깊은 손가락 자국을 낸 고기 없는 Çiğ köfte와 양상추, 민트, 레몬 — Bulgur가 뭉치고 푸른 허브가 보이는 한입 크기 덩어리가 부드럽고 치밀한 형태를 유지합니다

준비 50분

총 시간 1시간 10분

인분 8

개요

Bulgur로 고기 없는 Çiğ köfte 만들기

이 현대식 Çiğ köfte에는 생고기를 의도적으로 넣지 않습니다. Köfte용으로 아주 곱게 빻은 bulgur에 정확한 양의 물을 흡수시키고 넓은 트레이에 오래 눌러 치대 구조를 만듭니다. 처음에는 뜨거운 물로 곡물을 불리지만 익어서 부드러운 반죽이 되게 하지는 않습니다.

양파는 아주 곱게 갈아 짜서 남는 수분과 큰 섬유를 제거합니다. 마늘과 토마토 페이스트, 붉은 고추 페이스트, isot, 소금, 커민, 후추, 선택 사항인 계피를 함께 비벼 고른 바탕을 만듭니다.

손바닥으로 bulgur를 페이스트에 눌러 색과 수분, 양념을 흡수시킵니다. 마르게 보이는 곳에만 찬물을 최소량씩 더합니다. 석류 몰라세스와 레몬은 기름보다 먼저 섞습니다. 지방을 일찍 넣으면 곡물을 감싸 결착이 느려지기 때문입니다.

파와 파슬리는 푸른색을 지키도록 마지막에 넣습니다. 한 손으로 쥔 한입 크기 덩어리는 부서지거나 물을 내지 않고 또렷한 손가락 골을 유지해야 합니다.

8인분을 만들 때 준비 25분, 수분 흡수 15~20분, 치대기 32~42분이 필요하며 차갑게 냅니다.

실용 정보

알맞게 고운 bulgur를 고른다필라프용 알갱이는 같은 페이스트를 만들지 못하고 오래 치대도 단단하게 남습니다.
양파는 넣기 전에 짠다흘러나오는 즙은 표면을 적시고 손가락 골을 유지하지 못하게 합니다.
기름은 마지막까지 기다린다아직 단단한 알갱이를 지방으로 일찍 감싸면 물과 페이스트가 닿기 어려워집니다.

재료

Bulgur 바탕

400g Çiğ köfte용 고운 bulgur
220mL 뜨거운 물 치댈 때 쓸 찬물은 따로 준비한다
1 작은 양파 아주 곱게 갈아 물기를 짠다
3 마늘 으깬다
50g 토마토 페이스트
60g 붉은 고추 페이스트
35g isot 또는 우르파 고추
8g 고운 바다 소금
4g 간 커민
2g 후추
1g 간 계피 지역에 따라 선택 사항이다

마무리

60mL 석류 몰라세스
60mL 엑스트라 버진 올리브오일
25mL 레몬즙
1단 파 아주 얇게 썬다
30g 이탈리안 파슬리 곱게 다진다

곁들이기

2 로메인 양상추 잎을 떼어 둔다
8 lavaş
2 레몬 웨지로 자른다
20g 생민트

조리법

수분 흡수와 양념하기

물에 잠기지 않게 불린다Bulgur에 뜨거운 물을 고르게 붓고 덮어서 15~20분 휴지한다.

알갱이가 살짝 불지만 단단함은 남아 있어야 한다.
향신료 페이스트를 만든다트레이 한쪽에서 양파와 마늘, 토마토 페이스트, 붉은 고추 페이스트, isot, 소금, 향신료를 함께 비빈다.

바탕은 매끄럽고 양파 덩어리가 없어야 한다.
Bulgur를 섞어 치댄다Bulgur를 페이스트에 섞고 손바닥으로 트레이에 눌러 붙이며 15~20분 계속 치댄다.

색이 고르게 되고 알갱이의 결착력이 강해져야 한다.

