Klasyczny austriacki deser, Marillenknödel, czyli knedle z morelami, odzwierciedla smaki tego regionu. Zwykle wytwarzane z ziemniaków lub twarogu, to środkowoeuropejskie danie składa się z dojrzałych moreli zawiniętych w miękkie ciasto i pokrytych tostowaną bułką tartą. Ze względu na połączenie cierpkości i słodyczy Marillenknödel jest doskonałym deserem na każdą porę roku, ale latem, gdy jest sezon na morele, jest szczególnie popularny.
Knedle z morelami
Kurs: Desery, DodatkiKuchnia jako sposób gotowania: austriackiTrudność: Średni6
porcje30
chwila20
chwila200
kalorieMarillenknödel to nie deser, którego uczysz się z książki kucharskiej — jest przekazywany z pokolenia na pokolenie w kuchniach, w których czuć mąką i ciepłym masłem, gdzie ktoś starszy pokazuje ci, jak ciasto powinno się czuć, a nie wyglądać. Zaczyna się od twarogu, choć niektórzy przysięgają na puree ziemniaczane, mieszając go z mąką, jajkiem, zmiękczonym masłem i szczyptą soli, aż ciasto będzie się trzymać razem, ale nadal będzie się poddawać pod palcami. To ciasto, które opiera się pośpiechowi. Wymaga spokojnych rąk i odrobiny pokory. Morele, zawsze dojrzałe i lokalne, jeśli potrafisz je wyhodować, są delikatnie drylowane — bez rozrywania — a czasami wypełniane cukrem lub kawałkiem migdała. Każdą z nich owijasz jak mały prezent, uszczelniając miejsce, w którym ciasto się styka. Następnie zanurzasz je w gotującej się osolonej wodzie. Gdy wypłyną, są gotowe — dziwnie lekkie, pełne obietnic. Na końcu są bułki tartej, powoli rumienione w maśle z cynamonem i cukrem, aż będą pachnieć jak piekarnia o zmierzchu. Obtaczasz w nich pierogi, gdy jeszcze się gotują. Niektórzy wolą bitą śmietanę, inni roztopione masło, ale większość z nas zjada pierwszego, stojąc przy piecu, zbyt niecierpliwi, by czekać. Marillenknödel jest ulotny. To jest część tego, co sprawia, że jest ważny.
Składniki
- Do ciasta
250 g (9 uncji) twarogu lub sera wiejskiego
100 g mąki uniwersalnej (plus dodatkowa porcja do oprószenia)
1 duże jajko
30 g (2 łyżki) niesolonego masła, zmiękczonego
Szczypta soli
- Do wypełnienia
6 świeżych, dojrzałych moreli
6 kostek cukru (lub 1 łyżeczka cukru na morelę, opcjonalnie)
- Do powłoki
50 g (3,5 łyżki) niesolonego masła
100 g (1 szklanka) bułki tartej
2 łyżki cukru granulowanego
1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
Wskazówki
- Przygotuj ciasto – W dużej misce wymieszaj twaróg, mąkę, jajko, zmiękczone masło i szczyptę soli. Mieszaj, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Jeśli ciasto wydaje się zbyt lepkie, dodaj trochę mąki. Przykryj i odstaw na 15 minut.
- Przygotuj morele – Umyj i osusz morele. Delikatnie usuń pestki, rozcinając je na pół i wkładając kostkę cukru lub posypkę cukru do środka. Zamknij morele ostrożnie, aby zachować ich kształt.
- Uformuj pierogi – Oprósz ręce mąką. Podziel ciasto na sześć równych porcji. Spłaszcz każdą porcję w krążek, umieść morelę w środku i owiń ciasto dookoła, upewniając się, że nie ma żadnych szczelin. Zwiń pieróg w dłoniach, aby był gładki.
- Ugotuj pierogi – Doprowadź duży garnek osolonej wody do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień do wrzenia i ostrożnie wrzuć pierogi. Gotuj przez 10–12 minut lub do momentu, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową.
- Przygotuj powłokę – Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj bułkę tartą i praż do uzyskania złotego koloru. Wymieszaj z cukrem i cynamonem, jeśli używasz.
- Obtocz pierogi w polewie – Obtocz ugotowane pierogi w bułce tartej, aż będą równomiernie pokryte.
- Podawać - Ułóż pierogi na talerzu i posyp cukrem pudrem. Podawaj na ciepło, opcjonalnie z kleksem bitej śmietany lub odrobiną roztopionego masła.
Notatki
- Podstawienie kwarków – Jeśli nie masz dostępu do twarogu, możesz użyć twarogu (zmiksowanego do uzyskania gładkiej konsystencji) lub jogurtu greckiego.
- Składowanie - Te pierogi najlepiej smakują świeże, ale resztki można przechowywać w lodówce do dwóch dni i odgrzewać.
- Sezon morelowy – Aby uzyskać najbardziej autentyczny smak, użyj dojrzałych moreli pochodzących z lokalnych upraw.
