10 najlepszych karnawałów na świecie
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Politiko Kebab ma swoje korzenie w bogatych tradycjach kulinarnych Konstantynopola (Stambułu), gdzie mieszały się smaki greckie i anatolijskie. Termin Polityczny (oznaczające „z miasta”) sugeruje miejskie korzenie, odmienne od wiejskich kebabów jagnięcych. Ten kebab to w zasadzie grecka wersja kefty: przyprawionego mielonego mięsa formowanego w kłody lub kotlety, a następnie grillowanego lub smażonego. Tym, co wyróżnia Politiko, jest jego charakterystyczna mieszanka przypraw i tradycyjny sposób podawania – warstwowo układany na picie z sosami.
Przyrządzanie kebabu Politiko było niegdyś rodzinną tajemnicą Greków z Azji Mniejszej. Opowieść podróżnika ze Stambułu opisuje nawet szefa kuchni, który wahał się podzielić się dokładną mieszanką przypraw. Dziś ten smak jest powszechnie ceniony: wyobraź sobie soczysty, idealnie doprawiony kebab na miękkiej picie, zwieńczony pikantnym sosem pomidorowym i orzeźwiającym jogurtem ziołowym. Każdy kęs jest aromatyczny i pikantny, a zarazem głęboko kojący. Aromat grillowanego mięsa z kminkiem miesza się ze słodką papryką i orzeźwiającym jogurtem miętowym – zapach, który przywołuje celebrację w kuchni.
Imię Yiaourtlou (oznaczające „z jogurtem”) odzwierciedla tradycyjny sposób podawania tego kebaba – na chrupiącej kleksie miętowego sosu jogurtowego. Ciepłe przyprawy mięsa równoważone są przez ten świeży, kwaskowaty smak. Z czasem kebab Politiko stał się pomostem między kulturami: podtrzymuje smaki Azji Mniejszej w kuchni greckiej. We współczesnej Grecji kebab pojawia się równie często na letnich grillach, jak i na rodzinnych obiadach w domu. Delikatne, dobrze przyprawione mięso i soczyste sosy sprawiają, że jest to aromatyczne danie główne, które samo w sobie jest wyjątkowe.
4
porcje30
protokół15
protokół690
kalorie40
protokółAby przygotować Politiko Kebab, mieszankę mielonej jagnięciny i wołowiny łączy się ze startą cebulą, czosnkiem, przetartą słodką papryką, jajkiem i mieszanką przypraw (kminem rzymskim, kolendrą, cynamonem i innymi). Po odstaniu w lodówce, aby stężała, formuje się z niej podłużne kotlety lub szaszłyki i grilluje do zrumienienia. Prosty sos pomidorowy z podsmażoną cebulą jest gotowany na wolnym ogniu, a miętowy jogurt stanowi chłodzący dodatek. Gotowe kebaby podawane są na ciepłej picie, polane sosem pomidorowym i polane jogurtem. Rezultatem jest soczysta, aromatyczna kanapka z kebabem, nawiązująca do klasycznego greckiego jedzenia ulicznego.
Mięso mielone (w sumie 800 g): Tradycyjnie mieszanka 500 g łopatki jagnięcej i 300 g wołowiny. Można użyć samej jagnięciny lub samej wołowiny, jeśli wolisz. Można również dodać mieloną wieprzowinę dla dodania tłuszczu i smaku.
Cebula (1 duża), starta lub drobno posiekana: Dodaje wilgoci i smaku. Tarcie cebuli i odciskanie nadmiaru płynu jest powszechne, aby kebaby nie były zbyt mokre.
Czosnek (3 ząbki), drobno posiekany: Zapewnia ostry, pikantny smak. Dostosuj ilość do smaku.
Słodka czerwona papryka (200 g), pieczona i zmiksowana: Zazwyczaj te pakowane w słoiki. Te (i ich sok) dodają mieszance słodyczy i wilgoci. Można użyć pieczonych papryk w słoikach lub upiec świeże papryki i najpierw je obrać.
Jajko (1): Pomaga wiązać mieszankę mięsną.
Bułka tarta (1 łyżka): Pochłania nadmiar wilgoci i zapobiega rozpadaniu się kebabów (zawiera gluten). Można go zastąpić okruchami pity lub pokruszonymi krakersami.
Przyprawy: 1½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (przyprawa charakterystyczna); 1 łyżeczka mielonej kolendry; ½ łyżeczki mielonego cynamonu; ¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego; szczypta płatków czerwonej papryki lub papryki dla rozgrzewki (opcjonalnie).