식감 만들기

최소량씩 물을 흡수시킨다혼합물이 마르게 보일 때만 찬물을 한 숟갈씩 더하며 계속 치댄다.

빵 반죽처럼 젖거나 끈적이지 않으면서 부드러워져야 한다.
산미를 기름보다 먼저 넣는다석류 몰라세스와 레몬즙을 치대어 넣고 bulgur가 부드러워진 뒤 기름을 넣는다.

손으로 세게 쥔 덩어리에 손가락 자국이 생겨 그대로 남아야 한다.
허브를 지킨다파와 파슬리를 넣고 2분만 더 치댄다.

허브의 푸른색과 형태가 보여야 한다.

모양 잡아 내기

맛의 균형을 맞춘다소금과 isot의 강도, 산미를 확인하고 소량씩 조절한다.

양상추와 빵이 맛을 누그러뜨리므로 양념은 또렷해야 한다.
한 손으로 쥔다호두 크기의 한입 분량을 덜어 손가락으로 표면 전체에 깊은 골을 낸다.

부서지거나 물을 내지 않고 스스로 서 있어야 한다.
잎과 함께 담는다양상추와 민트, 레몬, lavaş를 곁들여 식탁에서 감싸 먹게 한다.

차갑고 부드러우며 치밀하게 뭉치되 페이스트 같지 않아야 한다.

확인 포인트

한입 덩어리가 부서집니다 Bulgur의 수분 흡수나 치대기가 부족합니다. 물을 아주 조금 넣고 다시 눌러 치댑니다.
전체가 끈적합니다 물을 한 번에 너무 많이 넣었습니다. 휴지하고 꼭 필요할 때만 bulgur를 소량 추가합니다.
허브가 어두워집니다 너무 오래 치댔거나 바탕이 아직 따뜻할 때 넣었습니다.

영양 정보

열량350 kcal
단백질9 g
탄수화물56 g
지방11 g
포화 지방2 g
식이섬유11 g
당류8 g
나트륨740 mg

양상추와 빵, 허브를 포함한 전체 8인분 중 1인분 — 수치는 köfte 덩어리와 정해진 곁들임을 포함한 전체의 1/8 기준 추정치입니다.

알레르기 유발 성분 · 식품 안전

알레르기 유발 성분: lavaş에도 포함된 밀·글루텐

식품 안전: 이 배합에는 생고기를 의도적으로 넣지 않습니다. 2시간 안에 냉장하여 2일 안에 먹고 허브와 양상추를 꼼꼼하게 씻습니다.

보관: 몇 시간 전까지 만들어 덮어서 냉장할 수 있습니다. 생허브는 내는 시간에 가깝게 넣습니다. 양상추는 물을 내므로 감싼 상태로 보관하지 않습니다.

자주 묻는 질문

고기를 사용하지 않는 이유는 무엇입니까?

Bulgur와 향신료를 치대는 특징을 지키면서 더 안전하게 차갑게 먹을 수 있는 고기 없는 형식이기 때문입니다.

isot를 대체할 수 있습니까?

다른 붉은 고추는 훈연 향과 과일 향이 달라집니다. 같은 무게를 그대로 쓰지 말고 조금씩 맛을 조절합니다.

치대기를 끝낼 때를 어떻게 압니까?

알갱이가 부드럽고 덩어리가 손 안에서 뭉치며 쥔 손가락 자국이 남습니다.

양상추와 먹는 이유는 무엇입니까?

잎의 수분과 아삭함이 진한 양념에 신선함을 더해 균형을 잡습니다.

핵심 정리

알맞은 고기 없는 Çiğ köfte는 차갑고 부드럽게 뭉치며 또렷한 손가락 자국과 균형 잡힌 산미, 푸른 허브를 지킵니다.

물을 절제해 흡수시키고 뭉칠 때까지 치대며 기름은 늦게 넣고 알갱이가 부드러워진 뒤 모양을 잡습니다.