Klasyczny austriacki deser, Marillenknödel, czyli knedle z morelami, odzwierciedla smaki tego regionu. Zwykle wytwarzane z ziemniaków lub twarogu, to środkowoeuropejskie danie składa się z dojrzałych moreli zawiniętych w miękkie ciasto i pokrytych tostowaną bułką tartą. Ze względu na połączenie cierpkości i słodyczy Marillenknödel jest doskonałym deserem na każdą porę roku, ale latem, gdy jest sezon na morele, jest szczególnie popularny.
6
porcje30
chwila20
chwila200
kalorieMarillenknödel to nie deser, którego uczysz się z książki kucharskiej — jest przekazywany z pokolenia na pokolenie w kuchniach, w których czuć mąką i ciepłym masłem, gdzie ktoś starszy pokazuje ci, jak ciasto powinno się czuć, a nie wyglądać. Zaczyna się od twarogu, choć niektórzy przysięgają na puree ziemniaczane, mieszając go z mąką, jajkiem, zmiękczonym masłem i szczyptą soli, aż ciasto będzie się trzymać razem, ale nadal będzie się poddawać pod palcami. To ciasto, które opiera się pośpiechowi. Wymaga spokojnych rąk i odrobiny pokory. Morele, zawsze dojrzałe i lokalne, jeśli potrafisz je wyhodować, są delikatnie drylowane — bez rozrywania — a czasami wypełniane cukrem lub kawałkiem migdała. Każdą z nich owijasz jak mały prezent, uszczelniając miejsce, w którym ciasto się styka. Następnie zanurzasz je w gotującej się osolonej wodzie. Gdy wypłyną, są gotowe — dziwnie lekkie, pełne obietnic. Na końcu są bułki tartej, powoli rumienione w maśle z cynamonem i cukrem, aż będą pachnieć jak piekarnia o zmierzchu. Obtaczasz w nich pierogi, gdy jeszcze się gotują. Niektórzy wolą bitą śmietanę, inni roztopione masło, ale większość z nas zjada pierwszego, stojąc przy piecu, zbyt niecierpliwi, by czekać. Marillenknödel jest ulotny. To jest część tego, co sprawia, że jest ważny.
250 g (9 uncji) twarogu lub sera wiejskiego
100 g mąki uniwersalnej (plus dodatkowa porcja do oprószenia)
1 duże jajko
30 g (2 łyżki) niesolonego masła, zmiękczonego
Szczypta soli
6 świeżych, dojrzałych moreli
6 kostek cukru (lub 1 łyżeczka cukru na morelę, opcjonalnie)
50 g (3,5 łyżki) niesolonego masła
100 g (1 szklanka) bułki tartej
2 łyżki cukru granulowanego
1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
Odkryj bogate dziedzictwo kulinarne Austrii dzięki kultowym daniom, takim jak Wiener Schnitzel, Apfelstrudel i Sachertorte. Zanurz się w smakach, które definiują kuchnię austriacką i jej ponadczasowe tradycje.
Steirisches Wurzelfleisch, solidne i pikantne danie, pochodzi ze Styrii w Austrii. Ta klasyczna kolacja honoruje delikatną wieprzowinę gotowaną do perfekcji w nieco pikantnym bulionie…
Austriacy, szczególnie ci z Wiednia i Dolnej Austrii, uwielbiają powidltascherl, czyli słodkie kieszonki z ciasta wypełnione bogatym, owocowym dżemem śliwkowym. Idealne do wytrawnych…
Tiroler Gröstl, zwykle podawany z jajkiem sadzonym na wierzchu, to sycące i rustykalne danie z Tyrolu w Austrii, będące smakową sensacją z ziemniaków,…
Blunzngröstl, lub Gröstl mit Blutwurst, to tradycyjne austriackie danie, które jest przykładem zamiłowania narodu do rustykalnej, treściwej i pocieszającej kuchni. Głęboko zakorzenione w austriackiej…
Tort Linzer, znane ciastko wywodzące się z kuchni austriackiej, zajmuje szczególne miejsce w sercach Austriaków i miłośników deserów na całym świecie. Nazwany…
