바삭한 가닥과 녹은 치즈, 피스타치오가 보이는 노릇한 Antakya künefesi — 단단하게 눌러 만든 껍질은 바삭하고 자르면 가운데 치즈가 길게 늘어납니다

준비 30분

조리 25분

총 시간 1시간 40분

인분 10

재료 ↓

개요

프라이팬으로 Antakya künefesi 만들기

Antakya künefesi는 버터를 입힌 가는 tel kadayıf 가닥 사이에 넉넉한 무염 치즈를 넣어 만듭니다. 낮은 금속 팬에서 단단히 누른 뒤 양면이 호박색이 될 때까지 굽고, 뜨거울 때 시럽을 붓습니다. 바삭한 껍질과 하나씩 살아 있는 가닥, 녹아서 탄력 있는 중심이 목표입니다. 액체에 젖어 무른 한 판이 되어서는 안 됩니다.

Künefe 전용 치즈가 기준입니다. 물이 나오지 않는 무염 저수분 모차렐라는 승인된 실용적 대안입니다. 시럽은 먼저 만들어 차갑게 식힙니다. Kadayıf 가닥마다 버터를 얇고 고르게 입히고 원반을 단단히 눌러야 뒤집을 때 벌어지지 않습니다.

중간 불보다 약간 약한 불에서 팬을 자주 돌리면 겉이 타기 전에 치즈가 녹습니다. 치즈 둘레에 깨끗한 테두리를 남겨 새어 나오지 않게 합니다. 불에서 막 내린 디저트에 정해진 양의 차가운 시럽을 붓습니다. 표면은 지글거리며 시럽을 흡수하지만 곧바로 형태를 잃지 않습니다.

시럽이 퍼지는 데 필요한 만큼만 잠깐 두고 피스타치오를 올려 자릅니다. 바로 내야 마르고 바삭한 가닥과 아직 탄력 있는 치즈의 대비를 유지할 수 있습니다.

10인분을 만들 때 준비 30분, 조리 약 20~25분, 자르기 전 휴지 2분이 필요합니다.

실용 정보

치즈의 물기를 없앤다고인 물은 아래층에 증기를 만들고 갈색이 나는 것을 방해합니다.
가장자리까지 단단히 누른다단단한 원반은 한 덩어리로 뒤집히고 치즈를 안에 가둡니다.
팬을 돌린다열이 닿는 지점을 바꾸면 중심은 창백하고 둘레만 타는 것을 막을 수 있습니다.

재료

시럽

450g 흰색 그라뉴당
350mL 물
10mL 레몬즙

Künefe

500g 생 tel kadayıf 냉동했던 경우 해동한다
150g 정제 버터 팬에 바를 버터를 추가로 준비한다
350g 무염 künefe 치즈 또는 무염 저수분 모차렐라

마무리

40g 무염 피스타치오 곱게 간다

조리법

시럽

녹여 끓인다설탕이 녹을 때까지만 설탕과 물을 섞고, 더 젓지 않은 채 10분간 약하게 끓인다.

시럽은 맑고 숟가락에 얇은 막을 남겨야 한다.
레몬을 넣어 식힌다레몬즙을 넣고 2분간 잔잔하게 끓인 뒤 완전히 식힌다.

차가운 시럽은 뜨거운 반죽이 바로 물러지는 것을 줄인다.

조립

가닥에 버터를 입힌다Kadayıf를 풀어 짧게 자르고 정제 버터가 고루 묻도록 꼼꼼히 비빈다.

각 가닥에 버터가 입혀지되 젖은 듯 보여서는 안 된다.
바닥층을 누른다팬에 버터를 바르고 kadayıf의 절반을 6~8mm 두께로 고르게 눌러 편다.

느슨한 가닥이 있는 빈틈이 남지 않아야 한다.
치즈를 감싼다치즈를 가장자리에서 2cm 안쪽까지 펴고 남은 kadayıf로 덮은 뒤 단단히 누른다.

치즈가 완전히 감싸져 팬에 닿지 않아야 한다.

굽기, 뒤집기, 시럽

첫 면을 노릇하게 굽는다중간 불보다 약간 약한 불에서 팬을 자주 돌리며 10~12분 굽는다.

바닥이 고른 호박색이 되고 한 장의 원반처럼 떨어져야 한다.
받침을 대고 뒤집는다버터를 바른 두 번째 팬이나 평평한 접시에 뒤집고 다시 미끄러뜨려 반대쪽을 굽는다.

치즈가 드러나지 않고 원반이 온전하게 유지되어야 한다.
두 번째 면을 마무리한다8~10분 더 구워 노릇하게 만들고 치즈를 완전히 녹인다.

가운데를 살짝 눌렀을 때 따뜻하고 탄력이 있어야 한다.
시럽을 붓고 바로 낸다불에서 내리고 원하는 상태에 맞춰 차가운 시럽 350~450mL를 고르게 붓는다. 2분 두고 피스타치오를 올린 뒤 바로 자른다.

시럽이 지글거리며 스며들어도 표면은 바삭해야 한다.

확인 포인트

뒤집을 때 원반이 부서집니다 Kadayıf를 충분히 누르지 않았거나 첫 면이 아직 굳지 않았습니다.
치즈가 새어 나옵니다 치즈가 가장자리까지 닿았거나 윗층에 빈틈이 있습니다.
반죽이 물러집니다 치즈에 물이 많거나 열이 약했거나 시럽이 지나치게 많습니다.

영양 정보

열량510 kcal
단백질12 g
탄수화물68 g
지방22 g
포화 지방13 g
식이섬유2 g
당류43 g
나트륨180 mg

10조각 중 1조각 — 수치는 전체의 1/10과 평균적으로 흡수된 시럽을 포함한 기준입니다.

알레르기 유발 성분 · 식품 안전

알레르기 유발 성분: 밀·글루텐, 우유, 피스타치오·견과류

식품 안전: 뜨거운 팬을 뒤집을 때 오븐 장갑과 내열성 평접시를 사용합니다. 치즈는 사용할 때까지 냉장하고 남은 음식은 지체하지 말고 냉장합니다.

보관: 남은 음식은 2시간 안에 냉장해 2일 안에 먹습니다. 프라이팬의 약한 불이나 200℃ 오븐에서 중심까지 뜨거워지도록 데웁니다. 처음보다 바삭함은 줄어듭니다.

자주 묻는 질문

어떤 치즈를 씁니까?

무염 künefe 치즈가 기준이며 무염 저수분 모차렐라가 지정된 대안입니다.

시럽을 차갑게 하는 이유는 무엇입니까?

뜨거운 반죽과의 온도 차이로 흡수를 돕되 너무 빨리 물러지는 것을 막습니다.

오븐에서도 구울 수 있습니까?

약 200℃에서 가능하지만 프라이팬에서 뒤집어 구우면 양면을 고르게 만들 수 있습니다.

언제 자릅니까?

치즈가 녹아 있는 동안 2분만 둔 뒤 자릅니다.

핵심 정리

단단한 압착, 물기 없는 치즈, 첫 껍질이 생긴 뒤의 뒤집기가 녹은 중심 둘레에 바삭한 가닥을 만듭니다.

시럽을 식히고 2cm 테두리를 남기며 10~12분과 8~10분씩 굽고 2분 뒤 자릅니다.