Odkrywanie sekretów starożytnej Aleksandrii
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Chorba Beïda to łagodna zupa z białego kurczaka z makaronem vermicelli, ciecierzycą i jajkiem, doprawiona kolendrą i cytryną.
4
porcje10
protokół60
protokół280
kalorieChorba Beïda, dosłownie „biała zupa”, to klasyczna algierska zupa z kurczaka i makaronu vermicelli, tradycyjnie podawana podczas iftaru. Jej delikatne nuty szafranu i cynamonu tworzą ciepły, zachęcający aromat. Delikatny kurczak i miękka ciecierzyca gotują się na wolnym ogniu w prostym bulionie z cebuli i wody, aromatyzowanym kolendrą i cynamonem. Pod koniec gotowania dodaje się cienki makaron vermicelli, a zupę zagęszcza się roztrzepanym jajkiem (zwanym al-'aqda), aby uzyskać kremową, budyniową konsystencję. Ostatni sok z cytryny równoważy bogaty smak. Każda porcja jest ozdobiona świeżą kolendrą, dzięki czemu Chorba Beïda to pocieszający posiłek, który odzwierciedla kulinarne dziedzictwo Algierii.
4 udka lub pałki z kurczaka (z kośćmi), w sumie ok. 600 g – do uzyskania najbogatszego wywaru użyj kawałków z kością. (Można użyć mięsa bez skórki; w takim przypadku, podczas gotowania, warto dodać szklankę bulionu lub wywaru.)
2 łyżki oliwy z oliwek – do smażenia. (Dla smaku użyj neutralnego oleju lub mieszanki masła.)
1 duża cebula, drobno posiekana – stanowi pikantną bazę zupy.
2 ząbki czosnku, posiekane (opcjonalnie) – dodaje głębi aromatycznej.
2-3 całe strąki kardamonu lub 5 ziaren pieprzu (opcjonalnie) – dla subtelnego ciepła. (Nie są to tradycyjne dania, ale niektórzy kucharze je dodają.)
1 mała szczypta nitek szafranu – opcjonalnie, dla uzyskania złotego koloru i delikatnego aromatu.
1 laska cynamonu – rozgrzewająca przyprawa charakterystyczna dla algierskich gulaszów.
½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu – świeżo pęknięte.
1 łyżeczka solilub do smaku – dosól bulion według uznania.
1/2 szklanki ugotowanej ciecierzycy (odsączony) – nadaje kremową konsystencję; można używać z puszki lub wstępnie ugotowanego.
6 szklanek wody (lub bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu) – płyn do gotowania. (Dodanie bulionu dodaje więcej smaku.)
100 g makaronu vermicelli (drobny makaron pszenny) – „biała” część zupy. W razie potrzeby można zastąpić go makaronem orzo lub spaghetti z połamanym włosiem.
1 żółtko jaja (ubite) – do zagęszczenia (eldarkh). Alternatywnie, użyj całego jajka lub wymieszaj z 1–2 łyżeczkami mąki kukurydzianej, aby uzyskać gęstszą konsystencję.
2 łyżki świeżej kolendry, posiekane (plus dodatkowa porcja do dekoracji) – nadaje wyrazistą, ziołową nutę.
Sok z ½ cytryny (do smaku) – dodawane tuż przed podaniem w celu rozjaśnienia zupy.
Fakultatywny: Odrobina śmietanki kremówki lub mleka – w niektórych przepisach dodajemy łyżkę stołową dla wzbogacenia smaku.
Aromaty smażone: W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj kawałki kurczaka, posiekaną cebulę, laskę cynamonu i czosnek; smaż, aż kurczak stanie się matowy z zewnątrz, a cebula przezroczysta, około 5 minut.
Dodaj przyprawy i płyn: Dodaj szafran (opcjonalnie) i czarny pieprz. Wlej wodę lub bulion i dodaj ugotowaną ciecierzycę. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aż kurczak będzie ugotowany i miękki.
Ugotuj makaron: Wyjmij kurczaka z garnka; gdy będzie wystarczająco chłodny, aby można go było wziąć do ręki, poszarp lub posiekaj mięso od kości i włóż je z powrotem do zupy (kości wyrzuć). Dodaj do garnka makaron vermicelli i pozostałą posiekaną kolendrę. Zwiększ ogień do średniego i gotuj przez około 5 minut lub do momentu, aż makaron będzie al dente.
Zagęścić jajkiem: W małej misce ubij żółtko. Odmierz około pół szklanki gorącej zupy i ubij ją z jajkiem (to zahartuje jajko). Powoli wlej mieszankę jajeczną z powrotem do zupy, delikatnie mieszając. Gotuj przez kolejne 2–3 minuty, mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje.
Wykończenie i podanie: W razie potrzeby doprawić solą. Zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut (zupa będzie dalej gęstnieć). Dodać sok z cytryny do smaku. Rozlać zupę do miseczek, udekorować posiekaną kolendrą i podawać na gorąco z ćwiartkami cytryny.
Odżywka | Kwota |
Kalorie | ~280 kcal |
Tłuszcz całkowity | 10 gramów |
– Tłuszcz nasycony | 2 gramy |
Cholesterol | 75 mg |
Sód | ~600 mg |
Całkowita zawartość węglowodanów | 23 gramy |
– Błonnik pokarmowy | 3 gramy |
– Cukry | 2 gramy |
Białko | 28 gramów |
Alergeny: Zawiera pszenicę (z makaronu vermicelli) i jajko. Zupa jest bezglutenowa tylko wtedy, gdy użyty zostanie makaron bezglutenowy.
Q: Dlaczego zupa ta nazywa się „białą” zupą?
A: Nazwa „Beïda” oznacza „biały”, nawiązując do jasnego koloru, jaki zupa przybiera po dodaniu jajka. W przeciwieństwie do zup z czerwonych pomidorów, ta pozostaje jasna.
Q: Czy mogę użyć całych jajek lub mleka zamiast żółtka?
A: Tak, możesz użyć całego roztrzepanego jajka, aby uzyskać gęstszą konsystencję, lub dodać odrobinę mleka lub śmietanki. Uważaj jednak z dodatkowym jajkiem – dodawaj je powoli i ciągle mieszaj, aby uniknąć grudek.
Q: Która część kurczaka jest najlepsza?
A: Udka lub pałki są tradycyjne, ponieważ ich kości i ciemne mięso nadają im więcej smaku. Można użyć piersi, ale gotuj je na wolnym ogniu z kośćmi lub dodaj bulion, aby uzyskać bogaty bulion.
Q: Czy tę zupę zazwyczaj podaje się w czasie Ramadanu?
A: Tak. Jak wiele algierskich „chorb”, jest to popularna zupa iftar. Jest sycąca, a zarazem lekka, co pomaga łagodnie przerwać post.
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
