코니아 Etli ekmek

소금보다 먼저 섞는다밀가루와 물, 이스트를 마른 가루가 없을 때까지 섞고 10분 휴지한다. 소금을 넣고 손으로 7~9분 또는 믹서로 5~6분 치댄다.

발효해 나눈다덮어서 약 60분간 원래 크기의 약 한 배 반이 될 때까지 발효한다. 네 부분으로 나누어 장력을 세게 주지 않고 둥글린다.

굽는 면을 충분히 달군다스틸이나 스톤을 위쪽 선반에 놓고 가능하면 최고 온도인 275~300℃에서 45~60분 예열한다. 상부 가열은 기기 제조사가 허용할 때만 쓴다.

남는 물을 제거한다토마토 씨를 제거하고 토마토와 풋고추, 양파, 파슬리를 아주 곱게 다진다. 웅덩이가 생기면 물기를 닦는다.

소고기와 합친다채소와 소금을 소고기에 넣고 치밀한 소처럼 치대지 말고 고르게 섞일 때까지만 혼합한다.

길쭉한 띠로 편다밀가루를 얇게 뿌린 면에서 반죽 한 덩이를 길이 40~45cm, 너비 12~15cm의 타원 또는 직사각형으로 편다. 중심은 매우 얇게 하고 테두리는 만들지 않는다.

얇고 고른 층으로 바른다밀가루를 뿌린 필로 옮긴다. 토핑의 사분의 일을 거의 전면에 펴고 빈 가장자리를 5mm 이하로 남겨 가볍게 누른다.

스톤에서 굽는다뜨거운 면으로 밀어 넣어 6~8분 굽고 필요하면 중간에 한 번 방향을 바꾼다. 고기의 가장 두꺼운 곳이 71℃인지 확인한다.

잠깐 휴지해 자른다도마로 옮겨 1분 기다린 뒤 가로 방향의 띠로 자른다. 나머지도 반복하고 생토핑은 차갑게 둔다.