Z 17,000 2016 wysp do wyboru, kuchnia indonezyjska jest pojęciem parasolowym, które obejmuje szeroką gamę kuchni regionalnych występujących w całym kraju. Jednak gdy termin ten jest używany bez dalszych kwalifikacji, zwykle oznacza żywność pochodzącą z centralnej i wschodniej części głównej wyspy Jawy. Kuchnia jawajska, która jest obecnie powszechna na całym archipelagu, składa się z szeregu prostych, przyprawionych potraw. Dominującymi smakami preferowanymi przez Jawajczyków są orzeszki ziemne, chilli, cukier (zwłaszcza jawajski cukier kokosowy) i niektóre przyprawy.
Wielu turystów często wydaje się popadać w rutynę jedzenia tylko nasi goreng (smażony ryż) i zwykłych jawajskich potraw, ale jeśli masz dość przygód, znajdziesz tam o wiele więcej interesujących opcji. Na Jawie Zachodniej dania sundajskie, które składają się z wielu świeżych warzyw i ziół, są głównie spożywane na surowo. Padang słynie z pikantnej i bogato doprawionej kuchni Minangkabau, która ma pewne podobieństwa do kuchni sąsiedniej Malezji. Zarówno chrześcijanie Batak, jak i hinduscy Balijczycy są wielkimi fanami wieprzowiny, podczas gdy Minahasa z Północnego Sulawesi znani są z tego, że jedzą prawie wszystko, łącznie z psami i latającymi lisami, i bardzo liberalnie używają ognistych chilli, nawet jak na standardy indonezyjskie. Oswojone, przyjazne muzułmanom wersje wszystkich trzech można znaleźć w centrach handlowych i food courtach wielu indonezyjskich miast, ale warto poszukać prawdziwej, zwłaszcza jeśli podróżujesz w te regiony. A jeśli przyjedziesz do Papui na dalekim wschodzie kraju, możesz spodziewać się melanezyjskiej diety składającej się z dzika, taro i sago.
Jest kilka innych produktów spożywczych, o których powinieneś wiedzieć ze względu na ich mocny smak, na przykład terasi (tuh-RAH-see), która jest suszoną pastą z krewetek i ma silny rybi smak oraz pete (peh-TAY), przypominającą drzewo rośliną strączkową, która ma silny smak, który utrzymuje się przez długi czas i wpływa na zapach moczu , kał i wzdęcia. Terasi w szczególnie jest powszechnym składnikiem wielu potraw, w tym Petis, sos z papryczki chilli oraz szereg dań i sosów oraz plamy bywa dodawany do sosu z papryczki chilli i niektórych potraw, chociaż jest dostępny tylko sezonowo. Do tego dochodzą różnorodne suszone, solone, rybie owoce morza, w tym wodorosty. Papryczka chili, Rawit, ma bardzo mocny smak, podobny do sosu Tabasco, jest mocno przyprawiony i jest często stosowany w wielu potrawach. Sundajskim faworytem jest Oncom (ohn-chohm) i składa się z orzeszków ziemnych, które zostały sfermentowane w bloku, aż zostaną pokryte kolorami określonymi rodzajami grzybów; to danie nie tylko wygląda na spleśniałe, ale też smakuje spleśniały i ma nabyty smak.
W Dżakarcie i Bali, a także w kilku innych dużych miastach, popularne są restauracje franczyzowe z Azji, Europy, Ameryki Zachodniej i Wschodniej, z Kentucky Fried Chicken na czele, a następnie McDonald's. Można również znaleźć skromne lub drogie restauracje ze specjałami z Tajlandii, Korei, Bliskiego Wschodu, Afryki, Hiszpanii, kuchni rosyjskiej i tak dalej.
Ryż w Indonezji
W dużej części archipelagu nasi puti (biały ryż) jest podstawowym pożywieniem, podczas gdy ketan (ryż kleisty) jest często używany do niektórych potraw i wielu przekąsek. Dostępny jest czerwony ryż, choć rzadki. Ryż jest tak ważny, że ma kilka różnych nazw w zależności od etapu uprawy/konsumpcji, od „padi” na ziemi, „beras” po zbiorach do „nasi” na talerzu. Ryż podawany jest w wielu formach, m.in.:
- Owsianka, owsianka ryżowa z dodatkami i bulionem drobiowym, popularna na śniadanie, zwykle słona
- długo i ketupa, ryż zawinięty w liście i ugotowany tak, że jest sprasowany w ciasto
- Nasi Goreng, wszechobecny smażony ryż; Zamów to specjalnie do dostać jajko na wierzchu, zjedzone o każdej porze, nawet na śniadanie
- nasi kuningi, żółty ryż przyprawiony, świąteczna, ceremonialna wersja jedzenia jest uformowana w spiczasty stożek zwany tumpeng
- nasi padang, biały ryż gotowany na parze podawany z licznymi curry i innymi dodatkami, pochodzący z Padang, ale przyswajany w całym kraju z wieloma odmianami i adaptacjami do smaku.
