완전히 익힌 페루식 양념 돼지고기 햄 jamón del país와 라임으로 버무린 적양파를 바삭한 둥근 빵에 넣습니다.
Butifarra limeña는 리마와 관련된 페루식 햄 샌드위치입니다. 특징적인 재료는 익힌 양념 돼지고기 햄 jamón del país로, 얇게 썰어 겹쳐 넣습니다. 햄 한 덩어리를 두껍게 넣기보다 얇은 조각을 고르게 나누면 어느 쪽을 베어 먹어도 고기와 양파가 함께 씹힙니다.
jamón del país는 일반적인 델리 햄으로 조용히 대체해서는 안 되는 재료입니다. 위생적으로 조리되어 냉장 유통되는 완전 가열 제품을 준비하고, 생돼지고기를 집에서 절이거나 숙성시키는 공정은 포함하지 않습니다. 양상추는 충분히 씻고 물기를 없앱니다.
살사 크리오야에는 얇게 썬 적양파, 라임즙, 아히 아마리요, 고수와 소금이 들어갑니다. 짧게 냉장하면 양파의 날카로운 맛이 부드러워지지만 아삭함은 유지됩니다. 구멍 난 숟가락으로 건더기만 떠서 빵에 넣는 것이 눅눅함을 줄이는 방법입니다.
적양파를 헹군다.적양파를 체에 담아 차가운 식수로 재빨리 헹군 뒤 물기를 빼고 깨끗한 종이타월로 눌러 닦는다. 약 4분이 지나면 얇게 썬 양파가 잘 풀리고 불필요한 물기가 없어야 한다.
살사 크리오야를 버무린다.깨끗한 볼에서 양파에 라임즙 50ml, 아히 아마리요 12g, 고수 12g, 소금 2g을 넣고 4분간 섞는다. 양념이 고르게 묻고 헹군 물이 바닥에 고이지 않아야 한다.
양파를 잠시 차게 둔다.양념한 양파를 냉장고에 5분 둔다. 신맛이 어우러지되 양파가 물러지지 않고 아삭함을 유지해야 한다.
빵에 양상추를 깐다.빵 4개를 가로로 갈라 가능한 한 한쪽 끝은 붙여 둔다. 물기를 충분히 턴 양상추 60g을 고르게 깐다. 약 3분 동안 빵을 찢지 않고 얇은 잎 층을 만든다.
햄과 양파를 채운다.완전히 익힌 jamón del país 320g을 빵 네 개에 고르게 나눈다. 구멍 난 숟가락으로 양파 건더기를 떠서 얹고 빵을 덮는다. 약 4분 안에 햄이 한쪽으로 몰리지 않고 남는 절임물은 볼에 남아야 한다. 햄은 조립 전까지 4℃ 이하로 둔다.
표시사항이 있는 완전 가열 jamón del país를 신뢰할 수 있는 냉장 판매처에서 구입합니다. 이 샌드위치는 생돼지고기를 집에서 염장하는 레시피가 아닙니다. 살사는 먹기 30분 전까지 만들 수 있으나 냉장 보관해야 합니다. 슬라이스 햄은 4℃ 이하에 두고 포장에 적힌 사용기한과 취급 방법을 따릅니다. 조립은 먹기 직전에 하고 남은 음식은 2시간 이내에 냉장합니다.
이 조리법에는 jamón del país를 대체할 다른 햄이 지정되어 있지 않습니다. 페루식 양념 돼지고기 햄이라는 핵심 재료의 정체성을 유지합니다.
밀(빵)이 들어 있습니다. 햄의 포장 표시에서 추가 알레르기 유발 성분과 첨가물을 확인합니다. 양상추와 양파는 씻어 잘 말리고, 완전 가열된 햄은 조립 전까지 4℃ 이하에 둡니다. 완성한 샌드위치를 실온에 2시간 이상 두지 않습니다.
얇은 페루식 양념 돼지고기 햄과 라임 양파 살사가 바삭한 빵 안에 겹쳐집니다. 햄은 완전 가열 제품을 사용하고, 살사의 물기는 빼서 먹기 직전에 넣습니다.
소고기와 흰콩, 채소, 짧은 파스타를 푹 끓인 뒤 바질과 시금치 퓌레를 더하는 진한 초록색 수프입니다.
다진 소고기와 토마토, 아히 판카로 국물을 만들고 가는 파스타와 무가당 농축 우유, 달걀을 넣어 마무리합니다.
카나리아콩을 부드럽게 끓여 고수 향의 소고기 세코, 흰쌀밥과 따로 담는 페루식 한 접시 요리입니다.
