Oreillettes

반죽을 만든다.큰 볼에 밀가루, 달걀, 설탕 100 g, 녹인 버터, 오렌지 제스트, 럼, 소금을 넣고 계량과 섞는 시간을 포함해 약 15분 동안 한 덩어리가 될 때까지만 치댄다. 반죽이 매끈하고 응집력이 있으며, 심하게 달라붙지 않고 밀 수 있을 정도로 단단하면 된다.

밀기 전에 휴지시킨다.반죽을 덮어 실온에서 30분 둔다. 반죽의 긴장이 풀려 밀 때 강하게 되돌아오지 않으면 된다.

종이처럼 얇게 민다.약 30분 동안 반죽을 다루기 좋은 크기로 나누어 각각 약 2 mm까지 민 뒤 대략 8 × 12 cm의 직사각형으로 자른다. 가장자리가 약간 비칠 정도로 얇아야 한다. 밀대와 칼날에 손가락이 닿지 않도록 한다.

기름을 가열한다.깊고 두꺼운 냄비에 기름을 붓고 중강불에서 약 8분 가열해 175 °C로 맞춘다. 첫 반죽을 넣기 전에 기름이 175 °C에서 안정되어야 한다. 뜨거운 기름은 자리를 비우지 않는다.

소량씩 튀긴다.기름을 175 °C로 유지하면서 대략 5번에 나누어 한 배치당 약 3분, 총 약 15분 튀기고 한 번 뒤집은 뒤 충분히 기름을 뺀다. 각 조각이 기포가 생기고 옅은 금빛이며 바삭하고, 두꺼운 생반죽 부분이 없어야 한다. 긴 집게를 사용하고 손은 뜨거운 기름과 증기에서 멀리 둔다.

식혀 설탕을 뿌린다.튀긴 조각을 식힘망에 옮겨 20분 식힌 뒤 슈거파우더 80 g을 뿌린다. 표면이 완전히 식고 바삭하며 건조한 상태에서 설탕을 입힌다.