- Nasi Timbel, biały ryż gotowany na parze zawinięty w liść bananowca, częsty dodatek do sundajskiego jedzenia
- Nasi Uduk, lekki słodki ryż gotowany na mleku kokosowym, zajadany z omletem i smażonym kurczakiem; popularne na śniadanie
- nasi liwet, biały ryż podawany z grubo mielonym kurczakiem, por (zupa z mleka kokosowego), jajka i inne dodatki, w tym narządy wewnętrzne i jajka przepiórcze, tradycyjnie podawane późno w nocy
Makaron w Indonezji
Makaron (mi or moje) plasują się w tyle pod względem popularności. Specjalne wyróżnienie trafia do Indomia, nie mniej niż największy producent makaronów instant na świecie. Paczka w supermarkecie kosztuje ponad 1,500 RP. Niektóre stragany ugotują lub usmażą je dla Ciebie już za 3,000 Rp.
- Bakmi, cienki makaron jajeczny, zwykle podawany gotowany z wybranymi dodatkami (kurczak, grzyby itp.)
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, płaski makaron ryżowy, zwykle smażony z sosem sojowym, ale może być również podawany w zupach na bazie bulionu (rzadziej).
- dźwięk, długie, cienkie, przeważnie przezroczyste (najlepszej jakości), okrągłe makaroniki (makaron „szklany” lub „fasolowy”) wykonane ze skrobi z fasoli, manioku i innych źródeł są najczęściej używane w zupach
- makaron ryżowy, długi, cienki, biały (gorszej jakości to niebieski), okrągły makaron z mąki ryżowej jest zwykle smażony lub dodawany do niektórych potraw
- Cierpienie, podobnie jak ravioli, te pochodzące z Chin makarony są wypełnione mięsem i są bardzo miękkie, zwykle podawane są smażone lub z zupą lub podawane „na mokro” w bulionie.
Zupy w Indonezji
Zupy (soto z kurkumą i maczanka) i wodniste curry są również powszechne. W przeciwieństwie do zachodniej etykiety, zupa może służyć również jako danie główne:
- bakso/baso („BAH-so”), klopsiki z wołowiny, kurczaka lub ryby i makaron w bulionie
- Rawon, pikantna zupa wołowa, specjalność z Jawy Wschodniej, znana z czarniawego koloru dzięki zastosowaniu keluak (pangium edule).
- Sayur Asam Sundańska zupa jarzynowa kwaśna z asem jawa (tamarynda) i wierzący sayur (owoce z drzewa ogórkowego)
- Sayur Lodeh, warzywa w zupie z mleka kokosowego i ryb
- kurczak soto, rosół po indonezyjsku z kotletami z kurczaka, makaronem i bulionem drobiowym oraz różnymi lokalnymi składnikami
- por, kurczak, czasem z pewnymi warzywami np. kolczoch jadalny, gotowany w zupie z mleka kokosowego, często podawany w święta, lub dodawany płyn do dania jogjakartan, gudeg
- Sayur Bening, bajam (szpinak indonezyjski) i pokrojone w kostkę Labu Siam (kolczatek) w klarownym, słodkim bulionie
Dania główne w Indonezji
Popularne dania główne to:
- grillowany kurczak, grillowany kurczak
- ayam goreng, smażony kurczak
- czapka cay, warzywa smażone po chińsku, najczęściej z kurczakiem, wołowiną lub owocami morza
- Gado-gado, blanszowane warzywa z sosem orzechowym
- gudeg, gulasz jackfruit z Yogyakarty.
- Ikan Bakar, grillowana ryba
- karedok, podobne do gado-gado, ale warzywa są drobno posiekane i przeważnie surowe
- Perkedel, smażone w głębokim oleju klopsiki z ziemniaków i mięsa lub warzyw (przyjęte z holenderskiego frykadel).
- rendang, pikantny faworyt padang: wołowina gotowana w curry z Santan (mleko kokosowe) i przyprawy do miękkości
- miejscowości (satay), grillowany kurczak, wołowina, koza lub rzadziej jagnięcina, koń lub królik na szpikulcu
- sapo, chiński gulasz w glinianym garnku, zwykle z tofu, warzywami i mięsem lub owocami morza.
