Isparta fırın kebabı

양념하지 않고 손질한다어깨살과 갈비에서 단단한 겉지방과 반점, 보이는 막을 제거한다. 고른 지방층은 남기고 물기를 닦으며 소금이나 마리네이드를 넣지 않는다.

수면 위에 놓는다오븐을 160℃로 예열한다. 깊은 틀 위에 안정된 석쇠를 놓고 뜨거운 물 750mL를 붓는다. 고기를 액체에 닿지 않게 놓되 갈비는 뼈 쪽이 아래로, 어깨살은 지방 쪽이 위로 향하게 한다.

증기를 유지한다자주 열지 않고 90분 굽는다. 재빨리 확인하여 마를 것 같으면 모서리에서 뜨거운 물을 보충한다.

열이 닿는 방향을 나눈다어깨살의 방향과 면을 바꾸고 갈비는 기본적으로 뼈 쪽을 아래로 둔다. 60~90분 더 익히며 물을 보충한다.

부드러움에 도달시킨다뼈를 피한 두꺼운 곳을 재어 온도계 끝이 미끄러질 때까지 90~95℃를 목표로 계속한다. 갈비는 휘고 쉽게 분리되어야 한다.

물 틀을 뺀다조심스럽게 꺼내 육즙을 지방 분리기에 붓고 양고기를 석쇠에 돌려놓는다. 220℃로 올려 20~30분 굽는다.

큰 고기 상태로 휴지한다따뜻한 접시로 옮겨 조이지 않고 덮어 20분 기다린다. 갈비를 나누고 어깨살을 자연 관절을 따라 나눈다.

빵만 촉촉하게 한다Pide를 데우고 양고기를 올려 빵을 촉촉하게 할 만큼만 지방을 걷은 육즙을 넣는다. 숨은 소스 없이 낸다.