Palets bretons

버터와 설탕을 크림화한다.부드러운 가염 버터와 설탕을 계량 시간을 포함해 약 10분 동안 섞고 달걀노른자를 넣어 고르게 푼다. 혼합물이 크리미하고 균일하며 노른자 줄무늬가 없어야 한다. 최대한 공기를 넣는 것이 아니라 고르게 섞는 것이 목표다.

마른 재료를 넣는다.밀가루와 베이킹파우더를 넣고 약 5분, 반죽이 하나로 모이는 즉시 멈춘다. 마른 밀가루는 없지만 매끈하게 치댄 반죽이 되어서는 안 된다.

반죽을 차갑게 휴지한다.납작하게 눌러 싸고 냉장고에서 60분 둔다. 번지지 않고 깨끗하게 밀고 자를 수 있을 만큼 단단해져야 한다.

두꺼운 원반을 자른다.차가운 반죽을 12 mm 두께로 밀고 지름 6 cm 원반 12개를 자른다. 베이킹 페이퍼를 깐 트레이 위 지름 6 cm 금속 링에 한 개씩 넣으며 약 10분 잡는다. 12개 원반이 약 12 mm 두께이고 링 안에 깔끔하게 들어가야 한다. 밀대와 금속 링 가장자리에 손가락이 다치지 않도록 한다.

링 안에서 굽는다.180 °C에서 18분 굽는다. 팔레가 전체적으로 고른 금빛이고 곧은 옆면을 유지하며 중심에 생반죽 없이 완전히 익어야 한다. 금속 링은 매우 뜨거우므로 오븐 장갑이나 적절한 집게로만 다룬다.

완전히 식힌다.비스킷을 링 안에서 잠시 안정시킨 뒤 안전하게 링을 제거하고 식힘망에서 30분 식힌다. 완전히 식고 단단하며 중심이 부드럽게 눅눅한 것이 아니라 바스러지는 질감이어야 한다.