- pempeki or empek-empek pochodzi z Palembang na Sumatrze i jest zrobiony z ikan tenggiri (makrela) i tapioka, o różnych kształtach (Lenjer, keriting), niektóre z nich mogą zawierać jajko (kapal selam), jakaś forma cebuli (adaan) lub papaja (pistolet), gotowane na parze, a następnie smażone w głębokim tłuszczu i podawane z siekanym ogórkiem w słodko-pikantnym occie i sosie na bazie cukru. Niektóre przepisy mają rybny smak, inne są świeże. Uważaj na bardzo niedrogiego pempeka – prawdopodobnie będzie zawierał nieproporcjonalną ilość tapioki i będzie gumowaty. Dobry pempek powinien być lekko chrupiący na zewnątrz i miękki (ale bardzo lekko gumowaty) w środku, a smak sosu powinien po pewnym czasie zanurzyć się w pempeku.
Ostrzeżenie. Najlepiej unikać surowych potraw, takich jak karedok, surowych sałatek warzywnych (takich jak ogórki w sosie śmietanowym) i sałatek, chyba że można udowodnić, że warzywa zostały przygotowane higienicznie z przegotowaną, filtrowaną lub butelkowaną wodą, w przeciwnym razie może wystąpić biegunka lub zatrucie pokarmowe . Jedz potrawy z santanem (mlekiem kokosowym) z ostrożnością, ponieważ może to nadwyrężyć cholesterol lub wywołać biegunkę.
Przyprawy w Indonezji
Chilli (kabina or Lombok) są podzielone na wiele sosy i dipy znane jako samba i saus sambal. Najprostszym i prawdopodobnie jednym z najczęstszych jest sambal ulek, mieszanka pieprzu cayenne i soli, być może z odrobiną limonki, którą następnie rozdrabnia się w moździerzu i tłuczku. Istnieje wiele innych rodzajów sambal jak na przykład sambal pekel (z mielonymi orzeszkami ziemnymi), sambal terasi (z pastą z suszonych krewetek), sambal tumpeng, sambal manga (z paskami mango), sambal Zielony (z zielonym chilli), sambal bajak (smażone, zwykle z pomidorami) itp. Wiele z nich może być początku. rzeczywiście ostre, więc bądź ostrożny, gdy zapytasz, czy chcesz swoje danie pedy (Pikantny). Czasami też sambal może nie być świeży i może powodować biegunkę, dlatego przed włożeniem należy sprawdzić świeżość.
Krakersy, znane jako kerupuk (krupuk or keropok, to to samo słowo pisane inaczej), towarzyszą prawie każdemu posiłkowi i są również tradycyjną przekąską, i można je luźno nazwać dmuchanymi [składnikowymi] krakersami i często są dużymi okrągłymi lub kwadratowymi potrawami. Mogą być wykonane z prawie każdego zboża, owoców, warzyw lub nasion, jakie można sobie wyobrazić, w tym wielu, których nigdy nie zobaczysz poza Indonezją. Jednak najbardziej znane są cienkie, bladoróżowe, prostokątne kerupuk udang, zrobiona z suszonych krewetek, oraz lekko gorzkiej, drobnej i cienkiej, jasnożółtej emping, zrobiony z orzechów owocu melinjo (Gnetum gnemon), a także tych z manioku lub ryb, z których oba są zazwyczaj duże, okrągłe lub kwadratowe i białe lub pomarańczowe, choć zdarzają się też mniejsze odmiany o żywych kolorach, np. różowy. Bardzo kerupuk są smażone w głębokim tłuszczu na oleju, ale opracowano maszynę, która może natychmiast ugotować frytki na dużym ogniu. W szczyptę kerupuk zrobiony przez polewanie ciasta w kędzierzawy wzór można namoczyć w bulionie, aby spełnić podwójną rolę jako makaron – dobry sposób na użycie rozmoczonego kerupuka.
Jak mieszkańcy Ameryki Północnej nazywają chipsy i inne chipsy (nie mylić z) kentang goreng lub frytki), Indonezyjczycy dzwonią Keripik. Dostępne są również chipsy, ale grają drugie skrzypce niż chipsy z manioku, a znajdziesz również chipsy z innych owoców i bulw, takich jak słodkie ziemniaki i banany. Keripik nie jest spożywany tak często jak Kerupuk, a obie te odmiany najlepiej spożywać od razu lub przechowywać w hermetycznym pojemniku, ponieważ mają tendencję do wchłaniania wilgoci z powietrza i stają się papkowate.
