소 갈비살과 양고기를 소금, 베이킹소다와 치대어 24시간 차갑게 휴지하고 다시 간 뒤 양파를 넣어 그릴에서 굽습니다.
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İnegöl köfte는 짧은 재료 목록과 긴 과정을 결합합니다. 힘줄을 제거한 소 갈비살과 양고기는 처음 굵게 갈기 전에 충분히 차갑게 합니다. 소금과 베이킹소다를 전체에 퍼뜨리고 결착이 생길 때까지 치댑니다.
고기 반죽은 양파 없이 4℃ 이하에서 24시간 휴지합니다. 지방을 차갑게 지키는 동안 시간이 양념과 식감에 작용합니다. 두 번째로 곱게 갈면 탄력 있는 반죽이 됩니다. 채소 수분이 오래 닿지 않도록 아주 곱게 다져 물기를 짠 양파는 그 뒤에만 넣습니다.
빵이나 달걀 없이 약 50g씩 24개를 짧은 손가락 모양 또는 타원으로 빚습니다. 매우 뜨거운 그릴에서 불꽃을 계속 일으키지 않고 곧바로 자국을 냅니다.
몇 차례 뒤집고 가장 두꺼운 중심이 71℃인지 옆면에서 재어 확인한 다음 깨끗한 집게를 사용합니다.
Köfte 24개, 6인분을 만들 때 준비 35분, 차가운 휴지 24시간, 조리 8~12분이 필요합니다.
손질해 단단하게 한다질긴 힘줄과 막을 제거하고 소고기와 양고기를 분쇄기에 들어갈 크기로 자른다. 얼리지 않고 단단해질 때까지 차갑게 한다.
굵게 간다두 고기를 굵은 판으로 갈아 차가운 볼에 담고 치대기 전에 소금과 베이킹소다를 퍼뜨린다.
치대어 기다린다끈기 있고 고른 반죽이 될 때까지 8~10분 치댄다. 양파 없이 밀폐해 4℃ 이하에서 24시간 냉장한다.
따뜻해지지 않게 곱게 간다차가운 반죽을 중간 또는 고운 판으로 간다. 푸드 프로세서를 쓰면 아주 짧게 작동하고 지방이 따뜻해지기 전에 멈춘다.
양파 과육을 섞는다양파를 아주 곱게 다져 천으로 자유 즙을 짜고 두 번 간 고기에 과육을 섞는다.
같은 크기로 빚는다약 50g씩 24개로 나누어 둥글린 뒤 짧은 손가락 모양 또는 매끄러운 타원으로 편 다음 덮어서 차갑게 둔다.
달구어 닦는다강한 불로 올려 긁어 닦고 필요하면 기름을 얇게 바른다. Köfte를 누르지 않고 간격을 두어 놓는다.
안전한 중심까지 뒤집는다총 8~12분 동안 몇 차례 뒤집어 굽는다. 두꺼운 한 개를 옆면에서 재어 71℃일 때만 깨끗한 집게로 꺼낸다.
6인분 기준으로 1인당 4개 — 수치는 24개 중 4개 기준 추정치입니다.
식품 안전: 24시간 동안 고기를 4℃ 이하로 유지합니다. 깨끗한 도구로 양파를 준비하고 이후 24시간 안에 그릴에서 굽습니다. 다진 소고기와 양고기를 최소 71℃까지 익히고 남은 음식은 74℃까지 재가열합니다.
보관: 성형한 생제품은 최대 2개월 냉동하고 익힌 제품은 최대 3일 냉장합니다. 74℃까지 다시 데웁니다.
첫 굵은 갈기로 양념한 휴지 시간을 만들고 두 번째 갈기로 곱고 탄력 있는 식감을 냅니다.
수분이 긴 휴지 동안 고기 반죽을 약하게 하기 때문입니다.
이 배합에는 들어가지 않습니다. 결착은 갈기와 치대기, 휴지로 생깁니다.
고기와 볼, 분쇄기를 차갑게 유지하고 표면이 부드러워지면 멈춥니다.
알맞은 İnegöl köfte는 결착재 없이 곱고 탄력 있으며 육즙을 지키고 표면은 진하게 구워지며 가장자리는 매끄럽고 중심은 71℃입니다.
손질해 차갑게 하고 24시간 휴지하기 전에 치대며 다시 갈아 마지막에 물기를 짠 양파를 넣습니다.
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