Lizbona – Miasto Sztuki Ulicznej
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Politiko Kebab ma swoje korzenie w bogatych tradycjach kulinarnych Konstantynopola (Stambułu), gdzie mieszały się smaki greckie i anatolijskie. Termin Polityczny (oznaczające „z miasta”) sugeruje miejskie korzenie, odmienne od wiejskich kebabów jagnięcych. Ten kebab to w zasadzie grecka wersja kefty: przyprawionego mielonego mięsa formowanego w kłody lub kotlety, a następnie grillowanego lub smażonego. Tym, co wyróżnia Politiko, jest jego charakterystyczna mieszanka przypraw i tradycyjny sposób podawania – warstwowo układany na picie z sosami.
Przyrządzanie kebabu Politiko było niegdyś rodzinną tajemnicą Greków z Azji Mniejszej. Opowieść podróżnika ze Stambułu opisuje nawet szefa kuchni, który wahał się podzielić się dokładną mieszanką przypraw. Dziś ten smak jest powszechnie ceniony: wyobraź sobie soczysty, idealnie doprawiony kebab na miękkiej picie, zwieńczony pikantnym sosem pomidorowym i orzeźwiającym jogurtem ziołowym. Każdy kęs jest aromatyczny i pikantny, a zarazem głęboko kojący. Aromat grillowanego mięsa z kminkiem miesza się ze słodką papryką i orzeźwiającym jogurtem miętowym – zapach, który przywołuje celebrację w kuchni.
Imię Yiaourtlou (oznaczające „z jogurtem”) odzwierciedla tradycyjny sposób podawania tego kebaba – na chrupiącej kleksie miętowego sosu jogurtowego. Ciepłe przyprawy mięsa równoważone są przez ten świeży, kwaskowaty smak. Z czasem kebab Politiko stał się pomostem między kulturami: podtrzymuje smaki Azji Mniejszej w kuchni greckiej. We współczesnej Grecji kebab pojawia się równie często na letnich grillach, jak i na rodzinnych obiadach w domu. Delikatne, dobrze przyprawione mięso i soczyste sosy sprawiają, że jest to aromatyczne danie główne, które samo w sobie jest wyjątkowe.
4
porcje30
protokół15
protokół690
kalorie40
protokółAby przygotować Politiko Kebab, mieszankę mielonej jagnięciny i wołowiny łączy się ze startą cebulą, czosnkiem, przetartą słodką papryką, jajkiem i mieszanką przypraw (kminem rzymskim, kolendrą, cynamonem i innymi). Po odstaniu w lodówce, aby stężała, formuje się z niej podłużne kotlety lub szaszłyki i grilluje do zrumienienia. Prosty sos pomidorowy z podsmażoną cebulą jest gotowany na wolnym ogniu, a miętowy jogurt stanowi chłodzący dodatek. Gotowe kebaby podawane są na ciepłej picie, polane sosem pomidorowym i polane jogurtem. Rezultatem jest soczysta, aromatyczna kanapka z kebabem, nawiązująca do klasycznego greckiego jedzenia ulicznego.
Mięso mielone (w sumie 800 g): Tradycyjnie mieszanka 500 g łopatki jagnięcej i 300 g wołowiny. Można użyć samej jagnięciny lub samej wołowiny, jeśli wolisz. Można również dodać mieloną wieprzowinę dla dodania tłuszczu i smaku.
Cebula (1 duża), starta lub drobno posiekana: Dodaje wilgoci i smaku. Tarcie cebuli i odciskanie nadmiaru płynu jest powszechne, aby kebaby nie były zbyt mokre.
Czosnek (3 ząbki), drobno posiekany: Zapewnia ostry, pikantny smak. Dostosuj ilość do smaku.
Słodka czerwona papryka (200 g), pieczona i zmiksowana: Zazwyczaj te pakowane w słoiki. Te (i ich sok) dodają mieszance słodyczy i wilgoci. Można użyć pieczonych papryk w słoikach lub upiec świeże papryki i najpierw je obrać.
Jajko (1): Pomaga wiązać mieszankę mięsną.
Bułka tarta (1 łyżka): Pochłania nadmiar wilgoci i zapobiega rozpadaniu się kebabów (zawiera gluten). Można go zastąpić okruchami pity lub pokruszonymi krakersami.
Przyprawy: 1½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (przyprawa charakterystyczna); 1 łyżeczka mielonej kolendry; ½ łyżeczki mielonego cynamonu; ¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego; szczypta płatków czerwonej papryki lub papryki dla rozgrzewki (opcjonalnie).