Marynowane warzywa (z użyciem octu i cukru) są często podawane z niektórymi potrawami, zwłaszcza z makaronem i zupami, i są nazywane samochód. Prawie zawsze zawiera posiekane ogórki, ale może również zawierać papryczki chilli, posiekaną marchewkę i szalotki. Nie należy go mylić z piklami, które są dostępne tylko w niektórych supermarketach i są drogie.
Nieczęsto podaje się sól i pieprz, ale rzeczy takie jak słodkie (Kecap Manis) lub słony sos sojowy (Kecap asin), Cuka (ocet) i rzadziej sos pomidorowy (sos pomidorowy). Możesz znaleźć sos inggris (sos Worcestershire) w stekach, ale trudno będzie znaleźć musztardę gdziekolwiek poza dużymi supermarketami, i równie dobrze możesz zapomnieć o smakowitości, chyba że jesteś w jednym z większych miast.
Desery w Indonezji
Chociaż desery nie są powszechne w Indonezji w sensie zachodnim, istnieje wiele przekąsek, które mogą połaskotać słodycze.Ciasto obejmuje szeroką gamę ciast i niektórych ciastek, wszystkie kolorowe, słodkie i zazwyczaj nieco mdłe i raczej wytrawne, z mąką kokosową, ryżową lub pszenną i cukrem jako głównymi składnikami wielu produktów. Kue kering zwykle odnosi się do herbatników i występują w szerokiej gamie. w stylu zachodnim Roti (chleb) i ciasta dopiero niedawno stały się popularne, zwłaszcza w dużych miastach, ale tradycyjne i holenderskie pieczywo i ciastka są dostępne w wielu piekarniach i supermarketach.
Niektóre popularne tradycyjne desery to: martabak manis aka kue Bandung or teran bulan (jak gigantyczny naleśnik drożdżowy przygotowany na świeżo i dostępny z różnymi dodatkami na maśle lub margarynie i skondensowanym mleku), lapis legit (ciasto jajeczne z wieloma cienkimi warstwami, często doprawione pewnymi przyprawami), Bika Ambona (nieco przyjemnie gumowate ciasto drożdżowe firmy Ambon o przyjemnym aromatycznym smaku), pukis (jak półnaleśnik z różnymi dodatkami), pisang molen (bananowa wersja świń w kocu), pisang goreng (banany smażone w głębokim tłuszczu w cieście) i Klepon (ulubiona Jawajczyków – kulki z mąki ryżowej wypełnione płynnym cukrem jawajskim i obtoczone w wiórkach kokosowych). Również powszechne są naga sari (dosłownie: esencja smoka – banan w puddingu z mąki ryżowej gotowany na parze w liściach bananowca), pudding (stały budyń z agarem oblanym agarem VLAsos), centik manis (słodzony pudding z mąki ryżowej z kolorowymi kuleczkami z tapioki) i niektórzy lubią jeść cukier jawajski (blok) sam – jego konsystencja i smak sprawiają, że jest dla wielu przyjemny.
Niektóre ciasta i wypieki podawane są tutaj ze słodzoną kiełbasą mięsną (obrzydliwy) lub dużą porcję startego sera. Ulubionym podczas Ramadanu są holenderskie „kaastengels”, prostokątne ciastko o smaku sera, które jest tylko lekko słodkie.
Tak, kruszony lód zmieszany z owocami, a czasem słodkimi ziemniakami lub orzechami, zwieńczony kremem kokosowym lub skondensowanym mlekiem, występuje w nieskończonych odmianach („teler”, „campur” itp.) i jest popularnym wyborem w upalny dzień. Bardzo popularne są lody z mleka lub mleka kokosowego. Tradycyjna wersja lodów w Indonezji jest wytwarzana z mleka kokosowego i nazywa się „jest puter” i jest dostępny w różnych lokalnych smakach, takich jak czekolada, kokos, durian, blewah (dynia), słodzona fasola, słodzona fasola mung itp. Chociaż to jest puter ogólnie bezpieczne do spożycia, mrożone napoje owocowe mogą zawierać lód z nieoczyszczonej wody lub brudne bloki lodu transportowane przez prosić, co prowadzi do częstych wizyt w toalecie!
