충분히 차갑게 한 양 간과 꼬리 지방을 가는 꼬치에 번갈아 꽂아 pul biber와 코리앤더, 타임을 뿌리며 숯불 가까이에서 굽고 lavaş와 함께 냅니다.
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Diyarbakır ciğer kebabı는 꼼꼼하게 손질한 신선한 양 간에서 시작합니다. 얇은 겉막과 보이는 관, 질긴 조직, 초록색 반점을 제거합니다. 잘린 면의 물기를 닦으면 자체 수분에 쪄지는 대신 실제 구운 색이 납니다.
충분히 차가운 간과 꼬리 지방을 같은 높이로 썹니다. 작은 정육면체를 가는 꼬치에 꽂되 약간의 간격을 남깁니다. 지방은 끝에만 모으지 않고 각 꼬치 전체에 분산합니다. 녹은 지방이 모든 조각에 고르게 닿습니다.
넓고 고른 숯불층을 만들고 불꽃이 생길 때 옮길 수 있는 약한 열 구역도 남깁니다. 양념은 깨끗한 그릇에 담고 생간에 닿지 않는 전용 숟가락을 사용합니다.
두꺼운 간 조각 여러 개가 71℃인지 측정할 때까지 자주 돌리고 깨끗한 트레이로 옮겨 lavaş와 수마크 양파, 파슬리를 곁들여 냅니다.
6인분을 만들 때 준비 30분, 숯불 조리 약 7~10분이 필요합니다.
손질해 물기를 닦는다작은 칼끝으로 막을 들어 올린다. 관과 질긴 조직, 초록색 반점을 제거하고 간 물기를 꼼꼼히 닦는다.
간과 지방 크기를 맞춘다차가운 간과 지방을 18~20mm 정육면체로 썰고 그릴을 달구는 동안 냉장고로 돌려놓는다.
두 개의 열 구역을 만든다넓고 한 겹을 이룰 만큼 숯에 불을 붙여 얇은 재로 덮일 때까지 기다린다. 한쪽에는 열이 약한 구역을 남긴다.
지방을 분산한다간을 누르거나 지방을 끝에 모으지 말고 약간의 간격을 두어 각 꼬치에 같은 배열을 반복한다.
양념 그릇을 깨끗하게 유지한다소금과 pul biber, 코리앤더, 타임을 그릴 전용의 깨끗한 숟가락과 작은 그릇으로 섞는다.
첫 면을 굽는다꼬치를 숯에서 7~10cm 높이에 놓고 약 1분 굽는다. 돌려 반대쪽도 같은 시간 더 굽고 가볍게 양념한다.
안전한 중심까지 계속 돌린다30~45초마다 돌린다. 불꽃이 나면 약한 구역으로 옮긴다. 총 7~10분 굽고 큰 조각 여러 개에서 71℃를 측정한다.
빵과 양파를 준비한다굽기가 끝날 때 양파를 수마크와 파슬리로 버무린다. 깨끗한 집게로 lavaş를 가장자리 열에 몇 초 댄다.
트레이를 바꾼다구운 꼬치를 따뜻한 빵 위나 옆의 깨끗한 트레이에 놓고 허브 양파를 곁들여 즉시 낸다.
lavaş와 수마크 양파를 포함한 전체 6인분 중 1인분 — 수치는 간과 지방, 곁들임을 포함한 전체의 1/6 기준 추정치입니다.
알레르기 유발 성분: 플랫브레드를 곁들일 때 밀·글루텐
식품 안전: 굽기 직전까지 간과 꼬리 지방을 4℃ 이하로 유지합니다. 양 간을 포함한 붉은 내장은 두꺼운 조각 여러 개에서 최소 71℃까지 익힙니다. 생꼬치와 빵, 양파, 허브에는 서로 다른 도마와 도구, 트레이를 사용합니다.
보관: 신선한 간은 구매한 다음 날까지 익힙니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하여 최대 2일 보관하고 한 번만 74℃까지 재가열합니다. 식감은 더 단단해집니다.
짧게 익혀도 질긴 채 남아 부드러운 간 조각 속에서 불쾌한 식감이 되기 때문입니다.
안 됩니다. 모든 간에 지방이 닿고 같은 속도로 익도록 분산해야 합니다.
굳은 표면이 향신료를 붙잡고 숯으로 바로 떨어지는 양도 줄입니다.
식사 시간에 가깝게 준비하여 충분히 차갑게 둡니다. 신선한 간은 근육 고기보다 빨리 상합니다.
알맞은 Diyarbakır ciğer kebabı는 간을 71℃까지 익히면서 구운 색과 수분을 지키고 지방을 녹이며 곁들임을 교차 오염에서 보호합니다.
손질해 말리고 지방을 분산하며 두 개의 열 구역을 관리하고 내는 순간까지 깨끗한 동선을 지킵니다.
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