Żur kujawski (주르 쿠야프스키), 쿠야비아식 신맛 호밀 수프

재료 손질하기베이컨은 작은 깍둑썰기로 자르고 양파와 마늘은 잘게 다진다. 완전히 익힌 소시지는 둥글게 썬다. 껍질 벗긴 감자는 2 cm 크기로 고르게 썬다. 생베이컨은 바로 먹는 식품과 분리하고, 손질한 뒤에는 손과 칼, 도마를 씻는다.

베이컨을 굽고 양파 볶기바닥이 두꺼운 냄비를 중불에 올린다. 베이컨을 넣고 저어 가며 6–8분 굽는다. 갈색이 나고 지방이 녹아 나오면 양파를 넣어 5–7분 부드러워질 때까지 볶는다. 마늘을 넣고 색이 나지 않도록 30초 볶는다.

감자 익히기물 1.5 l를 붓고 감자, 월계수 잎, 올스파이스를 넣는다. 끓으면 불을 낮춰 15–20분 은근히 끓인다. 칼이 감자에 쉽게 들어가면 다 익은 것이다.

zakwas 넣고 수프 끓이기냉장 zakwas를 흔들거나 저어 가라앉은 호밀가루가 고루 풀리게 한다. 저어 가며 냄비에 조금씩 붓는다. 다시 약하게 끓인 뒤 냄비 바닥을 저으며 8–10분 조리한다. 수프가 불투명해지고 약간 걸쭉해지며 신맛이 분명해지면 된다. 호밀 침전물이 눌어붙지 않게 한다.

소시지 데우고 간하기완전히 익힌 소시지를 넣고 5분 은근히 끓여 속까지 김이 날 정도로 뜨겁게 데운다. 월계수 잎과 올스파이스를 건져 낸다. 말린 마조람을 손가락으로 비벼 흑후추와 함께 넣는다.

사워크림 풀어 넣고 담아내기그릇에 사워크림과 뜨거운 수프 한 국자를 넣어 거품기로 푼다. 냄비를 끓는 상태에서 내리고 풀어 둔 사워크림을 섞는다. zakwas와 염장육의 나트륨 함량이 다르므로 맛을 본 뒤 소금을 넣는다. 뜨겁게 담고 원하면 생마조람을 올린다.