Jednak chyba najtańszą, najsmaczniejszą i najzdrowszą opcją jest kupowanie świeżych, nieprzygotowanych owoców, które są dostępne przez cały rok, chociaż poszczególne owoce są sezonowe. Niektóre z najpopularniejszych wyborów to mango (mango), papaja (papaja), banan (banan), jabłko (jabłko), kiwi (kiwi), gwiezdny owoc (owoc gwiezdny), arbuz (arbuz), melon (rosa miodowa) i guawa . Wśród bardziej egzotycznych opcji, których raczej nie zobaczysz poza Indonezją, są łuskowate, chrupiące idiota (owoc węża), dżambu powietrze (jabłko różane), rambutan (owoc Nephelium lappaceum, który wygląda jak mała kulka z mnóstwem maleńkich macek) i kulisty markisa (owoc męczennicy) i mangi (mangostan). Uwaga: unikaj owoców, które zostały już dla ciebie obrane i pokrojone przez ulicznego sprzedawcę, chyba że lubisz mieć biegunkę.
Prawdopodobnie najbardziej znanym owocem Indonezji jest jednak durian. Nazwany na cześć indonezyjskiego słowa oznaczającego cierń, przypomina opancerzony kokos wielkości ludzkiej głowy i ma silny zapach, który często porównuje się do gnijących śmieci lub zapachu gazu ziemnego. Wewnątrz znajduje się żółty, kremowy miąższ, który ma wyjątkowy słodki, kremowy smak i konsystencję przypominającą awokado. Jest zakazany w większości hoteli i taksówek, ale jego silny zapach można znaleźć na tradycyjnych targach, supermarketach i restauracjach. Nie panikuj – to tylko owoc, choć wygląda jak kolczasta bomba wielkości głowy. Durian ma trzech kuzynów – chlebowiec różnolistny (chlebowiec różnolistny), SUK (chlebowiec) i cempedak (owoc całkowity Artocarpus). Ten pierwszy ma słodki, cukierkowaty smak i nie ma nieprzyjemnego zapachu, a niedojrzały owoc używany jest w słynnym szybkowarze Jogjakartan „gudeg” i może być wielkości małego dziecka, SUK jest okrągła i mniej łuszcząca się, zwykle krojona i smażona na przekąskę, a ta ostatnia smakuje jak jackfruit, ale pachnie delikatnie jak durian, jest podłużna i stożkowata i zwykle nie przekracza 30 cm. Wszystkie trzy dostępne są sezonowo.
Ograniczenia żywieniowe w Indonezji
Zdecydowana większość indonezyjskich restauracji serwuje tylko potrawy halal (odpowiednik ograniczeń muzułmańskich). Oznacza to między innymi brak świni, szczura, ropuchy czy nietoperzy. Obejmuje to zachodnie sieci fast foodów, takie jak McDonald's, KFC i Pizza Hut, Burger King, Wendy's i inne. Głównym wyjątkiem są restauracje etniczne obsługujące niemuzułmańskie mniejszości w Indonezji, zwłaszcza te serwujące dania kuchni batakowej, manadońskiej (Minahasan), balijskiej i chińskiej, więc jeśli masz wątpliwości, zapytaj. Zauważ, że chociaż Indonezja jest krajem w większości muzułmańskim, nie oznacza to, że muzułmanie są wszędzie większością. Oznacza to, że jeśli przebywasz na obszarach zamieszkanych głównie przez inne grupy religijne, takie jak chrześcijanie lub hindusi, większość lokalnych restauracji i straganów nie będzie halal i będziesz musiał trochę się wysilić, aby znaleźć halal.
Surowi wegetarianie i weganie będą mieli trudności w Indonezji, ponieważ pojęcie to jest słabo poznane, a brak przypraw na bazie ryb i krewetek stanowi wyzwanie. tofu (tofu aka twaróg sojowy) i jego chunkier, lokalny kuzyn tempe (ciasto sojowe) są istotną częścią diety, ale często podaje się je z niewegetariańskimi przyprawami. Na przykład wszechobecne pasty sambal chili bardzo często zawierają krewetki i gąbczastą krakersy kerupuk, w tym te zawsze podawane z nasi Goreng, prawie zawsze zawierają krewetki lub ryby. (Z drugiej strony te, które przypominają chipsy, są zwykle w porządku). Można jednak poprosić o coś bez mięsa, co można wskazać prosząc o „wegetariański” lub „tanpa daging dan/atau hasil laut (owoce morza)”. Restauracje zazwyczaj chętnie przyjmują specjalne zamówienia.
Jedzenie etykiet w Indonezji
Jedzenie ręką (zamiast sztućców, takich jak widelce i łyżki) jest bardzo powszechne. Podstawowym pomysłem jest użycie czterech palców do złożenia małej kulki ryżu i innych rzeczy, które następnie można zanurzyć w sosach przed włożeniem do ust, naciskając ją kciukiem. Należy przestrzegać podstawowej zasady etykiety: Używaj tylko prawej ręki, ponieważ lewa ręka jest uważana za niegrzeczną (patrz szacunek). Nie wkładaj obu rąk do wspólnych misek, ale pomóż sobie lewą ręką, a następnie sięgnij po nie.
