통가지에 양파와 토마토를 채운 İmam bayıldı — 각 가지는 줄무늬 껍질과 꼭지를 유지하고 졸인 소가 봉긋하게 담겨 있습니다

준비 35분

소금 절이기 30분

조리 1시간 20분

분량 6인분

재료 ↓

개요

양파와 토마토 İmam bayıldı 만들기

İmam bayıldı는 따뜻하거나 미지근하거나 실온으로 내는 가지와 올리브오일 음식입니다. 꼭지를 남기고 껍질을 번갈아 띠 모양으로 벗깁니다. 소금을 뿌리면 연한 속살에 물방울이 생깁니다. 그 뒤 씻어 꼼꼼히 말립니다.

먼저 뚜껑 있는 넓은 팬에서 가지를 부드럽게 하며 겉껍질을 망가뜨리지 않고 군데군데 색을 냅니다. 이어 같은 팬에서 양파를 가장자리가 질겨지지 않고 달콤해질 때까지 천천히 익힙니다. 마늘과 페이스트, 토마토, 설탕, 후추, 소금, 파슬리를 합쳐 충분히 졸인 소를 만듭니다.

가지 바닥까지 자르지 않도록 길게 절개합니다. 숟가락 두 개로 속살을 벌려 소를 봉긋하게 채우고 뜨거운 물은 위가 아니라 둘레에 붓습니다.

오븐에서 부드러움을 완성합니다. 휴지하면 음식이 안정되고 둘레의 육즙을 다시 끼얹을 수 있습니다.

6인분을 만들 때 준비 35분, 소금 절이기 30분, 첫 연화 15~20분, 소 조리 34~42분, 오븐 조리 35~40분, 휴지 20분이 필요합니다.

실용 정보

꼭지 아래도 말린다줄기 가까이에 숨은 물이 기름에서 튈 수 있습니다.
양파 조리를 서두르지 않는다약한 불에서 부피와 매운맛이 사라집니다. 급하게 갈색을 내면 가장자리가 마릅니다.
소 위에 물을 붓지 않는다위에서 부으면 졸인 소를 풀어 토마토를 씻어 냅니다.

재료

가지

1.5kg(중간 크기 6개) 길쭉한 가지
16g 고운 소금 나누어 쓴다
180mL 엑스트라 버진 올리브오일 나누어 쓴다

소

600g 양파 얇게 썬다
30g 마늘 얇게 썬다
700g 완숙 토마토 껍질을 벗겨 다진다
20g 토마토 페이스트
5g 백설탕
2g 후추
200mL 뜨거운 물
25g 이탈리안 파슬리 다진다
1 레몬 곁들인다

조리법

가지 준비하기

줄무늬로 벗겨 소금을 뿌린다꼭지를 남기고 껍질을 세로 줄무늬로 벗긴다. 소금 8g을 문질러 체에서 30분 둔다.

연한 속살에 물방울이 생겨야 한다.
씻어 말린다소금을 씻고 아주 부드럽게 눌러 모든 면과 꼭지의 물기를 닦는다. 다섯 분 더 공기에 둔다.

마른 천에 물자국이 전혀 남지 않아야 한다.
팬에서 부드럽게 한다기름 100mL를 중간 불로 데워 가지를 넣고 덮어 15~20분 돌려 가며 익힌다.

각 가지는 집게로 누르면 휘고 껍질은 찢어지지 않아야 한다.

소 익히기

양파를 천천히 익힌다가지를 꺼내고 남은 기름과 양파를 넣는다. 불을 낮춰 18~22분 익힌다.

부피가 크게 줄고 가장자리가 질겨지지 않으며 달콤해져야 한다.
토마토와 마늘을 졸인다마늘을 한 분 익히고 페이스트와 토마토, 설탕, 후추, 남은 소금을 넣는다. 덮지 않고 15~20분 끓여 파슬리 대부분을 섞는다.

숟가락으로 낸 자국을 물이 바로 채우지 않아야 한다.

채워 굽기

바닥을 자르지 않고 연다오븐을 180℃로 예열하고 가지를 배열한다. 드러난 속살에 길게 절개하고 숟가락 두 개로 벌린다.

줄무늬 껍질과 꼭지가 받치는 상태로 공간이 열려야 한다.
채우고 둘레에 붓는다소를 나누고 남는 것은 절개 근처에 놓는다. 뜨거운 물을 위가 아니라 둘레에 붓는다.

소는 봉긋하고 액체는 얕아야 한다.
구워 미지근하게 한다완전히 부드러워질 때까지 35~40분 굽는다. 내열 접시에서 최소 20분 휴지하고 둘레의 육즙을 끼얹어 파슬리와 레몬으로 마무리한다.

칼이 저항 없이 들어가고 소는 봉긋한 형태를 유지해야 한다.

확인 포인트

기름이 심하게 튑니다 가지가 완전히 마르지 않았습니다.
소가 공간에서 떨어집니다 충분히 졸이지 않았거나 위에서 물을 부었습니다.
속살이 단단하게 남습니다 첫 연화나 오븐 시간이 너무 짧습니다.

영양 정보

열량395 kcal
단백질6 g
탄수화물31 g
지방29 g
포화 지방4 g
식이섬유11 g
당류18 g
나트륨620 mg

6인분 기준으로 1인당 가지 1개 — 수치는 가지 1개와 소, 기름 전체의 1/6 기준 추정치입니다.

알레르기 유발 성분 · 식품 안전

식품 안전: 기름에 넣기 전에 가지를 완전히 말립니다. 안정된 팬과 긴 집게를 사용합니다. 실온으로 내더라도 2시간 안에 냉장합니다.

보관: 덮어서 최대 4일 냉장합니다. 내는 동안 냉장고 밖에 두는 시간은 최대 2시간입니다. 냉동하지 않습니다.

자주 묻는 질문

꼭지를 남기는 이유는 무엇입니까?

형태를 지키고 한 사람씩 깔끔하게 내기 쉽기 때문입니다.

완전히 튀겨야 합니까?

아닙니다. 팬에서 부드럽게 하고 군데군데 색을 낸 뒤 오븐에서 조리를 마칩니다.

설탕을 쓰는 이유는 무엇입니까?

음식을 달게 만들지 않고 소량으로 토마토 산미를 조절합니다.

하루 전에 만들어도 됩니까?

가능합니다. 냉장 중 맛이 어우러집니다. 안전한 시간 안에 내는 온도로 되돌립니다.

핵심 정리

알맞은 İmam bayıldı는 통째로 부드러운 가지 6개의 형태를 지키고 달콤하게 졸인 소와 얕은 육즙층을 갖습니다.

소금을 뿌려 말리고 기름에서 부드럽게 하며 소를 천천히 졸여 물을 둘레에 붓습니다.