레바니

촉촉하면서 형태가 단단한 튀르키예 레바니 만드는 법

레바니는 튀르키예 시럽 디저트 계열이지만 식감은 분명히 케이크 같습니다. 거품 낸 달걀이 부피를 주고 요구르트와 기름이 부드러움을 지키며 세몰리나가 넉넉한 시럽을 흡수하고도 사라지지 않는 고운 알갱이 속결을 만듭니다. 좋은 사각 조각은 중심까지 촉촉하면서 접시에 똑바로 섭니다. 코코넛과 피스타치오는 숨은 재료가 아니라 선택 마무리입니다.

레몬 시럽부터 만들어 완전히 식힙니다. 가벼운 농도가 생길 만큼만 끓이고 끝무렵 레몬을 넣어 결정을 억제합니다. 반죽에는 실온 달걀과 설탕을 창백하고 걸쭉해 리본처럼 떨어질 때까지 휘핑합니다. 액체를 부드럽게 접고 세몰리나와 체 친 밀가루는 마른 곳이 없어질 때까지만 섞습니다. 오래 섞으면 거품이 꺼집니다.

얕은 팬에 펴 중심과 가장자리가 같은 시간표로 익게 합니다. 짙은 금빛과 깨끗하게 나오는 꼬치가 시럽을 받을 준비가 된 신호입니다. 뜨거운 케이크를 오 분 두고 안내선을 잘라 시럽이 고르게 들어가게 합니다. 차가운 시럽을 표면 전체에 조금씩 국자로 붓고 매번 사라진 뒤 다음 양을 더합니다.

흡수에는 적어도 두 시간이 필요합니다. 일찍 자르거나 옮기면 시럽을 머금은 따뜻한 속결이 찢어지고 마른 곳과 물에 잠긴 곳이 함께 생깁니다. 안정되면 사각 조각이 깨끗하게 들리고 물웅덩이를 내지 않으면서 윤기 나야 합니다. 보관할 때는 차갑게 하고 내기 전에 냉기가 빠지게 해 레몬과 세몰리나 향을 충분히 엽니다.

16개 기준으로 준비 25분, 조리 35분, 시럽 흡수 2시간이 필요합니다.