Tourte de blettes sucrée

페이스트리를 만든다.밀가루, 설탕, 소금을 섞고 버터를 비벼 넣은 뒤 달걀과 올리브유 15 ml를 넣어 한 덩어리가 될 때까지만 섞는다. 20분을 잡는다. 마른 밀가루가 보이지 않고 밀 수 있을 만큼 매끈하고 한 덩어리여야 한다.

반죽을 휴지시킨다.반죽을 싸서 냉장고에 60분 동안 둔다. 반죽은 차갑고 단단해지되 눌렀을 때 밀 수 있을 정도의 유연함이 남아야 한다.

건포도를 럼에 불린다.건포도에 다크 럼을 붓고 30분 둔다. 건포도는 눈에 띄게 통통해지고 럼은 대부분 흡수되어야 한다.

근대를 준비한다.두꺼운 줄기를 제거하고 잎을 썬 뒤 찬물을 세 번 갈아 가며 씻는다. 샐러드 스피너로 돌리거나 체에 밭쳐 25분 안에 최대한 물기를 뺀다. 잎을 가볍게 쥐었을 때 물이 고이지 않아야 한다.

속재료를 섞는다.달걀과 브라운 슈거, 마르, 불린 건포도, 올리브유 30ml, 간 치즈, 아니스, 잣을 섞고 물기 뺀 근대와 사과의 3분의 1을 가볍게 섞어 넣는다. 15분을 잡는다. 근대 잎에 속재료가 고르게 묻고 볼 바닥에 물이 고이지 않아야 한다.

타르트를 채운다.반죽의 3분의 2를 3–4mm 두께로 밀어 지름 32cm 틀에 깐다. 속을 약 2cm 높이로 채우고 남은 사과를 배열한 뒤 나머지 반죽으로 덮어 가장자리를 단단히 봉한다. 10분을 잡는다. 바닥과 뚜껑에 찢어진 곳이 없고 윗면에는 작은 증기 배출 구멍이 몇 개 있어야 한다.

타르트를 굽는다.180℃ 오븐에서 40분 굽고 중심이 71℃에 도달하는지 확인한다. 온도: 180℃, 중심 온도: 71℃. 윗면은 고르게 금빛이고 구운 가장자리가 틀에서 조금 떨어지기 시작해야 한다. 중심 71℃를 확인한다.

완전히 식혀 마무리한다.타르트를 120분 동안 완전히 식힌 뒤 슈거 파우더를 뿌리고 자른다. 전체가 식고 속이 안정되어 바닥을 깨끗하게 자를 수 있으며 물이 새지 않아야 한다. 달걀과 치즈가 들어간 타르트는 제공 온도까지 식은 뒤 2시간 넘게 실온에 두지 않는다.