툴룸바 타틀르스

바삭한 툴룸바 타틀르스 만드는 법

툴룸바 타틀르스는 짧은 펌프 같은 모양과 뚜렷한 골로 알아볼 수 있습니다. 반죽을 냄비에서 익히고 달걀을 더해 별 깍지로 짭니다. 이미 뜨거운 기름에 넣는 추로스와 달리 튀르키예 가정 방식은 되직한 조각을 차가운 기름에서 시작하는 경우가 많아 온도가 오르는 동안 부풀고 속까지 익습니다. 뜨거운 과자는 차가운 레몬 시럽에 들어가 달콤하고 촉촉한 중심 둘레에 바삭한 모서리를 만듭니다.

시럽을 먼저 만들어 완전히 식힙니다. 반죽은 물과 버터, 소금, 설탕 조금을 끓이고 밀가루를 한 번에 넣어 냄비에 마른 막이 생길 때까지 약한 불에서 저어 익힙니다. 달걀이 익어 버리지 않게 식힌 뒤 넣습니다. 고운 세몰리나와 전분, 식초가 바삭한 구조를 보강하고 달걀은 하나씩 넣어 반죽이 윤기 있고 짜기 쉬우며 뚜렷한 골을 유지하게 합니다.

튼튼하고 손상 없는 짤주머니와 큰 금속 별 깍지를 씁니다. 40℃보다 차가운 기름에 짧게 짜고 불을 켜기 전에 기름 바른 가위로 자릅니다. 온도를 서서히 올리며 과자가 부풀고 진한 호박색이 될 때까지 돌립니다. 뜨거운 기름에 다음 분량을 짜지 않습니다. 40℃ 아래로 식히거나 완전히 식힌 두 번째 팬을 씁니다. 팬은 절반보다 많이 채우지 않습니다.

뜨거운 툴룸바를 차가운 시럽에 몇 분만 넣어 돌려 묻힌 뒤 망에서 물기를 뺍니다. 오래 담그면 세심한 튀김으로 만든 껍질이 부드러워집니다. 피스타치오는 선택 사항이며 골을 가리지 않아야 합니다. 가장 선명한 대비를 위해 몇 시간 안에 냅니다. 시험 조각은 표면이 가볍게 갈라지고 젖은 반죽 띠가 없으며 부드럽게 빈 중심에서 시럽이 나와야 합니다.

12인분 기준으로 준비 40분, 식히기 1시간, 조리 50분, 시럽 담그기 10분이 필요합니다.