębowe lasy skrywają jeden z najpilniej strzeżonych skarbów kulinarnych Chorwacji: dzikie trufle. Pokolenia lokalnych myśliwych wyruszają w te tereny ze specjalnie wyszkolonymi psami, szukając grzybów, które nigdy nie ujrzą światła dziennego, a mimo to osiągają jedne z najwyższych cen na świecie. W sezonie białych trufli, zazwyczaj od września do grudnia,…
Talerz degustacyjny oliwy z oliwek z Istrii
Chorwacka oliwa z oliwek extra virgin z Półwyspu Istryjskiego z lokalnego produktu domowego stała się jedną z najpilniej obserwowanych oliw w Europie. Region ten posiada obecnie unijną Chronioną Nazwę Pochodzenia pod nazwą „Istra”, zarezerwowaną dla oliwy z oliwek extra virgin produkowanej na półwyspie, który łączy Chorwację i Słowenię. To uznanie odzwierciedla nie tylko ochronę prawną, ale…
Kuglof – chorwackie ciasto drożdżowe z rodzynkami i rumem
W wielu chorwackich domach kuglof to ciasto, które pojawia się, gdy na stole brakuje czegoś hojnego, a jednocześnie znajomego: w bożonarodzeniowe poranki w północnej Chorwacji, w spokojną niedzielną kawę czy w dni wielkanocne, gdy ciasto drożdżowe, wanilia i cytrusy zdają się być wszechobecne. Wysoki, okrągły kształt jest natychmiast rozpoznawalny – to kuzyn środkowoeuropejskiego gugelhupfa, który podróżował po dawnych…
Pinca (chorwacki chleb wielkanocny) – cytrusowy, świąteczny bochenek
W regionach Chorwacji z widokiem na Adriatyk, wielkanocny poranek rzadko jest kompletny bez aromatycznego, złocistego krążka pincy, charakterystycznego dla tego kraju świątecznego słodkiego pieczywa. Znany również jako sirnica, pinza lub pogača, w zależności od regionu, ten wzbogacony chleb znajduje się w centrum świątecznego stołu, otoczony jajkami na twardo, szynką dojrzewającą, dymką i innymi sezonowymi produktami. Jego delikatnie wypukły…
Chorwackie Krostule: Chrupiące paski ciasta karnawałowego z wybrzeża
Krostule należą do rodziny europejskich ciastek „anielskie skrzydełka”: cienkich pasków bogatego ciasta, skręconych, smażonych i zakopanych pod miękką warstwą cukru pudru. W Chorwacji mają one charakterystyczny nadmorski charakter i są ściśle związane z Istrią i Dalmacją, gdzie zapach gorącego oleju i ciasta o cytrynowym aromacie unosi się z kuchni w okresie karnawału, Bożego Narodzenia i…
Pagski Baškotin: Aromatyczny, dwukrotnie pieczony suchar z Pagu
Na chorwackiej wyspie Pag, Paški baškotin od dawna symbolizuje gościnność. Przez wieki gości w tutejszych domach witano cienkimi kromkami tego słodkiego, tostowanego chleba i filiżanką białej kawy; rodzinne uroczystości wydawały się bez niego niekompletne. Na pierwszy rzut oka suchar wydaje się prosty – to po prostu wzbogacony bochenek pieczony, krojony i pieczony ponownie – ale w praktyce kryje w sobie wiele…