Jednak jedzenie ręczne jest niemile widziane w „klasycznych” lokalach. Jeśli masz sztućce i wydaje się, że nikt wokół ciebie tego nie robi, skorzystaj z podpowiedzi.
Pałeczki, widelce, łyżki i noże są również powszechne, chociaż noże są rzadkością, z wyjątkiem ekskluzywnych restauracji.
Szybkie jedzenie jest uważane za uprzejme i oznakę przyjemności, a niektórzy uważają, że bekanie jest komplementem.
Miejsca do jedzenia w Indonezji
Tanie jedzenie w Indonezji jest rzeczywiście tanie, a pełny posiłek przydrożny można zjeść za ponad 5,000 Rp. Jednak poziom higieny niekoniecznie odpowiada zachodnim standardom, więc lepiej zachować niski profil przez pierwsze kilka dni i chodzić tylko do widocznie popularnych miejsc, ale nawet to nie jest gwarancją czystości, ponieważ tanio może być synonimem z popularnymi. Jeśli jedzenie jest podawane w formie bufetu bez ogrzewania lub siedzi w miskach lub patelniach, najlepiej zapytać, ile czasu minęło od przygotowania jedzenia lub po prostu całkowicie go unikać, w przeciwnym razie możesz dostać biegunki lub nawet zatrucia pokarmowego. Zwłaszcza w gospodarstwach wiejskich nie jest niemożliwe, aby jedzenie było pozostawione na dłużej niż jeden dzień i rzadko było podgrzewane do momentu ugotowania. Zwykle to od Ciebie zależy zwrócenie uwagi personelu, jeśli chcesz coś zamówić, potrzebujesz czegoś lub chcesz otrzymać rachunek – nawet w niektórych drogich restauracjach.
Są wędrowni sprzedawcy niosący kosz z przygotowanym jedzeniem (zwykle kobiety) lub niosący dwie małe drewniane szafki na bambusowym kiju (zwykle mężczyźni), serwujący lekkie przekąski lub nawet proste posiłki, z których niektóre są bardzo tanie i przyjemne, ale higiena jest wątpliwe.
Najszybszym sposobem na przekąskę jest wizyta w A Kaki Lima, dosłownie „pięć stóp”. W zależności od tego, kogo zapytasz, są one nazwane na cześć trzech kół mobilnych straganów i dwóch stóp właściciela lub „pięciostopowego spaceru” po chodniku. Znajdują się one na poboczu drogi w każdym indonezyjskim mieście lub wiosce i zwykle oferują proste dania, takie jak smażony ryż, makaron, zupa z klopsikami, siomay (dimsum) i owsianka. Wieczorem, dostarczając klientom kilka bambusowych mat, na których klienci mogą usiąść i porozmawiać, Kachilima może zostać przekształcona w bar przekąskowy Leshan.
Jeden krok w górę od kaki limy to warung (lub stara pisownia waroeng), nieco mniej mobilny stragan oferujący prawie to samo jedzenie, ale może kilka plastikowych stołków i plandekę jako schronienie. Niektóre warungi są strukturami stałymi.
Jednym z głównych problemów dla powyższych trzech opcji jest higiena: skąd biorą czystą wodę do mycia naczyń, dokąd chodzą do toalety (pobliska rzeka lub rów), gdzie myją ręce i jak są czyste . Tyfus jest tu powszechnym problemem, podobnie jak zapalenie wątroby i zatrucie pokarmowe. Indonezyjczycy przez większość życia są narażeni na źle przygotowane/brudne jedzenie, więc biegunka i zatrucia pokarmowe rzadko na nich wpływają.
Nieco wygodniejszą opcją jest ruma makan (dosłownie: jadłodajnia), prosta restauracja, która zwykle specjalizuje się w określonej kuchni. Restauracje Padang, łatwo rozpoznawalne po wysokich dachach Minangkabau, oferują ryż oraz szereg curry i dań do niego. Zamawianie jest szczególnie łatwe: po prostu usiądź, a Twój stół natychmiast zapełni się niezliczonymi małymi talerzami potraw.
Bufety (prasmanana or bufet) i restauracje parowe to opcje samoobsługowe, ale te pierwsze należy traktować z przymrużeniem oka (patrz wyżej).