Sól (1 łyżeczka) i czarny pieprz (½ łyżeczki): Dobrze dopraw mięso. Dostosuj stopień zasolenia sera i pieczywa.
Ocet winny czerwony lub sok z cytryny (1 łyżka stołowa): Odrobina kwasowości rozjaśniająca mieszankę mięsną.
Oliwa z oliwek lub roztopione masło (1 łyżka): Trochę tłuszczu, aby zachować wilgotność mięsa (niektóre przepisy używają masła dla smaku).
Oliwa z oliwek (1 łyżka stołowa): Do smażenia.
Cebula (1 średnia), posiekana: Na początek sos.
Pomidory (400 g pokrojone w kostkę z puszki lub 2–3 świeże, posiekane): Baza sosu.
Suszony oregano (1 łyżeczka), szczypta cynamonu, sól i pieprz: Doprawić sos. Doprawić w trakcie gotowania.
Cukier (¼ łyżeczki, opcjonalnie): Jeśli pomidory są bardzo kwaśne, szczypta cukru może je zrównoważyć.
Jogurt grecki (200 g): Gęsty, odcedzony jogurt z mleka krowiego lub owczego.
Świeża mięta (2 łyżki, posiekana): Do wmieszania do jogurtu (mięta zielona lub słodka też się nada). Alternatywnie, jeśli wolisz, możesz użyć koperku lub bazylii.
Sól (szczypta), czosnek (opcjonalnie, posiekany): Lekko dopraw. Odrobina czosnku zamienia go w prosty sos przypominający tzatziki.
Pita lub chleb płaski: Na ciepło lub z grilla.
Świeża pietruszka, ćwiartki cytryny: Udekoruj i dodaj świeżości.
Wymieszaj mięso: W dużej misce wymieszaj mieloną jagnięcinę i wołowinę ze startą cebulą, posiekanym czosnkiem, jajkiem, bułką tartą, octem i oliwą. Dodaj pieczoną czerwoną paprykę (i jej soki). Posyp kminem, kolendrą, cynamonem, zielem angielskim, solą i czarnym pieprzem.
Dokładnie wymieszaj: Zagniataj ciasto dłońmi lub łyżką, aż wszystkie składniki będą dobrze rozprowadzone, a masa będzie lepka. Przykryj miskę i schłódź w lodówce przez około 30–45 minut, aby stwardniało (dzięki temu łatwiej będzie je formować).
Uformuj szaszłyki: Podziel mieszankę mięsną na równe porcje (na przykład 6 lub 8). Uformuj z każdej porcji długi klopsik lub płaski, owalny kotlet o grubości około 1,5 cm. Jeśli używasz szaszłyków, nabij każdą uformowaną porcję na patyczki (drewniane patyczki namocz najpierw w wodzie, aby się nie przypaliły). Uformowane szaszłyki ułóż na blasze do pieczenia lub talerzu.
Przygotuj kebaby: Grilluj lub smaż kebaby na średnim ogniu. Jeśli grillujesz, natłuść ruszt lub lekko posmaruj kebaby olejem, aby zapobiec przywieraniu. Smaż, aż będą zrumienione ze wszystkich stron i całkowicie wysmażone (około 3–4 minut z każdej strony na grillu lub patelni grillowej). Możesz je również grillować lub piec w temperaturze 190°C przez około 15–20 minut, obracając raz. Przełóż usmażone kebaby na talerz.
Przygotuj sos pomidorowy: Podczas smażenia kebabów, rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w małym rondlu na średnim ogniu. Podsmaż posiekaną cebulę do miękkości. Dodaj posiekane pomidory, oregano, szczyptę cynamonu, sól i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku. Trzymaj w cieple.
Wymieszaj sos jogurtowy: W małej misce połącz jogurt z posiekaną miętą (lub koperkiem). Dodaj odrobinę soku z cytryny, sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszaj. Schłodź do momentu podania.
Złóż i podaj: Podgrzej pitę. Połóż każdy kebab (lub pokrojony kawałek) na picie lub talerzu, polej sosem pomidorowym i dodaj kleks sosu jogurtowego. Udekoruj natką pietruszki i miętą. Podawaj natychmiast.
Odżywka | Kwota |
Kalorie | ~690 kcal |
Węglowodany | ~30 gramów |
Białko | ~35 gramów |
Tłuszcz całkowity | ~45 gramów |
Tłuszcz nasycony | ~15 gramów |
Błonnik | ~3 gramy |
Cukier | ~6 gramów |
Alergeny | Gluten, nabiał, jaja |
Uwaga: Wartości odżywcze obejmują pitę i sosy. Wartości mogą się różnić w zależności od zawartości tłuszczu w mięsie i dodatków.
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
