Semmelknödel, szanowane danie w austriackiej gastronomii, ucieleśnia bogatą tradycję kulinarną narodu. Często podawane z daniami takimi jak gulasz, pieczona wieprzowina lub kiszona kapusta, te knedle chlebowe są sycące, pocieszające i elastyczne. Poniższy przepis oferuje szczegółowy przewodnik po tym, jak przygotować tę prawdziwą przyjemność w domu.
4
porcje15
chwila20
chwila220
kalorieW Semmelknödel jest coś w rodzaju cichej poezji — dania zrodzonego nie z ekstrawagancji, ale z oszczędności i troski. W kuchniach od Salzburga po Graz robienie tych knedli chlebowych polega mniej na przestrzeganiu przepisu, a bardziej na słuchaniu — tekstury czerstwego białego chleba moczonego w ciepłym mleku, miękkiego syczenia cebuli pocącej się w niesolonym maśle. Każdy składnik — drobno posiekana pietruszka, szczypta gałki muszkatołowej, miękkie połączenie jajka — łączy się jak stara ludowa piosenka przekazywana od babci do wnuczki. Uformowane ręcznie w knedliki wielkości piłek golfowych, wrzucane są do osolonej wody i zawsze nadchodzi moment, kiedy wypływają — wyporne, jakby pamiętały o swoim przeznaczeniu. Są czymś więcej niż dodatkiem; stanowią serce wielu górskich posiłków, przyczepione do krawędzi gulaszu z jelenia lub sosu grzybowego zrobionego z porannego pożywienia. Uświęcone tradycją i praktyczne, chowają pamięć w swoich fałdach. Możesz je przygotować wcześniej, pozwolić im spokojnie czekać w lodówce — lub zamrozić na dzień, kiedy trzeba szybko przywołać pocieszenie. Dodaj bekon, jeśli lubisz, aby uzyskać głębszy pomruk smaku. Semmelknödel są skromne, tak — ale nigdy zwyczajne.
6-8 kromek czerstwego białego chleba (około 300 g), pokrojonego w kostkę
1 szklanka (240 ml) ciepłego mleka
2 łyżki niesolonego masła
1 mała cebula, drobno posiekana
2 duże jajka
2 łyżki natki pietruszki, drobno posiekanej (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Bułka tarta do dostosowania konsystencji (jeśli to konieczne)