Inną łatwą opcją dla klasy średniej w większych miastach jest szukanie food courtów i indonezyjskich restauracji w centrach handlowych, które łączą klimatyzację z higieną, choć raczej przewidywalne/nudne jedzenie.
A Restoran jest bardziej zachodnie doznania kulinarne, z klimatyzacją, obrusami, obsługą stołową i dopasowanymi cenami. Zwłaszcza w Dżakarcie i na Bali można znaleźć bardzo dobre restauracje oferujące autentyczne dania z całego świata, ale będziesz miał szczęście uciec za mniej niż 100,000 2016 Rp za osobę.
Menu w droższych restauracjach może być ułożone według przystawek, dań głównych, deserów i napojów, ale w prostszych lokalach struktura jest często według głównego składnika.
Makanan Pembuka (przystawki). Zazwyczaj nie są one oddzielone i zawierają głównie przekąski, takie jak frytki i inne smażone potrawy, a także narządy wewnętrzne i jajka grillowane na szaszłykach, krupuk i drobiazgi.
Makanan Utama (danie główne). Zazwyczaj zobaczysz: nasi (Ryż), lauk pauk (przystawki, zwykle zawierające źródło węglowodanów), mi (makaron), krowa (wołowina), ajam (kurczak), koza (koza), ikan (ryba) lub hasil laut (owoce morza), czasami konkretnym rybom poświęcona jest osobna sekcja, np Gurame (gigantyczny gurami), kminek (kałamarnica), trzymanie (Krab), kerang (skorupiaki) takie jak małże), udang (krewetka) i sauran or Sayur Mayur (warzywa). Czasami koza jest źle przetłumaczony as owce (domba), więc uważaj na to. Rzadziej zobaczysz domba, Gurita (kałamarnica), swipe (żabie udka - tylko w niektórych restauracjach haram), wegetariański, obmacywanie (przegrzebki), tiram (ostrygi) i świnia (świnia - tylko w niektórych restauracjach, tak jak jest harama, lub zabronione dla muzułmanów). Sop / soto / bakso (zupy) i selada (sałatki rzucane i warzywne, ale oznacza to również sałatę) są tutaj również zwykle wymienione.
Inne powszechnie używane słowa zwykle odnoszą się do rodzaju gotowania: bakar (grillowany), pangang (pieczone) (pierwsze dwa są czasami używane zamiennie) Goreng (smażone lub smażone w głębokim tłuszczu), rebus (gotowany), kukuś or tim (gotowane na parze), tumiś (podsmażana), szybko (szybkowar), kendi (gliniany garnek), pieniądze (smażyć) i gorący talerz.
Albo coś o przepisie: kuaha (z bulionem), tepung (smażone w cieście) i Kering (suchy).
Albo o smaku: polo or hambar (zwykłe/ostre), asam (kwaśny), Manis (Słodkie), pedy (Pikantny), jak w (słony), pahita (gorzki) i gurhi (słony i trochę słodki, jak glutaminian sodu lub słony i tłusty).
Makanan Penutup (desery): Nie każde miejsce będzie je miało, ale ab ruma makan a przede wszystkim będzie coś miał. Może to tylko tradycyjne desery, ale prawdopodobnie zobaczysz coś znajomego, takiego jak to krimo (lody) i buah-buahan (owoc) lub dobrze (Sałatka owocowa).
Napoje (napoje). Absolutne minimum to powietrze (woda, która może być butelkowana lub po prostu przegotowana i może być gorąca, ciepła, letnia lub zimna), powietrze mineralne / botol (woda mineralna/butelkowana), ten (herbata), Minuman berkarbonasi (napoje gazowane lub gazowane) i kopi (Kawa). Lepsze miejsca mają owoc, jus (sok) i różne lokalne napoje.
Popularne słowa, które zobaczysz dla napojów to: tawar (zwykły / bez cukru i innych dodatków), Manis (Słodkie), gorąco (Gorący i dingin (przeziębienie).
