Blunzengröstl

Blunzngröstl to coś więcej niż talerz kaszanki, ziemniaków i cebuli — to cichy hymn na cześć przetrwania, oszczędności i smaku wyciśniętego z najskromniejszych składników. Danie to, które powstało w pokrytych śniegiem kuchniach Austrii, ma taki rodzaj obecności, który wypełnia pokój, zanim weźmie się pierwszy kęs. Zaczyna się od ziemniaków, gotowanych do momentu, aż będą prawie gotowe, a następnie obieranych i krojonych w plasterki — nie ma potrzeby perfekcji. Cebula zmięknie w tłuszczu wieprzowym lub maśle, stając się słodka i złota, rodzaj słodyczy, którą może dać tylko czas. Następnie pojawia się Blunzn, czyli kaszanka, z osłonką zdjętą jak zimowy płaszcz przy drzwiach. Jest delikatnie rozbijana na patelni, mieszana z ziemniakami z majerankiem, czarnym pieprzem, kminkiem — zapach, który mówi o domu, nawet jeśli nigdy nie byłeś w takim miejscu. Jajko sadzone, słoneczne i drżące, znajduje się na szczycie stosu, żółtko gotowe rozlać się w szczeliny jak roztopione złoto. Niektórzy rozrzucają pietruszkę, inni dodają ocet lub kiszoną kapustę, aby zmniejszyć intensywność smaku. Czarna pudding może być tam, gdzie Blunzn nie może. To posiłek zarówno na pogrzeby, jak i zbiory, danie, które przywiera do żeber i wspomnień. Resztki rzadko przetrwają noc, ale jeśli tak się stanie, następnego dnia będą równie dobre — a może nawet lepsze.