Sól (1 łyżeczka) i czarny pieprz (½ łyżeczki): Dobrze dopraw mięso. Dostosuj stopień zasolenia sera i pieczywa.
Ocet winny czerwony lub sok z cytryny (1 łyżka stołowa): Odrobina kwasowości rozjaśniająca mieszankę mięsną.
Oliwa z oliwek lub roztopione masło (1 łyżka): Trochę tłuszczu, aby zachować wilgotność mięsa (niektóre przepisy używają masła dla smaku).
Oliwa z oliwek (1 łyżka stołowa): Do smażenia.
Cebula (1 średnia), posiekana: Na początek sos.
Pomidory (400 g pokrojone w kostkę z puszki lub 2–3 świeże, posiekane): Baza sosu.
Suszony oregano (1 łyżeczka), szczypta cynamonu, sól i pieprz: Doprawić sos. Doprawić w trakcie gotowania.
Cukier (¼ łyżeczki, opcjonalnie): Jeśli pomidory są bardzo kwaśne, szczypta cukru może je zrównoważyć.
Jogurt grecki (200 g): Gęsty, odcedzony jogurt z mleka krowiego lub owczego.
Świeża mięta (2 łyżki, posiekana): Do wmieszania do jogurtu (mięta zielona lub słodka też się nada). Alternatywnie, jeśli wolisz, możesz użyć koperku lub bazylii.
Sól (szczypta), czosnek (opcjonalnie, posiekany): Lekko dopraw. Odrobina czosnku zamienia go w prosty sos przypominający tzatziki.
Pita lub chleb płaski: Na ciepło lub z grilla.
Świeża pietruszka, ćwiartki cytryny: Udekoruj i dodaj świeżości.
Wymieszaj mięso: W dużej misce wymieszaj mieloną jagnięcinę i wołowinę ze startą cebulą, posiekanym czosnkiem, jajkiem, bułką tartą, octem i oliwą. Dodaj pieczoną czerwoną paprykę (i jej soki). Posyp kminem, kolendrą, cynamonem, zielem angielskim, solą i czarnym pieprzem.
Dokładnie wymieszaj: Zagniataj ciasto dłońmi lub łyżką, aż wszystkie składniki będą dobrze rozprowadzone, a masa będzie lepka. Przykryj miskę i schłódź w lodówce przez około 30–45 minut, aby stwardniało (dzięki temu łatwiej będzie je formować).
Uformuj szaszłyki: Podziel mieszankę mięsną na równe porcje (na przykład 6 lub 8). Uformuj z każdej porcji długi klopsik lub płaski, owalny kotlet o grubości około 1,5 cm. Jeśli używasz szaszłyków, nabij każdą uformowaną porcję na patyczki (drewniane patyczki namocz najpierw w wodzie, aby się nie przypaliły). Uformowane szaszłyki ułóż na blasze do pieczenia lub talerzu.
Przygotuj kebaby: Grilluj lub smaż kebaby na średnim ogniu. Jeśli grillujesz, natłuść ruszt lub lekko posmaruj kebaby olejem, aby zapobiec przywieraniu. Smaż, aż będą zrumienione ze wszystkich stron i całkowicie wysmażone (około 3–4 minut z każdej strony na grillu lub patelni grillowej). Możesz je również grillować lub piec w temperaturze 190°C przez około 15–20 minut, obracając raz. Przełóż usmażone kebaby na talerz.
Przygotuj sos pomidorowy: Podczas smażenia kebabów, rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w małym rondlu na średnim ogniu. Podsmaż posiekaną cebulę do miękkości. Dodaj posiekane pomidory, oregano, szczyptę cynamonu, sól i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku. Trzymaj w cieple.
Wymieszaj sos jogurtowy: W małej misce połącz jogurt z posiekaną miętą (lub koperkiem). Dodaj odrobinę soku z cytryny, sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszaj. Schłodź do momentu podania.
Złóż i podaj: Podgrzej pitę. Połóż każdy kebab (lub pokrojony kawałek) na picie lub talerzu, polej sosem pomidorowym i dodaj kleks sosu jogurtowego. Udekoruj natką pietruszki i miętą. Podawaj natychmiast.
Odżywka | Kwota |
Kalorie | ~690 kcal |
Węglowodany | ~30 gramów |
Białko | ~35 gramów |
Tłuszcz całkowity | ~45 gramów |
Tłuszcz nasycony | ~15 gramów |
Błonnik | ~3 gramy |
Cukier | ~6 gramów |
Alergeny | Gluten, nabiał, jaja |
Uwaga: Wartości odżywcze obejmują pitę i sosy. Wartości mogą się różnić w zależności od zawartości tłuszczu w mięsie i dodatków.
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
