Crêpes bretonnes sucrées

매끈한 되직한 반죽 베이스를 만든다.큰 볼에 밀가루, 설탕 30g, 소금 2g을 섞고 가운데를 파서 달걀과 우유 약 150mL를 넣는다. 4분간 거품기로 섞어 마른 밀가루 덩어리가 없는 되직하고 매끈한 상태로 만든다. 익히지 않은 밀가루·달걀 반죽은 맛보지 않는다.

우유와 버터로 반죽을 묽힌다.남은 우유 350mL를 조금씩 넣어 섞고, 녹여 식힌 무염 버터 25g을 넣어 3분 더 섞는다. 반죽이 가느다란 연속 줄기로 흐르고 버터 방울이 따로 보이지 않아야 한다.

냉장 휴지한다.볼을 덮어 4℃ 이하에서 60분 냉장한다. 휴지 후 반죽은 여전히 잘 부어지고 휴지 전보다 조금 더 응집된 모습이어야 한다.

팬을 달구고 버터를 얇게 바른다.지름 24cm 크레프 팬을 중강불에서 5분 달궈 표면 약 185℃로 만든다. 반염 버터 15g 중 일부를 아주 얇게 닦아 바른다. 작은 반죽 방울이 타거나 연기 나지 않고 즉시 굳기 시작하면 된다.

얇은 크레프 12장을 굽는다.한 장마다 반죽 약 65mL를 붓자마자 팬을 돌려 얇게 편다. 첫 면을 약 75초 익혀 윗면의 젖은 반죽이 사라지고 가장자리가 들리면 뒤집는다. 두 번째 면은 약 45초 익혀 옅은 금빛 반점이 생기게 한다. 필요할 때만 팬에 버터를 아주 얇게 다시 바르며 12장을 반복해 전체 약 24분 조리한다. 굽는 동안 팬 표면은 약 180~190℃를 유지한다. 각 장은 젖은 반죽 없이 얇고 유연해야 하며 마르고 바삭하지 않아야 한다. 주방이 덥다면 아직 굽지 않은 반죽은 장 사이에 냉장한다.

버터와 설탕을 정량해 접는다.따뜻한 크레프 한 장마다 반염 버터 5g과 캐스터 슈거 8g을 펴 바른 뒤 4등분으로 접는다. 버터가 얇은 크레프에 녹아들고 설탕의 가벼운 입자가 남으면서 접은 크레프는 부드러워야 한다. 1인당 2장씩 낸다.