오스트셰슈프 오트 사육 거위 (Gęś owsiana ostrzeszowska)

거위를 안전하게 준비하기오븐을 165 °C로 예열합니다. 목과 내장을 꺼내 덮어서 냉장 보관합니다. 키친타월로 거위를 말립니다. 꼬치 끝으로 가슴과 허벅지의 껍질과 지방층만 살짝 찌르고 살에는 닿지 않게 합니다. 소금, 후추, 마조람 3 g을 껍질과 배 안쪽에 문지릅니다. 손과 생가금류가 닿은 표면을 씻습니다.

굽기 시작하기깊은 구이 팬의 석쇠에 가슴이 위로 오게 거위를 놓습니다. 약 2시간 굽고 팬에 지방이 많이 고이면 조심스럽게 따라냅니다. 오븐은 165 °C로 유지하고 가슴이 너무 빨리 갈색으로 변하면 포일을 느슨하게 덮습니다. 생고기에 닿은 도구로 구이즙을 바르지 않습니다.

메밀과 내장 익히기거위를 굽는 동안 목, 심장, 모래주머니를 물에 넣고 약한 불에서 부드럽고 완전히 익을 때까지 약 60–90분 끓입니다. 가장 두꺼운 부분은 74 °C에 도달해야 합니다. 목에서 먹을 수 있는 살을 발라 내장과 함께 잘게 다집니다. 냄비에 물 500 ml와 소금 2 g을 끓이고 메밀을 넣어 포장지 지침에 따라 뚜껑을 덮고 보통 12–15분 조리합니다. 남은 물은 따라냅니다.

속재료를 따로 만들기프라이팬에 거위 지방이나 기름을 중불로 데웁니다. 양파를 6–8분 볶아 부드럽고 살짝 노릇하게 만듭니다. 잘게 썬 익힌 내장, 메밀, 후추 1 g, 마조람 1 g을 넣고 2분간 섞어 전체를 뜨겁게 데웁니다. 뚜껑을 덮어 따뜻하게 두고 생거위 안에는 채우지 않습니다.

사과를 넣고 익힘 확인하기약 2시간 구운 뒤 사과를 거위 주변에 놓습니다. 껍질이 충분히 갈색으로 익고 바삭해질 때까지 약 60–90분 더 굽습니다. 가슴살의 가장 두꺼운 곳, 허벅지와 날개 안쪽을 확인해 모든 부위가 최소 74 °C인지 확인합니다. 온도가 낮은 곳이 있으면 오븐에 다시 넣고 10–15분 후 재확인합니다. 색이나 시간만으로 판단하지 않습니다.

휴지하고 썰어 내기깨끗한 도마에 거위를 옮겨 25분간 둡니다. 필요할 때만 포일을 느슨하게 덮습니다. 두툼하게 썰어 따뜻한 메밀 내장 속과 구운 사과를 곁들입니다. 팬에 고인 지방을 덜어내고 조리된 거위를 잰 온도계 탐침을 세척합니다.