Sieci sklepów w Indonezji
Większość sieciowych restauracji w Indonezji ma dużą część wypoczynkową. Większość oferuje zestawy posiłków, więc jest to jedna z najtańszych (i zazwyczaj najczystszych) opcji. Znane sieci, na które należy zwrócić uwagę:
- Hoka Hoka Bento (znany również jako Hokben) serwuje japońskie fast foody. (I nie, w Japonii nie ma Hoka Hoka Bento!). Możesz dostać ryż z teriyaki i smażonym kurczakiem, bułką z jajkiem lub krewetkami za około 50,000 500 Rp lub mniej, plus napój, sałatkę i zupę miso. Połączenie doręczenia (tylko do większych miast na Jawie i Bali) 505 2016
- Bakmi GM słynie z wszechobecnych dań z makaronem (w tym bardzo specjalnej wersji dań z makaronem) i smażonych wontonów (pangsit goreng), choć oferuje również dania z ryżu. Dobry posiłek zwykle kosztuje 50,000 62 RP lub mniej. Telefon doręczycielski (tylko obszar Wielkiej Dżakarty) +21 565 5007 2016
- Es Telera 77 bardziej przypomina dobrą kuchnię. Oferuje dania kuchni indonezyjskiej i jest, jak sama nazwa wskazuje, Es Teler. Dania kosztują około 50,000 14027 Rp. Zadzwoń do nas 2016
- Indonezyjski Pizza Restauracje typu Hut wyglądają bardziej jak wykwintna opcja gastronomiczna niż franczyza typu fast food, jak oryginalna lokalizacja w Stanach Zjednoczonych. Pizze mają bardziej obfite rodzaje dodatków i ciasta, a także więcej opcji dodatków i makaronu. Słynie też z kelnerek czy kelnerów, którzy z balonów robili miniatury dla dzieci. Oprócz tego istnieje również osobna jednostka biznesowa o nazwie PHD z własnym menu, które jest dostarczane wyłącznie w wybranych miastach. Połączenie doręczycielskie 500 008 (Pizza Hut) 500 600 (PHD)
- Kebab Turecki Baba Rafi to największa sieć restauracji kebabowych na świecie. Gorące kebaby, shawarma, hot-dogi i frytki w bardzo przystępnych cenach, odpowiednie na szybki posiłek. Najczęściej można je znaleźć jako stragany gastronomiczne.
- Większość importowanych mini-marketów, takich jak FamilyMart, Okrąg K, Lawson i 7-Eleven oferuj gotowe posiłki, które personel może dla Ciebie podgrzać, oprócz zwykłego jedzenia, które zwykle znajdziesz, za mniej niż 30,000 7 Rp. 2016-Eleven oferuje nawet oddzielną część wypoczynkową, jeśli chcesz od razu cieszyć się posiłkiem. Lokalne sieci, takie jak Indomaret i Alfamart mają znacznie więcej punktów sprzedaży, ale bardziej przypominają typowy minimarket. W najlepszym razie oferuje chleb lub sałatkę jako gotowy posiłek.
- Supermarkety Carrefour mają miejsce na produkty, takie jak wypieki i przekąski, ale większość ludzi wybiera raczej dania na wynos niż obiady, chociaż dostępne są niektóre miejsca siedzące.
Amerykańskie sieci fast foodów McDonalds, KFC, Wendy's, Burger King czy A&W są również obecne w prawie każdym centrum handlowym w Indonezji. Inne sieci z całego świata, takie jak znana na całym świecie Yoshinoya, może być znaleźć w bardziej ekskluzywnych centrach handlowych.
Ostrożność żywieniowa w Indonezji
Oprócz powyższych ostrzeżeń zdarzają się przypadki, w których żywność i napoje oraz inne artykuły (np. produkty dla niemowląt i olejki do masażu) naruszają odpowiednie przepisy. Naruszenia te obejmują stosowanie zakazanych chemikaliów, takich jak formaldehyd lub boraks jako konserwantów, barwników tekstylnych poprawiających kolor, plastikowych torebek w gorącym oleju, aby smażone potrawy były bardziej chrupiące; stosowanie przeterminowanej lub nawet zepsutej żywności (takiej jak warzywa lub mleko), która została „odnowiona” przez ponowne podgrzanie i ewentualnie zastosowanie chemikaliów lub jako wypełniacz w celu poprawy wagi/objętości; filtrowanie zużytego oleju spożywczego, a następnie używanie zakazanych środków chemicznych, aby wyglądał na czysty; zanieczyszczenie żywności, która nie jest mięsem halal (co jest sprzeczne z muzułmańskimi przepisami dotyczącymi żywności); wstrzykiwanie wody (czasem z formaldehydem) do mięsa, aby było cięższe; zbieranie warzyw wodnych z silnie zanieczyszczonych cieków wodnych; oraz sprzedawanie zwierząt bez ich uboju (co jest nielegalne). Zazwyczaj takie jedzenie i napoje są sprzedawane przez sprzedawców, wędrownych sprzedawców i restauracje niższej klasy, chociaż zdarzały się pojedyncze przypadki w lepszych lokalach, a nawet w sklepach i supermarketach.
Zawsze myj surowe produkty przed jedzeniem lub gotowaniem. Lepiej też kupować je w znanych i czystych sieciach supermarketów.