Klepacze — fajerki 철판에 구운 쿠야비아식 감자전

마른 팬과 볼을 준비합니다고운 체를 볼 위에 놓습니다. 깨끗하고 건조하며 길이 잘 든 무쇠 팬이나 철판을 조리대 가까이에 준비하되 아직 가열하지 않습니다. 반죽을 담을 볼도 하나 더 둡니다. 전은 기름 없이 팬에 직접 굽습니다. 무쇠 팬은 전통적인 fajerki 철판을 가정에서 대신하는 실용적인 방법입니다.

감자를 갈아 물기를 뺍니다감자를 껍질 벗겨 1,200g 준비합니다. 볼 위의 체에 감자를 곱게 갈아 넣고 약 3분간 물기를 뺍니다. 그동안 같은 체에 양파도 갈아 넣습니다. 한 번 부드럽게 눌러 여분의 물을 빼냅니다. 1분 더 기다려 감자 전분이 볼 바닥에 가라앉으면 묽은 물은 따라 버리고, 바닥의 흰 전분은 긁어 간 감자와 양파에 다시 넣습니다.

간을 하고 반죽을 뭉칩니다호밀가루와 고운 소금 6g, 흑후추를 넣습니다. 감자와 양파에 가루가 고르게 묻고 숟가락에 얹었을 때 모양이 잡힐 만큼 되직해질 때까지 충분히 섞습니다. 섞은 뒤 바로 굽습니다. 팬이 달궈지는 동안 생반죽을 두지 마세요.

팬을 예열하고 작은 전을 나눕니다마른 팬을 중불에서 약 4~5분 예열합니다. 반죽 한 작은술을 시험 삼아 올려 보세요. 연기 없이 가볍게 지글거리면 됩니다. 반죽을 약 12등분해 한 덩이당 100~110g으로 나눕니다. 각각 지름 약 10cm의 얇은 원형으로 펴고, 뒤집을 공간을 둡니다.

첫 번째 면을 굽습니다필요하면 불을 조절하면서 한 번에 몇 장씩 약 4~5분 굽습니다. 가장자리가 굳고 바닥이 노릇하면서 짙은 점이 약간 생길 때까지 기다린 뒤 얇은 뒤집개를 밑으로 밀어 넣습니다. 전이 붙으면 억지로 떼지 말고 1분 더 구워 보세요.

뒤집어 속까지 익히고 냅니다각 전을 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 약 4~5분 굽습니다. 가운데까지 익고 전이 촘촘하면서도 유연하면 다 된 것입니다. 따뜻하게 데운 접시에 옮기고 나머지도 굽습니다. 김이 나는 전을 빽빽하게 쌓으면 노릇한 표면이 눅눅해지므로 겹쳐 쌓지 않습니다. 따뜻할 때 바로 냅니다.