Odkrywanie sekretów starożytnej Aleksandrii
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Gemistá (γemιστά, po grecku „nadziewana”) to uwielbiany letni przysmak w Grecji – warzywa faszerowane aromatycznym ryżem z ziołami, zapiekane w oliwie z oliwek i sosie pomidorowym. Najczęściej spotykane gemistá to pomidory i papryka, choć można użyć również cukinii, bakłażana, a nawet cebuli. Słoneczne, ziołowe smaki pietruszki, koperku i mięty, w połączeniu z pikantnymi pomidorami i złocistymi pieczonymi warzywami, celebrują najświeższe śródziemnomorskie produkty. Gemistá, zazwyczaj podawana na ciepło lub w temperaturze pokojowej, często zdobi rodzinne stoły i świąteczne menu latem i wczesną jesienią. To skromne, lecz aromatyczne danie ucieleśnia grecką kuchnię domową: proste składniki przekształcone w coś żywego i kojącego. Jest z natury wegańskie (w naszym przepisie opcjonalnie dodajemy fetę) i podkreśla bujną dojrzałość sezonowych warzyw.
6
porcje30
protokół90
protokół700
kalorieAby przygotować gemistá, najpierw wydrąż i usuń gniazda nasienne z dojrzałych pomidorów i papryk, odkładając odcięte wierzchołki. Na patelni lekko podsmaż cebulę i czosnek na oliwie z oliwek, a następnie dodaj ryż, aż będzie pokryty i błyszczący. Dodaj odłożony miąższ pomidorowy, bulion (lub wodę), zioła i odrobinę cukru, gotując na wolnym ogniu, aż ryż będzie al dente (dokończy pieczenie w piekarniku). Wymieszaj z posiekanymi ziołami i pokruszoną fetą (opcjonalnie). Napełnij każdego pomidora i paprykę tą mieszanką do około ¾ wysokości. Ułóż je pionowo w ciasnym naczyniu do pieczenia, otocz przyprawionymi ćwiartkami ziemniaków i polej prostym przecierem pomidorowo-czosnkowym, a następnie skrop oliwą z oliwek. Przykryj i piecz przez 45 minut, a następnie zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 45 minut, aż warzywa i ziemniaki zmiękną. Rezultatem jest łoże z delikatnie nadziewanych warzyw z pikantnym sosem – idealne z ćwiartkami cytryny i sałatką grecką.
4 duże, dojrzałe pomidory (befsztyki lub pomidory koktajlowe), odcięte wierzchołki i wydrążony miąższ (zachowaj miąższ i sok)
4 średnie papryki (czerwone lub żółte, z odciętymi wierzchołkami i usuniętymi nasionami)
2 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w ćwiartki (do wypełnienia nimi warzyw)
Około ½ szklanki (125 ml), podzielone (na nadzienie, smarowanie i pieczenie)
1 duża cebula, drobno pokrojona; 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
¾ szklanki surowego białego ryżu długoziarnistego (około 150 g)
½ szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego (lub wody)
½ łyżeczki cukru (równoważy kwasowość pomidorów)
1 łyżeczka suszonego oregano (lub 1 łyżka świeżego posiekanego oregano)
2 szklanki świeżych, miękkich ziół (np. pietruszki, koperku, mięty), drobno posiekanych
100 g pokruszonego sera feta (opcjonalnie; w wersji wegańskiej można pominąć)
Sól i pieprz do smaku
1 duży pomidor (lub 200 g krojonych pomidorów z puszki) zmiksowany na puree
½ szklanki bulionu warzywnego lub wody
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
1 łyżeczka suszonego oregano
½ łyżeczki soli (lub do smaku)
Sok z ½ cytryny (opcjonalnie, dla jasności)
Przygotowanie warzyw: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Odetnij wierzchołki pomidorów i papryk (zachowaj wierzchołki jako „wieczka”). Wydrąż miąższ i nasiona z pomidorów łyżką; usuń błonki z papryk. Ułóż wydrążone pomidory i papryki w naczyniu do pieczenia, które utrzyma je w pionie. Przełóż posiekany miąższ i sok pomidorowy do miski.
Gotowanie nadzienia ryżowego: Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozgrzej 2–3 łyżki oliwy z oliwek. Podsmaż cebulę, aż zmięknie i stanie się przezroczysta (8–10 minut). Dodaj czosnek i ryż; mieszaj przez 4–5 minut, aby ryż był dobrze pokryty olejem. Dodaj odłożony miąższ pomidorowy (i ewentualny sok), bulion (lub wodę), cukier, oregano, sól i pieprz. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5–7 minut, aż większość płynu zostanie wchłonięta, a ryż będzie częściowo ugotowany (powinien być jeszcze jędrny, ponieważ będzie dopiekany w piekarniku). Zdejmij z ognia. Natychmiast wmieszaj posiekane zioła i pokruszoną fetę (opcjonalnie). Nadzienie powinno być wilgotne. (Czas trwania: ~20 min.)
Nadzienie warzywne: Nałóż mieszankę ryżową do każdego pomidora i papryki, wypełniając je do około trzech czwartych, aby ryż miał miejsce na napęcznienie. Umieść każdą odciętą część na odpowiednim warzywie. Ułóż faszerowane warzywa w naczyniu do pieczenia.
Dodaj ziemniaki i sos: Wymieszaj ćwiartki ziemniaków z odrobiną oliwy z oliwek, solą i pieprzem; ułóż je między faszerowanymi warzywami w naczyniu (pomogą utrzymać warzywa w pionie). Zmiksuj lub ubij trzepaczką przecier pomidorowy, ½ szklanki bulionu (lub wody), zmiażdżony czosnek i oregano; polej tym sosem pomidorowym faszerowane warzywa. Skrop wszystko pozostałą oliwą z oliwek.
Upiec: Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową i piecz przez 45 minut. Następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 45 minut, aż pomidory i papryka będą miękkie, a ziemniaki miękkie po nakłuciu widelcem. Jeśli wierzch za bardzo się przypieka, ponownie przykryj folią.
Wykończenie i podanie: Pozostaw gemistę do lekkiego ostygnięcia. Skrop je świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny (opcjonalnie), aby rozjaśnić smak. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Resztki smakują świetnie schłodzone lub w temperaturze pokojowej następnego dnia.
Odżywka | Kwota |
Kalorie | 700 kcal |
Węglowodany | 55 gramów |
Białko | 30 gramów |
Tłuszcz całkowity | 43 gramy |
– Tłuszcz nasycony | 14 gramów |
Cholesterol | 50 mg |
Sód | 400 mg |
Błonnik | 10 gramów |
Cukier | 8 gramów |
Alergeny | Mleko (feta, opcjonalnie) |
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
